Kókuszos-epres piskótatekercs

Mióta létrejött a kis műhelyem és a receptjeim beépültek a mindennapi megélhetési sütögetések alapjának, egyre kevesebb lehetőségem van a blogra recepteket posztolni.
Hiánypótlásul a Fem3Caféban történő vendégeskedéseim aprópóján születnek nem tortának való publikus receptek is. 
Ezen a héten epres piskótatekercset készítettem az adásban, kihasználva az eperszezon kínálta lehetőségeket. :) Persze eredetileg azt gondoltam, hogy majd jó kis szabadföldes magyar epret teszek bele, de már az első szem kóstolását követően rájöttem, hogy ismét átverés áldozata lettem, és ez bizony nem az a zamatos, napon érlelődött eprecske, mint amire számítottam. :(
Na sebaj, a képernyőn nincsen szaga, abban meg biztos voltam, hogy a stáb most is elpusztítja majd az utolsó morzsáig, bármit is készítek. :D

A kókusz és a joghurt adja a krém alapját, mert az volt az elképzelésem, hogy minél frissebb, nyáriasabb desszert készüljön. A kókuszt én a maga töménységében nem szeretem, így próbáltam egy olyan arányt találni, amiben még kiérződik a kókusz zamata, mégsem lesz émelyítően édes a végeredmény. 
A kókuszt felforrósított kókusztejhez adtam, amit magába is szívott, mire kihűlt a keverék, így adott is tartást a krémnek. Ami segít még ebben, az a sűrű görög joghurt és a keményre vert tejszínhab.
Ha nincs lehetőségetek sűrű joghurtot venni, a sima is megfelel, ez esetben azonban ajánlom, hogy egy kis habfixálóval, vagy zselatinnal erősítsétek meg a keveréket, hogy ne tudjon kifolyni a piskótából.
A rosszabb minőségű fázisfotókért bocsi, a helyszínen próbáltam telefonnal lődözni...

Remélem Nektek is ízleni fog, jó étvágyat! :)

Epres-kókuszos piskótatekercs

Hozzávalók a piskótatekercshez:

6 közepes tojás

16 dkg kristálycukor

16 dkg liszt

1 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez:

2 dl sűrű joghurt

1 dl kókusztej

2 dl tejszín

5 dkg porcukor

3 evőkanál kókuszreszelék (30 g)

(igény szerint habfixáló)

5-6 szem eper apró darabokra vágva

friss eper a díszítéshez

A piskótatésztához a cukor felével kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A cukor másik felével kihabosítjuk a tojás sárgáját. Fokozatosan hozzáadjuk a fehérjehabot és lazán átfogratjuk. Óvatosan hozzákeverjük a sütőporral átszitált lisztet.

Egy nagy, vagy két kisebb (25x18 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon világosbarnára sütjük. Még melegen egy konyharuha segítségével feltekerjük. Amikor kihűlt, finoman lehúzzuk róla a sütőpapírt.

A krémhez felmelegítjük a kókusztejet és elkeverjük benne a kókuszreszeléket. Míg kihűl, kikeverjük a sűrű joghurtot a porcukorral. A kókusz időközben felszívja a tejet és megduzzad, ezt a krémet keverjük hozzá a joghurthoz. A tejszínt habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe.

Az epret kis kockára vágjuk, pár szép apró szemet félreteszünk a díszítéshez.

A krémet rásimítjuk a finoman kitekert piskótalapra, egyenletesen rászórjuk az epret, és egy konyharuha segítségével óvatosan összetekerjük. Alaposan behűtjük a tekercset.

Miután kidermedt a tekercs, megszórjuk porcukorral, majd egy éles vékonypengéjű késsel felszeleteljük. Friss eperrel tálaljuk.

Kókuszos meggykrémes cupcake, kókusztejporból készült bevonómasszával

Súlyos elmaradásaim vannak a blogbejegyzéseket illetően, ez a kis szösszenet se ma készült, de jól elfeledkeztem a közzétételéről. Egy kedves rokon hívta fel a figyelmemet rá, hogy hol találja annak a finom kis fehér sütinek receptjét, amivel legutóbb megkínáltam, én meg nem is értettem miről van szó. :) Pedig aztán nagyon fincsi kis szösszenet volt ez. Igazából cupcake-nek csak a külseje miatt nevezném, amúgy egy igazi krémes sütike lenne, más formában is el lehet készíteni.

A töltelék olyan értelemben rendhagyó lett, hogy nem friss gyümölcsből, hanem a nagyon fincsi anyukám-féle házi meggybefőttből és annak levéből készült. A meggyléből a lemon curd mintájára készítettem gőzölt krémet, majd a már kihűlt sütikék közepét karalábévájóval kikanalazva megtöltöttem, egy szem meggyet belenyomtam, majd befedtem a tetejüket.

A cupcake tésztája egy könnyű kis kókuszos kevert tészta, egész kevés kókusszal, hogy ne legyen túl tömény a bevonattal együtt. A tetejére egész vékony rétegben terveztem egy kis szintén kókuszos vajkrémet. Ehhez egy kis szűz kókuszolajat is tettem, hogy selymesebb és kókuszosabb íze legyen. Nekem ilyen kozmetikai célból szokott lenni itthon, akinek nincs természetesen el is hagyhatja.

Jellemző módon kétféle díszítést készítettem most is. Az egyiken egyszerű kókusz-chips a dekoráció, amit házilag is el lehet készíteni, recept Beatbull-nál. A másikon kókusztejporból készült bevonómasszát használtam, erről azért mondanék még pár szót. 

Eredetileg Lenke tortadíszítős weboldalán találtam egy sima tejporból készíthető masszát, jó két évvel ezelőtt. Már akkor megmozgatta a fantáziámat, hogy mennyire lenne használható kókusztejporból készítve, tettem is egy próbát, de nem vontam be vele semmit, csak apró díszeket próbáltam belőle formázni. Akkor ez nem nagyon ment, mert elég ragacsosnak találtam, így egy időre félretettem a projektet. Most nyár végén újra eszembe jutott és elkezdtem próbálgatni, hogy mivel lehetne jobban formázhatóvá tenni.

Az első gondolatom az volt, hogy a mézet mindenképpen helyettesíteni fogom a saját cukorszirupommal, mert a méznek eleve van egy saját aromája, az a kókusszal keverve már túlságosan tömény. Aztán az adagolással kellett hosszasan játszadozni, mert könnyen lággyá válik gyúrás közben a massza. Végül egy kis kukoricakeményítőt hívtam segítségül, ami be is vált és alkalmas lett a massza nyújtásra, formázásra. Persze még így is lágyabb, mint egy fondant, vagy egy marcipán, így nem lehet vele olyan precíziósan dolgozni, de talán nem is érdemes, mert elég drága mulatság lenne egy nagyobb tortát csak ezzel burkolni, tekintve, hogy a sima tejpor és a kókusztejpor sem túl olcsó.

A végeredmény kellemesen könnyű, kókuszos ízű süti, amit jól ellensúlyoz a meggy gyümölcsösebb jellege. Nekem bejött. :)

Kókuszos-meggykrémes cupcake

Hozzávalók 16 db-hoz:
12 dkg vaj
18 dkg cukor
3 közepes tojás
1 kávéskanál vanília kivonat (vagy fél kávéskanál vaníliapaszta)
20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
4 dkg kókuszreszelék
0,5 dl kókusztej


A töltelékhez:
2 dkg vaj
5 dkg cukor
1 egész tojás
0,5 dl meggybefőtt leve
16 szem egész magozott meggy befőttből


A vajkrémhez:
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 kávéskanál szűz kókuszolaj (elhagyható)
1 kávéskanál kókusztejpor
1-2 teáskanál kókuszvíz (ha nem friss kókuszt használtunk, akkor kókusztej is megfelel)


A bevonómasszához:
6 dkg kókusztejpor
0,4 dl cukorszirup (recept itt)
1 csapott kávéskanál étkezési keményítő
porcukor

A tésztához a szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a cukorral, egyenként hozzákeverjük az egész tojásokat. Hozzáadjuk a vaníliát, majd a sütőporral elkevert lisztet. Végül beledolgozzuk a kókuszreszeléket és a kókusztejet, majd a masszát papírral bélelt muffinformákba szortírozzuk és tűpróbáig sütjük.

A kihűlt tésztákból karalábévájó segítségével mélyedéseket vágunk, a "sapkákat" félretesszük.

A meggykrémhez gőz fölött felolvasztjuk a vajat a cukorral, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk az összehabart tojást, majd meggylevet míg be nem sűrűsödik. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tésztaüregekbe töltünk egy kis krémet, a közepébe nyomunk egy szem meggyet, majd a kivájt gömböcökből levágott sapkákkal befedjük.

A vajkrémhez elektromos habverővel simára keverjük a vajat a cukorral, míg egészen simává nem válik. Hozzáadjuk a kókuszolajat, a kókusztejport és a kókuszvizet, vagy tejet. A sütikéket bevonjuk a krémmel, amennyire tudjuk szépen elsimítjuk. A sütiket a hűtőbe tesszük, hogy a krém rádermedjen.

A bevonómasszához a kókusztejporhoz adjuk a cukorszirupot, amennyire lehet összegyúrjuk. A keményítőt rászórjuk a tetejére és addig formázzuk, míg rugalmas gombóccá nem válik, ha szükséges még teszünk hozzá egy keveset, de vigyázzunk, nehogy nagyon kiszárítsuk a masszát. Porcukorral beszórt felületen kinyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval korongokat vágunk belőle, majd a sütik felét bevonjuk vele. A másik felét kókuszchips-el díszítjük, így mindenki válogathat ízlése szerint. :)

Kókuszos-kiwis túródesszert

A korábban citrommirtusszal és mandarinzselével készült panna cottám továbbgondolása ez a kis túrós desszert. Egyszer már elkészítettem, de akkor nem voltak igazán jók az arányok, kicsit sűrűre sikeredett, ezért most újra nekifutottam és most már jó lesz. :)Valahogy úgy gondoltam, hogy a kókusz és a kiwi illeni fognak egymáshoz és szerencsére jól sejtettem, mert szépen harmonizálnak benne az ízek, persze ez a kiwi fajtájától is függ. Nekem enyhén savanykás, szép rugalmas példányokat sikerült kifogni, így jól működött az elmélet.

A kiwivel egyébként vigyázni kell, mert ahogy az ananászkrémes-keserűcsokis desszertemnél is írtam, akárcsak az ananász, úgy a kiwi is, bromelintartalmuknál fogva nem szívlelik a zselésítést, ezért előtte hőkezelésnek kell kitenni, én egyszerűen csak rotyogtattam egy keveset.

Kókuszos-kiwis túródesszert

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

2 evőkanál kókusztejpor

1 evőkanál kókuszreszelék

5 dkg krémes, vagy szitán átpasszírozott tehéntúró

1 teáskanál zselatinpor

1 evőkanál víz

a zseléhez:

1 közepesen érett kiwi

1 teáskanál porcukor

fél dl víz

1 teáskanál zselatinpor

A tejszínt a cukorral, a kókuszreszelékkel és a kókusztejporral felfőzöm, majd félreteszem. A zselatint feloldom a vízben, hagyom kicsit megduzzadni, majd a meleg tejszínes keverékből egy evőkanálnyit hozzáadok, elkeverem, majd hozzáadom a keverékhez. Az egészet összekeverem a túróval.

A kiwit meghámozom, karikákra vágom. Kiválasztok négy szép szeletet, amit egészben hagyok, a többi kiwihúst villával összetöröm. Egy evőkanálnyi vízben feloldom a zselatinport. A kiwit, levével együtt és a maradék vízzel felforralom. Ezen a ponton nem árt egy kóstolás, mert nem minden kiwi elég zamatos, így lehet még cukorral édesíteni, vagy kevés citromlével savanykásítani, ízlés szerint. Az egész szeleteket kiveszem, a maradék kiwipürét pedig leszűröm és összekeverem a feloldott zselatinnal. Langyosra hűtöm.

Négy szufléformát, vagy más edénykét vékonyan kiolajozok és az aljukba egy-egy karika kiwit helyezek. A folyadékkal a szeletek magasságáig feltöltöm az edénykéket és a hűtőbe helyezem. A zselé negyed óra alatt szépen megdermed, ekkor feltöltöm a kókuszos-túrós folyadékkal.

Fél-egy óra alatt összedermesztem, majd körben vékony pengéjű késsel meglazítva kifordítom a formából és tálalom a desszertkéket.

Kifőztük Karácsony! - Kókuszos-mogyorós desszert adventi díszben

Ez a receptem megjelent a Kifőztük magazin karácsonyi különszámában, ahol még a mai napon is fogadják az adományokat a szervezők. A Magyar Élelmiszerbank közreműködésével segíthettek a rászoruló családoknak, hogy nekik is szép karácsonyuk lehessen. Támogassátok az akciót bármekkora összeggel és cserébe kaptok egy rendkívül igényes kiadványt, melyben 115 blogger jobbnál jobb receptjét találjátok az előételektől a desszertekig, s emelett még ajándékötletekhez is juthattok az utolsó pillanatra.

Én egy kicsit pepecselős de egyszerűen elkészíthető kis desszerttel készültem, amit akár a karácsonyi vacsi lezárásaként is el tudok képzelni. A tészta könnyű és kókuszos, a tojás fehérjét tartalmazza csak, ezért habcsókhoz hasonló, kissé szivacsos állagú. A hozzá kitalált mogyorós csokikrém töményen csokis, ezért nem javaslom hűtőben tárolgatni, nehogy megkeményedjen. A tésztát előre elkészíthetjük és tálaláskor ráérünk a krémmel betölteni. Tetejére könnyű kókuszos habot képzeltem el, de akinek a kevés is sok a kókuszból, azt nyugodtan elhagyhatja. A magyalleveles marcipándíszítést szerintem a magukat ügyetlen kezűeknek titulálók is igen könnyen el tudják készíteni egy egyszerű konyhai derelyevágó segítségével.

Kókuszos-mogyorós desszert adventi díszben

Hozzávalók a tésztához:
6 db tojásfehérje
18 dkg porcukor
2 evőkanál vaníliás cukor
15 dkg kókuszreszelék
7 dkg liszt

Hozzávalók a krémhez:
20 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
2 evőkanál finomra darált mogyoró
egy csipet fahéj

A kókuszos habhoz:
2 dl tejszín
2 evőkanál porcukor
egy púpos teáskanál kókusztejpor
1 csomag habfixáló
a tetejére kókuszreszelék

A díszítéshez:
kb 5 dkg formázható marcipán
piros és zöld ételszínezék

A tojások fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, majd tovább keverjük robotgéppel fokozatosan hozzá adagolva a porcukrot és a vaníliás cukrot is. A kókuszreszeléket a liszttel összekeverjük, majd óvatosan a habhoz forgatjuk, lehetőleg úgy, hogy ne nagyon törjön össze.
Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, ez nálam a legnagyobb tepsibe helyezett, 20x30 cm-esre beállított sütőkeret volt. Beleöntjük a tésztát és gázsütő 4-es fokozaton addig sütjük, míg a teteje egy pici színt kap, nekem ehhez negyed óra is elegendő volt, de azért tűpróbával ellenőrizzük. A sütőpapírt lehúzzuk róla és félretesszük egy deszkára hűlni, közben elkészítjük a krémet.
Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel. Tovább kevergetjük, míg egy kicsit kezd sűrűsödni, ekkor belekeverjük a finomra darált mogyorót és a fahéjat. Jól kikeverjük, majd levesszük a gőzről és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt követően robotgéppel habosítsuk fel a krémet, majd töltsük csillagcsöves nyomózsákba.
A kihűlt kókuszos lapokból nagy pogácsaszaggatóval szaggassunk korongokat, kettőt-kettőt párosítsunk össze.

Az alsó korongokra nyomjunk a mogyorós krémből egy réteget, majd fedjük be a felső korongokkal.
A kókuszos habhoz verjük fel kemény habbá a tejszínt a habfixálóval, keverjük hozzá a porcukrot, a kókusztejport és töltsük csillagcsöves nyomózsákba. Mindegyik sütemény tetejére nyomjunk körkörösen két réteget a habból, majd a havas hatás elérése érdekében szórjuk meg kevés kókuszreszelékkel.

A marcipándíszítéshez felezzük el a kis darab masszát, majd az egyik felébe gyúrjunk piros, a másikba zöld ételfestéket. Normál irodai irattartó fóliába helyezzük a zöldre színezett gömböcöt és nyújtsuk egy-két milliméter vékonyra. A fóliához nem fog hozzáragadni, így majd könnyedén lefejthetjük róla. Derelyevágóval szabjunk ki a marcipánból kis levélformákat. Akár fogpiszkáló hegyével erezetet is rajzolhatunk nekik. A piros marcipánból ujjunkkal formáljunk kis golyókat a magyal terméséhez. Minden kis sütire helyezzünk két levelet és két bogyót díszítésképpen.

Ananászkrémes keserűcsokis desszert citromborssal

Vagy hívhatnám akár Piňa Colada desszertnek is, mert az ananász mellett kókusztej is került bele, de inkább mégse. :)
Ilyenkor télvíz idején, valahogy jobban bekerülnek a látóterembe a trópusi gyümölcsök és citrusfélék, pedig tudom, hogy ez egy idejétmúlt berögződés, elvégre ma már télen-nyáron kapható ezekből friss áru, mert hát úgysem nálunk teremnek. Most az ananásszal kacérkodtam gondolatban, már több ötletkezdeményem is van, hogy mi mindenbe kotyvaszthatnám bele. Ezek első darabja ez a kis desszertecske.

A citrombors úgy került a képbe, hogy ez a Horváth Rozi féle fűszer a halsütésnél már bevált, viszont úgy gondoltam, hogy mivel csak feketeborsot és citromhéjat, illetve citromolajat tartalmaz, jó lesz az édességeknél is. Ezt abból sütöttem ki, hogy a feketebors, mint olyan, csokis édességeknél úgy működik, akár a chili, vagyis ad nekik egy kellemesen csípős jelleget, a citromhéj aromája meg amúgy is sokszor elkél, hogy zamatosabbá tegye a desszerteket, így ez kiválóan remek párosítás lesz a kis piskótámban. Az ötlet bevált, legalábbis nálam. :) Illetve bocsánat, a tesztközönségemnél is...

Néhány jótanács a desszert elkészítőinek. Az ananászkrémnél fontos, hogy az ananászpürét jól kiforraljuk, mivel a friss ananász bromelintartalma megkeserítheti a krémünket, de a melegítést követően nem lesz ilyen gondunk. A citromborsot ne adagoljuk túl, nekem fél kávéskanálnyi elegendő volt a vágyott hatás eléréséhez. A csokilapocskához és a csokis tésztatalphoz jó ha csak magas kakaótartalmú, jó minőségű csokit használunk, én kaptam ajándékba 70%-os jófajta belga csokit, így azt tettem bele.
Díszítésnek én karamellizált ananászcikkelyt és citromborssal beszórt cukordíszt használtam, de akár natur ananásszal és tejszínnel díszítve is szépen feldobhatjuk.

Ananászkrémes keserűcsokis desszert citromborssal

Hozzávalók a piskótához:
2 tojás

10 dkg vaj

10 dkg cukor

8 dkg keserűcsoki

4 dkg finomliszt

4 dkg rétesliszt

1 teáskanál kakaópor

fél kávéskanál citrombors

A krémhez:

egy kisebb méretű ananász

1 dl kókusztej

2 evőkanál porcukor

1 evőkanál étkezési keményítő

1,5 dl tejszín

habfixáló

a csokilapocskákhoz:

kb 5-10 dkg olvasztott keserűcsoki

A piskótához a csokit gőz fölött felolvasztjuk és félretesszük hűlni. Kikeverjük a vajat 6 dkg cukorral és a már langyos csokoládét hozzákeverjük. A tojások fehérjét felverjük keményre a maradék 4 dkg cukorral. A tojások sárgáját hozzákeverjük a csokis keverékhez, majd a liszteket és a kakaóport alaposan beledolgozzuk. A citromborsot szintén belekeverjük, végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjék habját. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton (nálam gázsütő 5-ös) egy sütőpapírral bélelt közepes méretű szögletes tepsiben vékony lapot sütünk belőle tűpróbáig, ez kb negyed óra.

Amint kihűlt a piskóta, pogácsaszaggatóval kis korongokat szaggatunk belőle.

A krémhez az ananászt meghámozzuk, kis részét félretesszük a díszítéshez. Húsát turmixgépben a lehető legsimábbra turmixoljuk a levével együtt. Nem baj ha kissé darabos marad, legalább látszik, hogy mi van benne. :P Az ananászpürét egy evőkanál porcukorral és a kókusztej felével egy edénykében felforraljuk. Hagyjuk egy kicsit rotyogni, addig a kókusztej másik felét a keményítővel kikeverjük, majd visszavesszük a lángot és besűrítjük vele a krémet. Félretesszük hűlni, ez idő alatt a tejszínt a habfixálóval felverjük, majd hozzáverjük a maradék egy evőkanálnyi porcukrot is. Ha az ananászkrém kihűlt, a tejszínhabot óvatosan hozzáforgatjuk.

A kis piskótakorongokat fóliával körbekanyarítjuk, megtűzzük, majd beletöltjük a krémet tetszőleges magasságig, de érdemes úgy elosztani, hogy mindegyik korongra egyenlő mennyiségben jusson. Betesszük a sütikéket dermedni a hűtőbe egy-két órára és közben elkészítjük a csokilapokat.

A csokit gőz fölött felolvasztjuk, fóliára, vagy sütőpapírra simítjuk és a hűtőbe tesszük dermedni. Ha úgy ítéljük meg, hogy az ananászkrém kellően megdermedt, a csokiból szintén a pogácsaszaggatóval kis köröket mintázunk a csokiba, óvatosan lefejtjük a papírról vagy fóliáról és mindegyik kis sütire teszünk egyet belőlük.

A díszítéshez félretett ananászt kevés porcukorba forgatjuk és száraz teflonserpenyőben pár pillanat alatt mindkét oldalukat karamellizáljuk és a csokilapok tetejére helyezzük.