Citromkrémes piskótakorongok orange curddel

Éppen babapiskótát próbáltam házilag gyártani, amikor kifundáltam ezt a könnyű kis desszertet, ezért menet közben rögtön piskótakorongokat is készítettem. Sajnos a babapiskóták túl laposak lettek, de a tészta éppen megfelelt a korongokhoz, kellően puha, könnyen csúszik a krémmel.

Nem vagyok az a típus, aki cheesecake-nek hívja a sajttortát és a többi, de most nem találtam jobb nevet az orange curdnek, pedig ez is csak főzött krém, de vajjal és nem tejjel, ezért nem akartam megzavarni azokat, akik így ismerik. Mi magyarok amúgy hajlamosak vagyunk az efféle dolgokat is túlmisztifikálni, pedig úgy gondolom, hogy ha valaminek lehet magyar nevet adni, akkor miért ne tegyük, pláne, hogy ennek a tök hétköznapi és egyszerűen elkészíthető krémnek a citromos változatát (lemon curd) állítólag kenyérre kenve fogyasztják az angolok az ötórai teájuk mellé. Ez utóbbit nem tudom igazolni, mert nem vendégeskedtem még angol háztartásban, csak olvastam valahol. :)

A lényeg, hogy ennek a desszertnek a közepén ilyen főzött narancskrém van, körülötte tejszínes-joghurtos citromkrém, de ettől függetlenül egy nagyon egyszerű kis recept, csak az elkészítése körülményes, ám aki szereti a citrusféléket, annak ízleni fog. Az orange curd elkészítéséhez nagyon édes narancsot kaptam, ezért pici citromlével egészítettem ki, hogy élénkebb íze legyen.

Hozzávalók a piskótához:

2 tojás

6 dkg cukor

narancs- és citromhéj vegyesen

pár csepp vaníliakivonat

5 dkg liszt

az orange curd-höz:

5 dkg vaj

10 dkg cukor

2 tojás

1 nagy narancs

fél citrom

a citromkrémhez:

1 nagy citrom

1 teáskanál étkezési keményítő

1 dl joghurt

2-3 evőkanál cukor

1 teáskanál vaníliás cukor

2 dl tejszín

1 evőkanál zselatin fix

A piskótakorongokhoz felverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral sűrű habbá, belereszeljük a narancs és citromhéjat, beletesszük a vaníliakivonatot és óvatosan hozzáforgatjuk az átszitált lisztet. Nyomózsákba töltjük és tapadásmentes sütőpapírral bélelt tepsire egyforma kerek kis korongokat nyomunk belőle. Előmelegített középmeleg sütőben (gázsütő 4-es fokozat) 2-3 perc alatt megsülnek. Nagyon kell rájuk figyelni, nehogy odaégjen az aljuk. A sütőpapírral együtt hűvösebb felületre (pl asztalra) tesszük és hagyjuk őket kihűlni.

Az orange curdhöz gőz fölött felolvasztjuk a vajat, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, az összehabart tojásokat, a narancs és a citrom lereszelt héját és levét. Addig kevergetjük, míg összesűrűsödik. Félretesszük hűlni, időnként megkeverjük. Mikor már kellően langyos, üvegbe töltjük és a hűtőbe tesszük.

A citromkrémhez kifacsarjuk a citromot, levét átszűrjük. A keményítőt elkeverjük egy kevés citromlével, majd a maradék citromlevet felforraljuk, utána a keményítőt belekeverjük, azzal sűrűre főzzük. Félretesszük hűlni. A joghurtot kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd összekeverjük a citromkrémmel. A tejszínt félkemény habbá verjük, hozzáadjuk a zselatin fixet, majd azzal együtt már teljesen keményre verjük. A joghurtos citromkrémhez forgatjuk, majd betesszük a hűtőszekrénybe. Úgy negyed óra múlva ránézünk, kicsit átkeverjük, ha már látjuk, hogy kellően sűrűsödik a krém, sima kerek csöves nyomózsákba töltjük.

A piskótakorongokat tányérra tesszük, a citromkrémből gyűrűt nyomunk a közepére úgy ötforintos méretben, majd körben a korong széléig. A középen kihagyott üregbe egy teáskanállal teszünk az orange curdből, majd egy újabb réteg citromkrémmel befedjük. Citromcikkellyel, narancshéjjal díszíthetjük.

Jó étvágyat! :)