Hennamintás kékszőlős csokitorta marcipánnal - Segítsüti!!!

Nagyon kedves felkérés érkezett hozzám nem is olyan rég Nemisbékától. Én sem értem hogyan, de engem is beválogattak a Segítsüti kezdeményezés sütisütő csapatába. Úgy látszik nagyon szemfülesen kifigyelték, hogy nonstop csak sütök, ráadásul egy csemetém is van, ugyanis ez utóbbi volt a feltétele annak, hogy részt vehessek az akcióban. :)

Bevallom, nem sok mindent tudtam ezidáig a kezdeményezésről, de így utólag beleástam magam a témába és megtudtam, hogy a sütikre való licitálás segítségével már az eddigi akciók alkalmával is tekintélyes összegeket sikerült összegyűjteni, elsősorban gyermekekkel kapcsolatos adománygyűjtés céljára. Idén tavasszal már volt egy kör, amikor csaknem kétmillió (!) forintot sikerült így összeszedni. Most igencsak indirekt módon két kórház koraszülött osztályának gyűjtünk, ahol az előzetes információgyűjtés alapján tájékozódtak a szervezők, hogy pontosan mire is van szükségük, így tényleg úgy és oda megy a segítség, ahova kell. Részletesebb információkat olvashattok az akcióról ITT. Én személy szerint nagyon boldog vagyok, hogy ily módon segíthetek, mert biztos lehetek benne, hogy jó helyre kerülnek az adományok. (És extra vigyor nekem, hogy ezúttal nem csak azoknak okozok örömöt a tortáimmal, akiknek a pocakjába kerül :) )

Számomra egyértelmű volt, hogy tortát készítek és nem sütit. Nagy lelkesedéssel kezdtem neki a tervezgetésnek, aztán menet közben rájöttem, hogy amit kitaláltam, azt nem tudom két egyforma példányban legyártani, mert ugye egy kell ide bemutatásra, és egy a kedves nyertesnek frissen, amikor ő szeretné. Így hát módosítottam a torta küllemén és ezt a hennafestés jellegű csokidíszes marcipánborítású tortát találtam ki, amit talán tortadíszítésben nem annyira gyakorlott olvasóim is el tudnak készíteni.

Két vázlatot is készítettem a tetején lévő mintázathoz, ha valakit majd érdekel, és szeretné megpróbálni, szívesen feltöltöm őket a blogba. Én ugyan szabadkézzel próbáltam felvinni a mintát több-kevesebb sikerrel, de egy biztos, hogy a folyékony csokival igen nehéz szépen, szabályosan rajzolni, főleg, hogy a hideg tortán szinte azonnal megdermed. Ha valaki túl nehéznek találja ezt a típusú díszítést, akár sima pöttyözéssel, vagy csíkozással is nagyon mutatós eredményt érhet el. Egy jótanács a recepthez, hogy meglehetősen aromás szőlőfajtát válasszunk, mert én az első próbasütésnél nagyszemű csemegeszőlőt vásároltam, aminek szinte semmi íze sem volt, így a krémben sem érvényesült annyira, másodjára viszont már borszőlőt (otello) használtam, aminek sokkal intenzívebb íze volt. Amúgy nem faxniztam vele sokat, betettem a szőlőt a turmixgépbe és szőröstül-bőröstül ledaráltam, utána szűrtem és passzíroztam le. A krémhez én a tejszín mellett savójától lecsöpögtetett joghurtot használtam, ami így kevésbé lesz savanykás, viszont megőrzi friss jellegét, de a mascarpone jellegű krémsajtok is megfelelnek a célnak.
A bevonathoz a marcipánt azért is választottam, mert sima tömb marcipán könnyen beszerezhető, így bárki feldíszítheti vele a tortát egy kis húszdekás tömbbel is, ha nem akar a teljes burkolásra vállalkozni, szépen mutat úgy is, ha csak egy kört szabunk belőle a tetejére és azután dekoráljuk a csokival.

A lényeg a lényeg, hogy tessék kérem licitálni ITT! Ki a legtöbbet adja érte, viheti és amellett, hogy jót lakmározhat belőle még a koraszülött babócákon is segít, hogy mihamarabb jó húsban és egészségesen kikerülhessenek a kórházból szüleik és mindannyiunk nagy örömére. :)

Egyetlen kérésem a leendő licitálókhoz, hogy az én tortámra lehetőleg olyan valaki vessen szemet, aki Budapest belterületén át tudja venni, mert messzebbre sajnos nem tudom elszállítmányozni azt. Előre is nagyon köszönöm!

Íme hát a recept:

Kékszőlős csokitorta marcipánnal

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
20 dkg cukor
1 teáskanál vanília kivonat
4 tojás
10 dkg finomliszt
6 dkg rétesliszt
1 evőkanál kakaópor

A krémhez:

20 dkg kék szőlő
3 evőkanál porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
2 dl lecsepegtetett joghurt vagy mascarpone krémsajt
2 dl tejszín
2 csapott evőkanál zselatin fix

A bevonathoz:

20 dkg étcsoki vagy bevonócsokoládé
0,5 dl tejszín

A díszítéshez:

marcipán
olvasztott étcsokoládé

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és félretesszük hűlni. A tojások fehérjét 6 dkg cukorral kemény habbá verjük és szintén félretesszük. A vajat a maradék (14 dkg) cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük gépi habverő segítségével. Hozzákeverjük a tojások sárgáját és a kihűlt olvasztott csokoládét. A liszteket összeszitáljuk a kakaóval és szintén a keverékhez adjuk és simára kidolgozzuk. Kézi habverőre váltunk és a tojáshabot hozzáforgatjuk. Nem kell megijedni, ha kicsit nehezen áll össze, kicsit tovább kell dolgozni vele, mint egy sima piskótánál.

Egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral és a masszát belesimítjuk, tetejét egy spatula vagy kanál segítségével elegyengetjük. Előmelegített sütőben, gázsütőnél az 5-ös fokozaton előbb negyed órát, majd a 4-es fokozatra visszavéve a hőfokot tűpróbáig sütjük.

A kész piskótát egy deszkára borítva hűlni hagyjuk.

Közben elkészítjük a krémet. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, a szemeket félbevágjuk és egy turmixgép segítségével ledaráljuk, majd egy szűrő segítségével átpaszírozzuk. A 20 dkg szőlőből nekem kb. 120 ml rostos szőlőlé maradt. A keményítőt két evőkanál szőlőlével elkeverjük, a maradék szőlőlevet a porcukorral felforraljuk, majd a keményítővel besűrítjük és langyosra hagyjuk hűlni.

A savójától lecsepegtetett joghurtot (vagy mascarponét) 2 evőkanál porcukorral kikeverjük, majd gépi habverővel hozzádolgozzuk a már kihűlt szőlőkrémet. A zselatin fixet hozzáadjuk és még körülbelül egy percig keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük és kézi habverő segítségével a szőlős krémhez forgatjuk, majd a krémet hűtőbe tesszük.

A csokoládéganache-hoz a csokoládét és a tejszínt vízgőz fölött felolvasztjuk és félretesszük hűlni, időnként átkeverjük, míg krémes állagúvá nem válik.

A piskótát három lapba vágjuk. A krémet a hűtőből kivéve kézi habverővel átkeverjük és betöltjük vele a tortát. A langyosra hűlt csokoládéganache segítségével oldalát és tetejét bevonjuk, habkártyával átsimítjuk.

A marcipánt átgyúrjuk és porcukorral beszórt deszkán kinyújtjuk, majd a tortát beburkoljuk vele. Az oldalán kilógó részeket levágjuk, kevés kakaóporral átgyúrjuk, én az így kapott maradékból egy kis szalagot kanyarítottam az oldalára, de tetszés szerint bármilyen más dísz is készíthető belőle. A felolvasztott, majd langyosra hűtött csokoládét habzsákba vagy sütőpapírból hajtogatott ideiglenes tasakba töltjük és a marcipán tetejére mintát írókázunk vele.