Meggyes-csokis gesztenyetorta gesztenyelisztes piskótával

Rendkívül finom és ugyanakkor egyszerű tortát sikerült még májusban összedobnom seperc alatt az otthon fellelhető hozzávalókból. Még én is meglepődtem milyen finom lett, úgyhogy a most aktuális névnapi kerti partira újra megcsináltam annyi különbséggel, hogy még több meggyet tettem a töltelékbe, és a tésztában gesztenyelisztet használtam. Ha lehet fokozni, így még jobb lett, ráadásul lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Az első fotó az első változatnál készült még, így a másodikat már csak megvágva kellett lekapnom. :)

Ne vessetek rám követ, hogy itt a nyár kellős közepén meggybefőttet használok, mert ez tényleg így ebben a formában nagyon jó volt elsőre is, ezért nem akartam rajta változtatni. Miután a gesztenyepüré is tartalmaz cukrot és a befőtt leve is édes, extra cukrot már nem tettem a krémhez, nagyon fincsi, kicsit savanykás, könnyű, krémet kaptam. Elegendő 1 órát dermeszteni és máris mehet rá a csokimáz. Imádni fogjátok! :)

Meggyes-csokis gesztenyetorta

Hozzávalók egy 20 cm-es átmérőjű tortához:

a piskótához:
2 tojás
12 dkg barna nádcukor
2 evőkanál víz
0,8 dl olaj
0,5 dl tej
15 dkg gesztenyeliszt
2 evőkanál jófajta kakaópor
1 teáskanál sütőpor

a töltelékhez:
1 csomag mirelt gesztenyepüré
1 dl meggybefőtt levéből
2 dl habtejszín
0,5 dl tej
1 púpos teáskanál zselatinpor
kb 1/3-ad üveg meggybefőtt

a mázhoz:
5 dkg minimum 50%-os étcsoki
0,5 dl tej
1 kávéskanál méz

A tésztához szétválasztjuk a tojásokat. A tojások sárgáját magas fokozaton kikeverjük a nádcukorral és a vízzel, míg a cukor fel nem oldódik. Hozzákeverjük az olajat és a tejet. A gesztenyelisztet összekeverjük a kakaóporral és a sütőporral, majd a krémhez adagolva kidolgozzuk a tésztát. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a tésztába forgatjuk.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 cm-es átmérőjű lapot sütünk kb. 20 perc alatt tűpróbáig.

A kihűlt lapot tortakarikába fogjuk és elkészítjük a krémet.

A gesztenyepürét átpasszírozzuk, vagy lereszeljük. Elektromos habverővel felverjük a tejszínt kemény habbá. A gesztenyét kidolgozzuk a meggylével, majd kézi habverővel beleforgatjuk a tejszínhabot. A tejet kicsit felmelegítjük és feloldjuk benne a zselatinport. Kevergetjük, míg langyosra nem hűl, ekkor adunk hozzá a gesztenyehabból egy evőkanálnyit és jól elkeverjük. A zselatinos folyadékot fokozatosan a krémhez keverjük, óvatosan átforgatjuk és rátöltjük a piskótára. A meggyszemeket tetszés szerinti elrendezésben a krémbe nyomkodjuk, hogy jó sűrűn legyenek.

Körülbelül egy órára a hűtőbe tesszük dermedni.

A csokimázhoz felforrósítjuk a tejet (nem kell, hogy forrjon) és ráöntjük az összetördelt csokira. Kevergetjük, míg fel nem oldódik benne teljesen, akkor hozzákeverjük a kiskanálnyi mézet. Amint a csokikrém langyosra hűlt, ráöntjük a megdermedt gesztenyekrém tetejére és óvatosan úgy forgatjuk a formát, hogy szépen körben elterüljön a torta széléig. Visszatesszük egy kis időre a hűtőbe dermedni.

Tálalás előtt vékony pengéjű késsel elválasztjuk a formától és máris szeletelhető.

Mimóza torta

Hiánypótló recepttel jövök, ugyanis az Interneten egyetlen árva magyar nyelvű receptet sem lehet találni Mimóza tortára, legalábbis nem az eredetileg így elnevezett változatára. Erre hívta fel a figyelmemet egy kedves olvasóm, aki hozzám fordult segítségért, hátha nekem rendelkezésemre áll ilyesmi, miután egy balatoni cukrászdában evett ilyen süteményt és nagyon szerette volna elkészíteni. Nekem sem volt ilyen a gyűjteményemben, viszont nagyon felcsigázta az érdeklődésemet a feladat, hogy ízlésem szerinti receptet kotyvasszak hozzá.

Az autentikus mimóza torta, a "la torta mimosa" Olaszországból származik, itt volt szerencsém nekem is kóstolni már igen régen, így legalább azt tudtam, hol keresgéljek receptalap után. Eredetileg az olasz feministákhoz köthető, akik a háború utáni első nőnapot ünnepelték, jelképül választva az első márciusi virágot, a mimózát. Tehát jellemzően tavaszváró, nőnapi sütemény, de tipikusan házi tortának mondható, az év minden szakában szívesen fogyasztják.

(kép forrása innen)

A mimóza egyik fán növő fajának bolyhos virágjáról kapta a nevét, miután a rendkívül puha, könnyű piskótát apró kockákra vágva borítják a külsejét, így hasonlóan bolyhos jelleget ölt. Klasszikus változata sima tejszínes főzött vaníliakrémmel van töltve, de léteznek gyümölcsös változatai is. Az én olvasóm az epres változatot kóstolta, így én is egy ilyet próbáltam készíteni. Sajnos nagyon sok defektes receptet találtam az olasz receptes oldalakon, első olvasatra látszott, hogy vagy a piskóta túl tömör, vagy a krém snassz előregyártott pudingporból készül, így úgy döntöttem, hogy az alap hozzávalókat alapul véve készítek egy általam elképzelt és megfelelőnek tartott változatot. Elmondhatom szerencsére, hogy a végeredmény nagyon is hasonlít az emlékeimben élő sütikéhez az epres rétegtől eltekintve, mert én ananászosat kóstoltam anno. :)

Ez a recept tehát egy nagyon könnyű, puha vaníliás piskótából, tejszínes főzött vaníliakrémből, finom alkoholos szirupból és friss, epervelős rétegből áll. Az általam látott receptekben sajnos sima eperlekvárt használtak, de én úgy döntöttem, nem fogok gagyizni és igazi eperpürét készítek, hogy valóban kijöjjön az aromája. Ehhez pillanatnyilag a fagyasztott epret találtam a legalkalmasabbnak, miután ilyenkor zamatos friss epret nem kapni. Tökéletesen bevált, még meg is bolondítottam a piskóta locsolgatásához használt alkoholos szirupból egy-két kanálkával. Ehhez én a múltkori rumos puncstortánál használt fincsi mézes rumot használtam, de bármilyen illatos kis likőr megteszi helyette.

Még pár jótanács a recepttesztelőknek. 

A vaníliakrém kissé érzékeny ebben a formájában, nagyon kell figyelni a főzésnél, nehogy leégjen, ne hagyjuk magára egy fél percre sem. A tortát a hűtőbe helyezéskor mindenképpen takarjátok le egy tortabúrával, nehogy kiszáradjon a friss piskótával borított külseje, és a hűtő szagát se legyen alkalma beszívni, ha zsíros cupákokat meg füstölt kolbászkákat is tároltok benne. :) A másik fontos dolog, hogy eszetekbe ne jusson ezzel a sárga virágú mimózával díszíteni a tortát utólag, ugyanis a növény mérgező!

Amúgy meg hajrá, süssétek, egyétek! :)

Mimóza torta eperpürével

Hozzávalók (kb. 12 szép dundi szelethez):


a piskótához:
6 egész tojás
15 dkg cukor
1 kávéskanál vanília kivonat (vagy egy csomag vaníliás cukor)
1 evőkanál citromlé
10 dkg liszt
8 dkg étkezési keményítő
csipet só

a vaníliakrémhez:
300 ml tej
1 egész vanília magja (vagy kivonat, esetleg paszta)
4 tojás sárgája
100 g cukor
2 evőkanál liszt (kb. 30 g)
200 ml habtejszín
1 csapott evőkanál porcukor

a sziruphoz:
75 ml víz
50 g cukor
3 evőkanál rum vagy illatos likőr (25 ml)

az eperpüréhez:
15 dkg friss vagy mirelit földieper
2 evőkanál cukor
+ 2 evőkanál a fenti szirupból

A piskótához az egész tojásokat a cukorral elektromos habverővel addig keverjük, míg térfogata körülbelül kétharmadával megnő, habja kifehéredik. Hozzákeverjük a vaníliát és a citromlevet. A lisztet a keményítővel és a sóval összeszitáljuk és óvatosan a tojáshabba forgatjuk. Két 18 cm-es átmérőjű piskótát sütünk belőle előmelegített sütőben, kb. 180 fokon. Egyben is kisüthető, de így külön jobban megemelkedik a térfogata és levegősebb lesz a tészta is. Tűpróbáig, kb. 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez felforraljuk a tejet a vaníliával. Közben a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a liszttel. A keveréket folyamatos kevergetés mellett a forró tejhez öntjük és besűrítjük a krémet. Az edényt hideg vízbe állítva, kevergetés mellett kihűtjük. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük és két harmadát a krémbe forgatjuk. A tejszínhab egy harmadát félretesszük.

A vízből, cukorból és alkoholból gyenge szirupot főzünk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Az epret a cukorral és a szirupból két evőkanállal összefőzzük, majd botmixerrel simára turmixoljuk. Szintén hagyjuk kihűlni.

Összeállítjuk a tortát.

A piskótá(k)ról éles késsel levágjuk a sötétebbre sült külső részét és a vékony peremet is körben, hogy csak a puha, halványságra piskóta maradjon. Négy egyenlő lapba vágjuk. Az egyik lapot apró kockákra vágjuk.

Az első piskótakarikát tányérra, vagy tortatálra tesszük, a szirup harmadával meglocsoljuk. A félretett tejszínhabból vékony réteget simítunk rá, majd következik egy réteg eperpüré és egy réteg vaníliakrém. A következő lappal ugyanígy járunk el. A harmadik lapot meglocsoljuk a maradék sziruppal, majd az egész tortát bevonjuk a többi vaníliakrémmel. Az apró piskótakockákkal egyenletesen beborítjuk, majd tortabúrával letakarva minimum 2 órára hidegre tesszük. Szép dundi szeletekre vágva tálaljuk.

Éljenek a Nők! :)

Tejszínes-ánizsos körtetorta

Valami körtéset szerettem volna, gondoltam akkor már legyen torta, de most magunknak. Könnyű tejszínes, nem túl édes, de fini.
Sajnos a körtének nem elég karakteres az íze egy krémben, ezért külön töltelékként próbáltam belecsempészni, hogy kellően érezni lehessen, a tesztcsapat szerint ez így nagyon jó ötlet volt. :) Nagy szerencsétlenkedve még a sütőben való körteaszalással is megpróbálkoztam, melynek egyetlen vállalható eredménye ez az árva kis szelet a mellékelt fotón...

A végül tortába került réteg tulajdonképpen egy ánizsos körtekompót pürésítve. A csillagánizs a tejszínes krémben is felfedezhető, hogy jobban harmonizáljanak egymással az ízek.

A tésztát normál piskótával is helyettesíthetjük, én itt egy kevert tésztát készítettem.
A mennyiség csak egy 18-as átmérőjű formához elegendő, ha valaki kipróbálja a receptet és nagyobb formában gondolkodik, egyszerűen csak duplázza meg az itt leírtakat.

Hozzávalók a tésztához:

2 tojás
12 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 kávéskanál vaníliakivonat
1 dl tej
18 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
10 dkg olvasztott vaj

a körtés réteghez:
1 nagy körte
1 dl víz
10 dkg cukor
1 szem csillagánizs

a tejszínes krémhez:
2 dl tej
2 evőkanál barnacukor
1-2 szem csillagánizs
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 tojás sárgája
2 evőkanál étkezési keményítő
2 dl habtejszín
(sanda gyanú esetén habfixáló :))

+ 2 dl tejszín a díszítéshez

A tésztához kikeverjük a tojások sárgáját 8 dkg cukorral, a vaníliáal, és hozzákeverjük a tejet. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral és gépi habverővel a tojáskrémhez keverjük. A langyosra hűlt olvasztott vajjal krémesre keverjük. A tojások fehérjét felverjük a maradék 4 dkg cukorral és óvatosan a masszához forgatjuk.

Egy 18 cm átmérőjű tortaforma aljára szabunk egy kerek sütőpapírt és a tésztát a formába töltjük. Gázsütő 5-ös fokozatán tűpróbáig sütjük, majd hűlni hagyjuk, míg a töltelékeket elkészítjük.

A körtét megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. A vízből és cukorból a csillagánizzsal szirupot főzünk, a körtét beletesszük és fedő alatt puhára főzzük. Langyosra hűtjük és kézi botmixer segítségével pürésítjük, majd hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a krémet.

A tejet a barnacukorral, a csillagánizzsal és a vaníliakivonattal felforraljuk. A tojások sárgáját kikeverjük a keményítővel és segítségével tejet besűrítjük. Kevergetés mellett kihűtjük. A tejszínt keményre verjük, ha túl lágynak tűnik, egy kis habfixálóval vagy zselatin fix segítségével javítunk az állagán. A tejszínt kézi habverő segítségével a krémbe forgatjuk és a hűtőbe tesszük, míg felvágjuk a piskótát.

A kihűlt tésztát 4 egyforma lapba vágjuk. A körtepürével és a tejszínes krémmel felváltva rétegezzük, míg el nem fogy, de ügyeljünk rá, hogy egy kanálnyi a tetejére is maradjon.

Tortagyűrűbe foglaljuk és hűtőben 1-2 órát dermesztjük.

A tortakarikát körben éles késsel meglazítjuk, levesszük, a tortát tálra helyezzük, külsejét tejszínhabbal bevonjuk és tetszés szerint díszítjük.

Ribizlis tejszínes túrótorta keksztalpon

Szintén egy családi összejövetelre készült ez a kis könnyű gyümölcstorta, sütés nélkül, minimális édesítéssel, hogy minél jobban essen a ribizli savanykás íze ezen a forró nyári napon. Sajnos nem hoztam magammal a tortadíszítős felszerelésemet, ezért anyukám Özönvíz előtti lukacsos habzsákjával és enyhén viseltes diszítőcsöveivel kellett feldíszítenem. Szerencsére ezen a távoli fotón ez nem annyira látszik. ;)

Megint csak a nagy nyári melegre kell, hogy fogjam, de felszeletelés utáni fotót nem tudok mutatni, mert a túlpakolt hűtő a tálalás környékén már nem működött megfelelően, így kissé elfolyósak lettek a szeletek. Az egybegyűlteknek azért löttyedten és görbén is ízlett! :)

Hozzávalók a keksztalphoz:

25 dkg darált háztartási keksz

kb 15 dkg vaj

a krémhez:

50 dkg krémes tehéntúró

2 dl joghurt

egy evőkanál vaníliás cukor

porcukor ízlés szerint

egy citrom reszelt héja

2 csomag Zselatin Fix

2 dl habtejszín

a tetejére:

ribizli

egy csomag piros tortazselé

2 evőkanál cukor

2,5 dl víz

tejszínhab

A kekszalaphoz a vajat felolvasztjuk, belekeverjük a darált kekszbe és egy kapcsos tortaforma aljára lapogatjuk. Az általam leírtnál több vajat is felvehet, kekszje válogatja.

A krémhez összekeverjük a túrót, a joghurtot, a vaníliás cukrot, a porcukrot és a reszelt citromhéjat, majd robotgéppel hozzákeverjük a zselatin fixet. Felverjük a tejszínhabot és a túrós krémhez forgatjuk, majd rásimítjuk a kekszalapra. Betesszük a hűtőbe dermedni minimum három órára.

A ribizlit megmossuk és a torta tetejére rendezzük úgy, hogy teljesen befedje. A tortazseléhez való port csomómentesre keverjük a cukorral és a vízzel, majd állandó kevergetés mellett felforraljuk. Lehúzzuk a gázról és kevergetve langyosra hűtjük, majd szépen elsimítjuk a gyümölcsön. Visszatesszük a hűtőbe dermedni. Amikor már a tortazselé is rádermedt, körben elválasztjuk a tortaformától egy éles késsel, majd levesszük a karimát és tejszínhabbal fejezzük be a díszítést.

Hunyadi torta fehér köntösben

A első babaszülinapunkon készült ez a torta külön a felnőtteknek, mert gyanítom nem nagyon preferálták volna EZT a nagyon egészséges babatortát. A kvázi diétás hasonlóság annyiban merül ki, hogy ehhez a tortához nem kell liszt, éppen ezért eszméletlenül könnyű és finom (bár joghurt nincs benne :P).

Kérdeztétek, hogy lehetne-e ezt a receptet megkapni, mivel a kis csíkos tortánál is ez volt az alap, ezért megosztom veletek a Nagyi-féle receptet. Kicsit macerás és hosszadalmas az elkészítése, de megéri a fáradozást!

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás,

15 dkg porcukor

5 dkg kristálycukor

1 evőkanál vaníliás cukor

25 dkg mirelit gesztenyemassza

Hozzávalók a krémhez:

4 dl habtejszín

porcukor és vaníliás cukor ízlés szerint

+ olvasztott csoki a díszítéshez

A tojások fehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg kristálycukorral és félretesszük. A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Lereszeljük, vagy krumplinyomón átnyomjuk a gesztenyepürét és lehetőleg gépi habverővel keverjük hozzá a tojások sárgájából kikevert habhoz és addig keverjük, míg egynemű masszává válik. Ezután kézi habverőre váltva lazán forgassuk hozzá a tojásfehérjéből készített habot.

Tapadásmentes sütőpapírral bélelt tepsiben közepes lángon süssük ki laponként úgy, hogy egyforma méretű korongokat kenünk fel a masszából, ehhez javasolt előrajzolni a köröket. Akkor jó, ha aranybarna a teteje, ennél a tésztánál a tűpróba sajna nem működik. A kisült lapokat egyesével tegyük ki hűlni. Én most kb 18 cm átmérőjű korongokat sütöttem, ezért lett ilyen szép magas, de lehetnek ennél nagyobbak is a lapok, csak akkor egyesével férnek csak el a sütőben. A sütőpapír használatát tényleg csak úgy javaslom, ha szigorúan tapadásmentes, mert akkor kihűlést követően szépen le lehet húzni a lapokról.

A kihűlt lapokat a cukorral felvert tejszín háromnegyed részével töltjük meg és tortakarikával körbekanyarítva betesszük a hűtőbe dermedni. Ha szépen formát öltött a torta, a külsejét és a tetejét is bevonjuk a maradék tejszínhabbal.

Én most fehér csokiból készítettem szalagot az oldalára, de sima olvasztott csokival, vagy bevonóval is át lehet húzni a tetejét. Próbáltam kicsit étcsokival is megdíszíteni, de nem volt elég biztos a kezem hozzá, így egy kicsit nyomira sikeredett, a végére már belejöttem, csak akkor már nem lehetett az elrontott részeket javítani, úgyhogy ezt még gyakorolni fogom. :)

Red Velvet Cake - kicsit másképp

Általában a divattal szemben szokásom menni, ezért megvártam, hogy ez az úgynevezett vörös bársony torta kimenjen a divatból. Mivel most divat utálni a Valentin napot is, úgy döntöttem, hogy ráadásul szív alakú lesz! :))))
Na jó, a viccet félretéve, ezen a tortafélén akartam nagypróbát tenni a hibiszkusz forrázatommal, kiváncsi voltam, hogy mennyire színezi meg a tésztát, ugyanis ehhez kifejezetten rengeteg ételszínezéket használnak, amit szerettem volna elkerülni. A biztonság kedvéért Martha Stewart receptjét választottam, bár nincs nagy különbség a neten keringő receptek között, de szokás szerint megvariáltam kicsit. Író helyett joghurtot, a színezék helyett hibiszkuszt kis szörppel kiegészítve, valamint kevesebb cukrot használtam, és teljesen kihagytam belőle a szódabikarbónát. Gondoltam, minek az, ha sütőpor úgyis kell bele. Utólag belegondolva, lehet, hogy az is befolyásolta a színét, hogy a bele való kakaóport karobporral kevertem, hogy elég legyen, de ezt már csak akkor fogom megtudni, ha újból sütök egyet nélküle.
A bele való krémet én máshogy készítettem el, hogy spóroljak a krémsajton. Tejszínből, vajkrémből, tejfölből és joghurtból, porcukorral, citromhéjjal és citromlével állítottam össze, amitől nagyon finom, kissé túrós palacsintára emlékeztető íze lett. :)




Ha a színét nézzük, hát nem lett kifejezetten piros, inkább olyan málnás, mályvás árnyalat. Úgy érzem, nekem megfelel. :) Egyébként nagyon finom könnyű így ezzel a krémmel, főleg, hogy maga a tészta is egy könnyű és egyszerű kevert tészta, így simán lecsúszik két szelet is egyszerre. :)

A torta külalakjáért mindenkitől elnézést kérek, sajnos nem vagyok gyakorlott ebben a habzsákkal való díszítgetésben, de majd igyekszem pótolni a hiányosságot...

Utólag készítettem egy képet nappali fényben is, mert este annyira rosszul sikerültek a fotók, hogy kénytelen voltam megszerkeszteni kicsit, valószínűleg attól, hogy túl fehér volt a torta, én meg nem értek hozzá, hogy kellene ilyenkor megvilágítani, hogy ellensúlyozza. Ha valaki olvassa a bejegyzést és ismeri a módját, szívesen vennék egy kis tanácsadást. :)