2013. december 23., hétfő

Rénszarvasos torta




A hagyományos Mikulás-napi bulira készítettem még december elején ezt a kis tortát.
Nagyon fincsi vaníliás-túró mousse töltelékkel és áfonyapürével oltva. 

A szarvas eredeti terveim szerint fütyörészve baktat a hóban, de az én kis elsőszülöttem közölte, hogy neki akar puszit adni, úgyhogy akkor legyen csókos szájú. :))



Minden kedves olvasómnak nagyon boldog Karácsonyt, békés, vidám ünnepeket kívánok!

Pixie





2013. december 22., vasárnap

Édes-sós csokoládétorta mogyoróvaj mousse-al



Last minute ajánlatom az ünnepi készülődéshez azoknak, akik valami különlegességet szeretnének a jól bevált aprósütik mellé feltálalni a finom vacsi koronájaként. 

A sós íztől nem kell megijedni, ha valaki a mogyoróvajat szereti, ezt is szeretni fogja. Bár ez a darab még október környékén készült a Kifőztük magazin novemberi számához, volt ismerősöm, akit megmerényeltem egy szeletkével, és ugyan soha nem evett még hasonlót, el volt ragadtatva és azonnal követelte a receptet. :)

Remélem, aki bevállalja, hasonlóan fog érezni. :)


Édes-sós csokitorta mogyoróvajjal

Hozzávalók egy 12 szeletes tortához:

A piskótához:
7 dkg vaj
7 dkg cukor
1 tojás
5 dkg étcsoki
5 dkg liszt
1 teáskanál kakaó

A mogyoróvaj mousse-hoz:
2 dl habtejszín
3 dkg barna nádcukor
10 dkg mogyoróvaj
1-2 evőkanál zsíros tejszín
1 kávéskanál vaníliakivonat

A mázhoz:
1 evőkanál jó minőségű kakaópor
1 evőkanál sötét (nálam muscovado) barnacukor
1 evőkanál víz
0,5 dl tejszín
4 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé (nálam Callebaut 70,4%)
egy csipet só

A szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a cukorral és hozzákeverjük a tojás sárgáját. Hozzáadjuk a felolvasztott, majd kihűlt csokoládét és a kakaóporral elkevert lisztet. A tojásfehérje keményre vert habját hozzáforgatjuk a masszához és sütőpapírral bélelt 18 cm-es átmérőjű tortaformába simítjuk.
170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt első tűpróbáig sütjük, vigyázzunk, nehogy túlsüljön, különben száraz lesz a tészta.

A mousse-hoz a mogyoróvajat simára keverjük a zsíros tejszínnel. A habtejszínt  a nádcukorral kemény habbá verjük és összeforgatjuk a mogyoróvajjal, majd óvatosan belekeverjük a vaníliát.
A piskótalapot tortagyűrűbe fogjuk és ráhalmozzuk a mousse-t. A formát kicsit az asztalhoz ütögetjük és tetejét habkártyával elsimítjuk. Hűtőszekrényben egy órát dermedni hagyjuk.

A mázhoz kikeverjük a kakaóport a barna cukorral és a vízzel simára keverjük és a tejszínt hozzáadva forróra melegítjük. Beledobjuk az apróra vágott csokoládét, a sót és teljes olvadásig kevergetjük. Amikor már langyos, egyszerűen ráöntjük a tortánk tetejére és a formát mozgatva hagyjuk szétterülni. További negyed óra alatt a hűtőben rádermesztjük a mázat, majd meleg vízbe mártott vékony pengéjű késsel elválasztjuk a formától és óvatosan leemeljük a gyűrűt. Tetejét csokoládéval, tejszínhabbal, mogyoróval díszíthetjük.



2013. december 21., szombat

Mézeskalács projekt 2013



Az év ezen szakaszában hajlandó vagyok feláldozni magam és mézeskalácsot díszíteni, mert a tisztesség azt kívánja. :)
Idén nagy segítségemre volt, hogy pár hónapja Mézesmanna barátnőm mézeskalács minitanfolyamán vehettem részt. Nem elfogultságból persze, de mézeskalácsban nekem ő a top, és elég jól megmutatta az alapokat ahhoz, hogy érdemes legyen végre egy kis szellemi kapaszkodóval nekiállni a gyakorlásnak.

A legfontosabb infó nekem a terülőmáz technikája volt, mert azt úgy éreztem, hogy tényleg látni kell milyen sűrűnek kell lennie, meg hogy viszi fel az ember a sütikére. Az írókázás más tészta, a kacskaringókat szépen türelmesen gyakorolgatni kell, amihez nekem sosincs elég időm és türelmem persze.

Most két alkalom is nyílt ezek próbálgatására, az egyik az ovis karácsonyi buli, a másik a gasztroajándék gyártás házi használatra. Szegény kis ovisokon gyakoroltam először, így a kis pingvinkék kicsit csálék lettek, de nagy sikere volt ennek a kis kupacnak.



Azután nekiláttam itthon kisebb tételben gyakorolni, ezért jobban oda is tudtam figyelni, szerintem ezek már inkább vállalható darabok lettek.
Takács Feri fotós barátom gyönyörű képeket készített róluk, ami nagyban emelte az esztétikai értéküket. :)))


A montázsban szereplő üveg a múltkori ötfűszeres csokis krémlikőr, amihez gyártottam Ferinek kisüthető gyurmából egy karácsonyos kis kupakot is. :)



És az utolsó adag mézes, amit a karácsonyi rohamban a fára, meg a tálba készítettem alvás helyett.



Ebből is látszik, hogy mindenki képes a fejlődésre, csak gyakorolni kell. Szánjatok egy kis időt rá, mert nagyon látványos tud lenni! ;)

És egy utolsó jó tanács álmodozó típusú sütögetőknek: Jobb, ha minden darabra tesztek egy lyukat akasztónak, mert a túlsütött, illetve megégetett darabokból is lehet még rusztikus karácsonyfadísz. :)))

2013. december 14., szombat

Ötfűszeres krémlikőr




Karácsonyi gasztroajándéknak sem utolsó ez a fincsi krémlikőr, ami még lazán elkészülhet így az ünnepek előtt 10 nappal. 
Ez egy ütősebb kis darab tiszta alkohollal, de aki gyengébben szereti vodkát, vagy gint is használhat helyette. Minél több kakaóvajat tartalmaz a csoki, annál inkább valószínű, hogy be fog sűrűsödni egy idő után, ha nagyon hidegre teszitek, ez esetben szobahőmérsékleten érdemes hagyni kiengedni fogyasztás előtt. Ha szereztek hozzá valami szép üvegecskét és azt is feldíszítitek illően, elsöprő lesz a fogadtatás, megígérem. :)))

Ez a receptem megjelent a Kifőztük magazin novemberi számában.


Ötfűszeres krémlikőr


Hozzávalók egy negyed literes üveghez:

2 dl tejszín
1 tojás sárgája
5 dkg barna nádcukor
1 csapott teáskanál kínai ötfűszer
5 dkg fehér csoki
2 dkg tejcsoki
0,5 dl "mellékíz mentes" alkohol (vodka, gin, tiszta szesz, stb.)


A tejszínt felmelegítjük, de nem forraljuk. A tojás sárgáját kikeverjük a nádcukorral és a fűszerrel. A még meleg tejszínből egy-két evőkanállal hozzákeverünk, majd az egészet a tejszínhez adjuk. Állandó keverés mellett tovább melegítjük és ahogy a keverék sűrűsödni kezd, hozzáolvasztjuk a kétféle csokit. Kevergetve langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük az alkoholt. A kihűlt folyadékot sterilizált üvegbe töltjük és hűvös helyen, például kamrában tároljuk.

2013. december 11., szerda

Esküvői torta téli hangulatban




Amint ígértem, máris mutatom a kollekció második darabját. :)

Szintén a Tortadíszítés magazin számára készítettem, próbáltam minél egyszerűbb, de látványos díszítést kitalálni, amit a tortadíszítésben kevésbé gyakorlottak is el tudnak készíteni.

Tulajdonképpen az egyetlen speciális eszköz a magyallevél alakú kiszúró, amiből egyszerű műanyag kivitelűt is lehet kapni szinte minden cukrászkellékeket árusító boltban. A másik "alkatrész", ami szintén ilyen helyeken szerezhető be, az a kimondottan cukrászathoz tervezett papírral bevont virágdrót, és maga a szalag, amit a kis piros bogyócskák szárához használtam fel.

A pontos leírást fázisfotókkal a Tortadíszítés magazin karácsonyi különszámában találjátok.


2013. december 3., kedd

Kis karácsonyi tortám a Tortadíszítés magazinból



A múlt héten megjelent a Tortadíszítés Magazin karácsonyi különszáma, melyben két tortám is helyet kapott. :)

Az első kis darab ez a kis helyes hóemberes, pingvines gyerekeknek való tortácska, amit bárki könnyedén elkészíthet, mert részletes leírással és fázisfotókkal segítem a munkát. Minimális eszközigényű, kezdők is bátran belefoghatnak.

Ha nincs marcipánformázó eszközötök, használjátok csak a fantáziátokat, például a hópehely kiszúró helyett tojásfehérjéből és porcukorból készült írókával is imitálhattok hópelyheket az oldalára, a figurákhoz pedig akár használaton kívüli manikűrkészlet is megteszi. :)) 

Sok sikert mindenkinek a munkához!
Aki szemfüles, és sikerül megvennie még a magazint, az a másik tortát is megkukkolhatja, amiről elárulok annyit, hogy egy téli hangulatú alkalmi, esküvői torta, szintén fázisfotós leírással, nemsokára megmutatom...

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails