Könyv torta 2.

Újabb könyv formájú tortát volt alkalmam készíteni egy munkahelyi köszöntéshez. Az első könyves próbálkozásom anno, a blog történetének egyik leglátogatottabb bejegyzése volt, köszönhető annak, hogy rendkívül népszerű szerepjáték témájában készült, ez volt a M.A.G.U.S. torta.

Szóval ez az aktuális darab itt nagyon rohamtempóban készült, mert délelőtt szóltak hogy reggelre kellene, ráadásul úgy, hogy közben egy másik tortát is csináltam. Hozzávalók se nagyon voltak itthon, így csak csokitorta formájában tudtam bevállalni, hogy a vásárlással már ne veszítsek időt. Szerencsére ez a megoldás megfelelt, így már csak a munkafolyamatokat kellett valahogy átütemeznem.

Sajnos az időhiány erősen meglátszik a tortán, mert a kapkodás miatt nem lett annyira szögletes és sima, ahogy azt szerettem volna, de aztán meggyőztem magam arról, hogy egy valódi könyv is lehet úgymond "viseltes". :)

A borítón egy személyes üzenet látszik, amit kicsit belekarcolva a fondantba, majd arany lüszterfestékkel kiemelve oldottam meg, hogy kicsit nyomtatott hatása legyen.

Eredetileg íves gerincet terveztem neki, de aztán rájöttem, hogy az csak alacsonyabb kivitelben mutatna jól, viszont akkor nem lenne kellő mennyiségű krém- és piskótaréteg a tortában, így végül fontosabbnak tartottam, hogy elég hangsúly jusson a belbecsre is. :)

És végre a recept :)

Számomra a tökéletes desszert kicsit roppanós, kicsit krémes, nem túl tömény, és szeretem ugyanakkor, ha nem egészen homogén, egynemű ízvilágot alkot, hanem lehet részenként ízlelgetni. Ebben a tortában ezt próbáltam megvalósítani a Segítsüti adománygyűjtő akció tiszteletére.

A mogyoróval készített habcsóklapokat (úgynevezett dacquoise tészta, míg jobbat ki nem találnak :)) és a mogyorókrokantot a roppanósság kedvéért, a mousse-rétegeket a habos krémességükért terveztem bele. Ez a torta frissen a legfinomabb, és mivel a habcsókos rétegek egy idő után megszívják magukat nedvességgel, egy-két nap után már ne várjunk tőlük ropogást, persze úgy is nagyon ízletesek maradnak.

A körtés réteg ötlete egy korábbi körtés tortámtól származik, amelybe akkor csillagánizzsal ízesített körtekompótot tettem. Szerintem isteni finom, ráadásul most idénygyümölcsnek számít, ebben a tortában is kitűnően érvényesül. A körte ízét egy kis citromlével emeltem ki, hogy a gyümölcsös jelleg jobban kiérződjön a tortából, szerintem nagyon jól működik itt is. Az aszalt körtét anyukám aszalta nekem otthoni körtéből, de bolti változatot is nyugodtan használhatunk.

A rétegeket körülölelő kakaós piskóta valójában egy egyszerű piskótatészta nagyon pici liszttel és darált mogyoróval, hogy könnyebb legyen mintegy piskótatekercsként hasznosítani, ezért ízében erősen tojásos jellegű, de ez nem tűnik fel, mivel egészen vékony, körülbelül egy cm magas lapok lesznek.

A törökmogyoró pörkölve csodálatos, én legalábbis imádom, szóval ebben a tortában most minden benne van, amit én szeretek egy édességben, remélem a leendő kedves nyertesemnek és másoknak is ízleni fog. :)

Aszalt körtés mogyorótorta csokoládéval és habcsóklapokkal

Hozzávalók egy kb. 20 cm átmérőjű tortához:

A mogyorós piskótához:

5 tojás

10 dkg cukor

1 evőkanál olaj

1 evőkanál víz

50 g liszt

40 g darált, pörkölt törökmogyoró

10 g kakaópor

A mogyorós habcsóktésztához (dacquoise):

60 g tojásfehérje (kb. két közepes tojásból)

20 g cukor

60 g finomra darált, pörkölt törökmogyoró

50 g porcukor

20 g aszalt körte

A világos mousse réteghez:

1 dl tej

2 tojás sárgája

2 teáskanál kristálycukor (16 g)

2 lap zselatin (4 g)

20 g fehér csokoládé

150 ml habtejszín

A körtekrémhez:

2 db nagy lédús körte

1 evőkanál nádcukor

1 dl víz

1 fél gyümölcsnyi aszalt körte (kb. 50 g)

1 db egész csillagánizs

friss citromlé (ízlés szerint)

1 lap zselatin (2 g)

A sötét csokimousse-hoz:

1 dl tej

2 tojás sárgája

3 teáskanál kristálycukor (24 g)

2 lap zselatin (4 g)

50 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

2 dl habtejszín

A mázhoz:

100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

0,7 dl tejszín

A mogyorókrokanthoz:

kb. 50 g pörkölt törökmogyoró és

2-3 evőkanál kristálycukor

A mogyorót száraz sütőben finoman megpörköljük, héjától megtisztítjuk. Összesen kb. 200 grammra lesz szükségünk. Kiválogatjuk a szebb szemeket a díszítéshez. 100 gramm mogyorót kávédarálón finomra darálunk. A maradékot félretesszük a krokanthoz.

A piskótához habosra keverjük a tojásokat a cukorral, hozzáadjuk az olajat és a vizet. A lisztet összekeverjük 60 grammnyi darált, pörkölt mogyoróval, és a kakaóporral, majd simára dolgozzuk a tojásos keverékkel együtt. A tészta felét egy 18 cm átmérőjű, sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntjük. A tészta másik felét egy körülbelül 30cmx20cm-es sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon mindkettőt kb. 15 perc alatt tűpróbáig sütjük. A tepsiben sült lapot konyharuhába bugyoláljuk, míg kihűl, majd felgöngyöljük a konyharuha segítségével, akár egy piskótatekercset. A kerek lapot egy tortagyűrű közepébe állítjuk úgy, hogy 1 cm-es peremet üresen hagyunk mellette. A tekercsből két egyforma, kb. 8 cm széles csíkot vágunk és körbevonjuk vele a kerek piskótalapot, szépen beszabva, hogy mindenhol illeszkedjék, majd a tortagyűrűvel összefogjuk.

A habcsóktésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük a kristálycukorral, amíg puha csúcsokat nem formáz és nem tud kicsusszanni a tálból. A darált mogyorót összekeverjük a porcukorral és óvatosan a tojáshabba forgatjuk a keveréket. Az aszalt körtét apróra vágjuk és finoman beleforgatjuk a habba.

Egy tepsire sütőpapírt terítünk és két 18 cm átmérőjű kört rajzolunk rá. A körök mentén elsimítjuk a masszát két felé egyenletesen elosztva. 180 fokos sütőben addig sütjük a lapokat, míg a szélük picit aranybarna nem lesz, de a tetejük enyhén ropogóssá válik. Hagyjuk a lapokat szobahőmérsékleten kihűlni.

A világos színű mousse-hoz felforraljuk a tejet, majd besűrítjük a tojássárgákkal elkevert cukorral. Lehúzzuk a tűzről és feloldjuk benne a fehér csokoládét és a lapzselatint. Kevergetve langyosra hűtjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A krémet a piskótafészekbe töltjük és a hűtőbe állítjuk, míg elkészül a következő réteg.

A meghámozott körtéből és aszalt körtéből a vízzel, a nádcukorral és a csillagánizzsal kompótot készítünk, míg a körte puhára nem párolódik. Botmixer segítségével pürésítjük, citromlével ízlés szerint ízesítjük, majd már főzés nélkül feloldjuk benne a lapzselatint.

A világos színű krémréteg tetejére egy habcsóklapot helyezünk, majd rásimítjuk a kihűlt körtepürét és szintén a hűtőbe állítjuk. A sötét csokimousse-t a világoshoz hasonló módon elkészítjük és a körtés rétegre simítjuk. Amint a hűtőben kidermesztettük, lefedjük a második habcsóklappal.

A tortát készre dermesztjük, a piskótakarima tetejét egy éles késsel méretre igazítjuk. A bevonathoz a tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük a csokoládéra és folyamatos kevergetés mellett összeolvasztjuk. Kis darabka vajjal fényesebbé tehetjük a mázat. A csokit a torta tetejére öntjük, szépen elsimítjuk, és vékonyan az oldalát is behúzzuk vele.

A mogyorókrokanthoz a cukrot karamellizáljuk, belekeverjük a durvára vágott pörkölt mogyorót és hideg felületen vékonyan elsimítjuk. Amint megdermedt, mozsárba finomra törjük és a torta tetejét megszórjuk vele. A díszítéshez félretett mogyorószemek hegyét a maradék csokoládéganache-ba mártjuk és készre díszítjük a tortát.

Jó étvágyat! :)

Ennél a tortánál most nem a kűlcsínre helyeztem a hangsúlyt, mint a tavalyi hennamintás kékszőlősnél, remélem olyan nagyon ezt most senki nem hiányolta. :)

Ez a recept is megtalálható, a Segítsüti oldalán szeptember 26-tól megvásárolható receptesfüzetben, amiben az összes őszi akcióban megjelent sütemény és más nyalánkság receptje is szerepel, s melynek megvásárlásával hozzájárulhattok az adománygyűjtés sikeréhez.

Segítsüti - árverés lezárva

Tegnap délután befejeződött a Segítsüti árverés. Nagyon szép eredménnyel, 924.085,-Ft-os végösszeggel zárhattak a szervezők, de az összeg még folyamatosan növekszik a vigaszágas sütések és a kisebb ajándéktárgyak vásárlásából befolyt összeggel. Ahogy néztem, így már egymillió forint felett járunk! :)

Az én nyertesem sü-TEAM, akinek nagyon köszönöm ezúton is nagylelkű felajánlását!

Aki liciten kívül szeretne még hozzájárulni a Szemem fénye alapítvány támogatására folyó adománygyűjtéshez, a Segítsüti oldalán további támogatási lehetőségekről tájékozódhat.

Én pedig nemsokára jövök a Segítsütis tortám részletes receptjével. :)

Segítsütim az idén: Aszalt körtés mogyorótorta csokoládéval és habcsóklapokkal

A mai nappal ismét elindult a Segítsüti akció!

Idén ősszel a Szemem Fénye Alapítványnak gyűjtünk, amely két gyermekhospice házat nyitott már meg az országban, így a tavalyi módszerhez hasonlóan most is a gyermekek ápolását, ellátását megkönnyítő orvosi műszereket, eszközöket segíthetünk beszerezni.

Már el is indult az árverés, finomabbnál-finomabb, szebbnél-szebb süteményekre, tortákra és egyéb nyalánkságokra lehet licitálni a Segítsüti oldalán.

Én idén ezzel a speckó kis tortával készültem.

Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de ha valaki nagyot szeretne villantani egy családi ünnepléshez, érdemes rászánni egy fél napot.

A célom az volt, hogy egy több rétegű, de egymással harmonizáló ízekben gazdag tortát készítsek, amiben különböző textúrájú rétegek épüljenek egymásra, mégis legyen benne valami kis izgalmas. A tesztközönségem szerint ez maximálisan sikerült is, bár sokat rágódtam rajta, hogy mennyire egyezik meg az ő ízlésük az enyémmel, illetve a lehetséges licitálókéval. Mindenki más rajtam kívül pont jónak találta, én azonban édesnek éreztem, ezért a végső változatban visszafogtam kicsit a cukor arányát.

A torta egy mogyorós-csokis alaptésztában kétféle mousse-réteggel, mogyorós habcsóklapokkal, aszalt körtével és friss körtéből készített kompótos réteggel készült, egész törökmogyoróval és mogyorós krokanttal díszítve. Helyenként krémes, helyenként ropog, szóval benne van minden, ami kell! :)

Recept hamarosan...

Ezúton is kérem, hogy az én tortámra lehetőség szerint olyanok licitáljanak, akik Budapesten át tudják venni személyesen. Köszönöm szépen!

Licitre fel hát! :)

Egy esküvő, három torta

Az idei nyár utolsó esküvői tortája a tarsolyomból. :)

Szerencsére még így szeptemberben is nagyon szép idő van, ezért Szilviéknek is szerencséjük volt, mert egy rendkívül napos, szép hétvégét fogtak ki a lagzihoz.

Szuper jó kis kerti partit szerveztek, lampionokkal, girlandokkal, hangulatfénnyel, a pöttyök és színek jegyében, így ehhez igazítottuk a tortát is. Úgy tervezték, hogy a torták külön asztalokra fognak kerülni, de középre kerül a hangsúlyosabb darab a figurákkal, amit aztán majd felvághat az ifjú pár.

Nagy kutyabolondok, kallódó kutyusokat is gyakran befogadnak, de saját kutyájuk, egy aranyos kis magyar vizsla, Bori lett a kiválasztott, hogy marcipánból megformáztassék. Kicsit mindig aggódom, hogy nem találják-e bántónak az úgynevezett karikatúráimat, mert nem vagyok túl profi ebben, de nagy mázlimra most sem reklamáltak. :)

A torták oldalán szereplő pöttyök a dekoráció színeit követik. Fontos volt, hogy nagyon minimál, visszafogott stílusú legyen és én ezt is kihívásnak tekintettem, mert tényleg nagyon sokat számít, hogy harmonizál majd a környezettel a torta.

Három különböző ízben készültek természetesen, egy túró rudi szerű, tejszínes túrókrémes, közte vékony csokiréteggel (saját fejlesztés :)), egy málnás joghurtos, és egy tejszínes csokikrémes változat.

Éljen soká az ifjú pár!

Jön...jön...jön...

Tudtátok, hogy megint lesz Segítsüti? És tudtátok, hogy megint sütök?

Figyeljétek és drukkoljatok! Na és persze licitáljatok! :)

Dupla szülinap

Az úgy esett, hogy ennek a kis családnak már készítettem egy tortát tavaly ilyenkor, aminek komoly utóélete volt, mivel az egyik legjobban sikerült Thomas, a gőzmozdonyos tortát eredményezte, így azóta meg is kellett ismételni.

A kis ünnepelt Attilában is mély nyomokat hagyhatott a tortája, mert közölte az anyukájával, hogy márpedig ő éppen ugyanolyat szeretne, mint tavaly, pedig még csak 3 éves! :) Azért mi megdumáltuk Krisztával, hogy az mégsem járja, hogy teljesen egyforma legyen a két torta, így egy kis változtatást eszközöltem az idén. Világítótornyot és plusz vagonokat eszkábáltam a tortára, ami a képen ugyan épp nem látszik, mert sajna a hátulját elfelejtettem lefényképezni. Remélem nem tűnt fel neki, hogy ez nem pont ugyanolyan, vagy ha igen, talán így is meg volt elégedve...

Ami még az érdekessége a történetnek, hogy a második szülinap idején már a második bébit várták, aki a szülinapi buli után pár nappal meg is érkezett, így aztán úgy alakult, hogy az idén két tortát is készíthettem, immár két tündéri kisfiúnak.

Az idén egy éves Tordának babás stílusú torta készült természetesen, anyuci útmutatása alapján. Az volt a lényeg, hogy jó színes díszek legyenek a fehér alapon, lehetőleg jó pár autóval. Így aztán egész aprókat ugyan, de készítettem öt különböző járművet is, úgy elrendezve, mintha a játszószőnyeg mentén haladnának. A képek tanúsága szerint a picurnak nagyon ízlett a torta, mert maszatolt rendesen úgy, ahogy azt kell, sőt még a tányért is kinyalta utána. :)

A Thomas témájú torta alul feketeerdő, felül epres-joghurtos krémmel készült, a babatorta pedig tejszínes csokikrémmel.

Szicíliai narancstorta, ahogy én gondolom

Valójában fogalmam sincs milyen lehet az autentikus szicíliai narancstorta, mert nem találtam hozzá eredeti receptet. Egy ausztrál blogon találtam ennek a forrását ITT, ahol nagyon megtetszett a fotón lévő guszta kis süti és a recept sem tűnt első olvasatra rossznak.

Maga az ötlet nagyon tetszett, hogy narancslével, kevés alapanyagból valami fincsiséget hogy lehet kihozni. Nekem azonban az arányok valahogy nem voltak szimpatikusak, úgy éreztem, hogy iszonyatosan zsíros lenne a végeredmény, ezért inkább az alapanyagok szabad felhasználásával próbáltam egy jó kis tortaalapot összehozni belőle, amit aztán majd tovább variálhatok.

A saját változatomban kis rétesliszttel próbáltam porhanyósabbá tenni a tésztát, és több rostot és folyadékot terveztem hozzá, így került bele plusz egy citrom és az egész narancsok, illetve a gyümölcsök rostjait is beledolgoztam a tésztába, ami nagyon jót tett az állagának.

Végül két verzió is készült, az elsőnél egy joghurtos kis mázat készítettem hozzá, a másiknál ünnepibb kivitelben citromos-narancsos joghurtkrémet. Mindkettő nagy sikert aratott. :)

A narancsoknál nagyon fontos, hogy mivel a héjukat is belereszeljük, bio-narancsot válasszunk, hogy biztosan semmilyen gombaölőszer ne kerülhessen a tésztába. Ha nem jutunk ilyenhez, inkább hagyjuk ki a héját. A citrusfélék héjának felhasználásáról részletesebb információkat olvashattok Selectfoodnál ITT.)

Ez a süti, a krém nélküli változatában frissen a legjobb, szinte még melegen, de ha mégis kihűlne fogasztás előtt, picit rá lehet melegíteni és újra puha és omlós lesz. Utána már csak a joghurtos mázat kell rácsorgatnunk, nagyon gyorsan el fog fogyni.

Szicíliai narancstorta, Pixie-módra

Hozzávalók:

20 dkg vaj

10 dkg cukor

4 tojás

20 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

2 db nagy narancs (bio! kezeletlen héjú)

1 db citrom

(1 változat)

A mázhoz:

2 dl lecsepegtetett joghurt

porcukor ízlés szerint (nálam 2 evőkanálnyi)

pár csepp citromlé

(2 változat)

A krémhez:

2 dl natur joghurt

3 dl habtejszín

fél citrom leve és héja

fél narancs leve

1 csomag zselatin fix

3 csapott evőkanál porcukor

+ habtejszín és narancs a díszítéshez

A tésztához habosra keverjük a vajat a cukorral. Hozzádolgozzuk az egész tojásokat. A narancsok és a citrom héját lereszeljük, a gyümölcsök levét, illetve a húsát is jól kifacsarjuk, a magokat kiszedegetjük és az egészet beledolgozzuk a tésztába. Elektromos habverővel belekeverjük a lisztet és az egész tésztát jól kidolgozzuk. Sűrű, kalácstészta jellegű masszát kapunk. Tortaformába simítjuk, majd 200 fokon tűpróbáig sütjük.

Ha a joghurtos mázat választjuk, a joghurtot fél órával korábban papír tea- vagy kávészűrőn csepegtessük le, majd a már sűrű joghurtot keverjük ki a porcukorral és a citromlével, majd egyszerűen csak csorgassuk a még langyos torta tetejére. Azonnal fogyasztandó.

Ha a dermesztett krémet választjuk és díszíteni is szeretnénk a tortát, a már kihűlt tésztát fogjuk körbe tortagyűrűvel, majd készítsük el a krémet. Ehhez a joghurtot keverjük ki a citrom levével és héjával, a narancs levével, majd robotgép segítségével egy percet keverjük a zselatin fix hozzáadásával. Keverjük hozzá a porcukrot, majd forgassuk össze a felvert tejszínhabbal.

Spatula segítségével simítsuk a tésztára és állítsuk a hűtőszekrénybe 1-2 órára dermedni.

Válasszuk el az oldalát a tortagyűrűtől vékony pengéjű kés segítségével, majd emeljük le róla.
Felvert tejszínhabbal, narancsszeletkékkel díszíthetjük.

Almafás meglepitorta

Nem futott még le az esküvőszezon, és ezt az is jelzi, hogy meglepitortát kértek tőlem egy lakodalomba. :)

Tesókám baráti köréből érkezett a felkérés, csak sajnos pont az ifjú párt nem ismertem személyesen. Pár információt és fényképet azért kaptam róluk, így próbáltam kicsit elképzelni az egyéniségüket, hogy passzoljon hozzájuk a torta. Ez így mindig nehéz, nem is tudtam sikerült-e a feladatot teljesíteni, de a visszajelzés alapján nagy sikere volt, különösen a vőlegény derült nagyokat a saját karikatúráján. :)

Az almafás motívum már a készítés előtti utolsó pillanatban jutott eszembe, hogy milyen jól szimbolizálná a termékenységet, amit ugye ilyenkor kívánni szoktak, ráadásul ad egy kis természetes bájt a tortának. Mivel nagy természetkedvelő és utazgatós párocska, úgy éreztem passzolna is hozzájuk. Menet közben még kitaláltam, hogy kicsit akkor már olyan népmesei stílusban díszítem tovább, ezért raktam a levélkéket ilyen elrendezésben az aljára, ám miután a figurák elég karakteresek lettek, nem akartam már túldíszíteni, ezért az oldalát fehéren hagytam.

Ízében az volt a kérés, hogy legyen valami különleges benne, mert nagyon szeretik a távoli vidékek érdekes fűszerezésű ételeit, viszont jól eltartható legyen, mert egy nappal előtte már messzire szállították. Így végül tonkababbal fűszerezett csokikrémet választottam hozzá.

Külsőleg ismét házi fondanttal burkoltam, a figurákat pedig marcipánból készítettem. Az almafa belsejébe szerkesztettem egy vastag szívószálat, hogy jó stabilan bele tudjam szúrni a tortába, gondoltam, azt úgyse akarja majd senki megenni, jó lesz emlékbe, de tévedtem, mert állítólag az almákat lelopkodta róla a násznép. :)

Isten éltesse az ifjú párt!