Háromalmás pite a Fem3Caféban

Egy régi receptem új életre kelt ma reggel a Fem3Café reggeli műsorában, ahol Erdélyi Mónikával és Joshi Barathal háromalmás zabpelyhes pitét készítettünk.
Süssétek meg Ti is! :)

Háromalmás zabpelyhes pite vaníliamártással

Hozzávalók:
A pitéhez:12 dkg finomliszt8 dkg darált zabpehely5 dkg darált dió1 teáskanál sütőpor10 dkg cukor10 dkg vaj1 tojás3-4 evőkanál kekszmorzsa

A töltelékhez:összesen kb 50 dkg reszelt alma: 2 db jonatán alma, 2 db golden alma, 2 db birsalma10 dkg nádcukorfél kiskanál őrölt fahéjfél kiskanál őrölt gyömbér

A vaníliamártáshoz:1 dl tej1 dl tejszín2 tojás sárgája1 evőkanál cukor1 rúd vanília

A tésztához összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet, a diót és a sütőport. Hozzákeverjük a cukrot. Elmorzsoljuk a vajjal és hozzágyúrjuk az egész tojást. Folpackba csomagolva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Az almákat nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A nádcukrot karamellizáljuk, csak míg egészen felolvad a cukor, majd rádobjuk az összes almát és alaposan elkeverjük. Megszórjuk a fűszerekkel és fedő alatt 5-10 percig pároljuk. A fedőt levéve elkeverjük a fűszerekkel és a levét elfőzzük, majd félretesszük hűlni.
A tésztát kettéválasztjuk. Lisztezett deszkán az egyik felét kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Előmelegített sütőben 200 fokon 5-10 percig elősütjük. Megszórjuk kekszmorzsával és rásimítjuk a tölteléket.
A maradék tésztából rácsokat készítünk, vagy levélmintával befedjük úgy, hogy a tésztadarabkák összeérjenek, majd visszatesszük a sütőbe és készre sütjük, míg enyhén aranybarna nem lesz.
A mártáshoz tojások sárgáját a cukorral simára kikeverjük, míg a cukor teljesen feloldódik. A tejet és a tejszínt egy kis nyeles hőálló edényben a vanília kikapart magjával lassú tűzön felforrósítjuk, mielőtt forrni kezd, lezárjuk. Fokozatosan adagolva hozzákeverjük a kikevert tojássárgákhoz. Visszaöntjük a keveréket a hőálló edénybe és  kézi habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.
Levéve a tűzről mártásos kancsóba töltjük és tálalásig alufóliával letakarjuk.
A piteszeleteket a még meleg mártással tálaljuk. 

Ribizlis-almás forralt bor mandulás cantuccival

Az aktuális hóhelyzet feltétlenül indokolja, hogy azonnal elfogyasszon mindenki egy ehhez hasonló finomságot! :)

A mandulás cantuccit (cantucci con le mandorle) még karácsonykor gyártottam nagy tételben, még ajándékba is jutott. Recept innen. Bármilyen borocska, forró tea, forró csoki, kávé és miegymás mellé ajánlom mártogatni, miután kifejezetten arra találták ki annak idején a taljánok.

Én most egy ribizliborral, aszalt ribizlivel és frissen szűrt almalével készítettem forró fűszeres italt hozzá, isteni lett. Más gyümölcsborral is el tudom képzelni, pl. meggyborral, vagy végszükség esetén bármilyen jobb fajta vörösborral.
Jó melegedést mindenkinek! :)

Ribizlis-almás forralt bor

Hozzávalók:

6 dl ribizlibor

3 dl szűrt almalé (lehetőleg friss)

1 dl víz

egy 8-10 cm-es darabka fahéj

10 szem egész szegfűszeg

1 szem egész csillagánizs

5 evőkanál méz (ízlés szerint)

5 dkg aszalt ribizli 

5 dkg kandírozott narancshéj 

A bort az almalével és a vízzel felforraljuk, majd beletesszük a fűszereket és visszavesszük alatta a hőt. Hozzákeverjük az aszalt ribizlit és a narancshéjat. Levesszük a tűzről és hagyjuk egy kicsit meghűlni, majd hozzáadjuk a mézet. Ízlés szerint édesíthetjük még, ha kell.

Háromalmás zabpelyhes pityu vaníliamártással

Három különböző fajta alma halmozódott fel itthon, birsalma, jonatán alma és starking, melyekből csak a jonatánt szeretem igazán, így gondoltam összekombinálom a hármat, hátha az ízek majd szépen kiegyenlítik egymást. Nem is kellett csalódnom, mert nagyon kellemes és picit pikáns ízhatást sikerült így elérnem.

Viszonylag egyszerű, zabpelyhes-diós omlós tésztát készítettem hozzá. Moncsi barátnőmtől lestem az ötletet, hogy karamellen párolja meg az almát, így ha lehet, még finomabb, ezért azt gondoltam, hogy fokozom az élvezeteket és nádcukrot fogok karamellizálni, ami eleve kicsit karamelles ízű. Egy pici fűszer került még a töltelékbe és máris szambázhattak az ízlelőbimbóim. :)))

A vaníliamártás ha lehet, a különböző textúrák találkozása miatt teszi még kellemesebbé, így egy almás pityu is luxus kategóriába helyeződik. Próbáljátok ki!

és egy ronda életlen éjszakai kép a még egész pitéről (bocsi...)

Háromalmás zabpelyhes pite vaníliamártással

Hozzávalók:

A pitéhez:
12 dkg finomliszt
8 dkg darált zabpehely
5 dkg darált dió
1 teáskanál sütőpor
10 dkg cukor
10 dkg vaj
1 tojás
3-4 evőkanál kekszmorzsa

A töltelékhez:
összesen kb 50 dkg reszelt alma: 2 db jonatán alma, 2 db golden alma, 2 db birsalma
10 dkg nádcukor
fél kiskanál őrölt fahéj
fél kiskanál őrölt gyömbér

A vaníliamártáshoz:
1 dl tej
1 dl tejszín
2 tojás sárgája
1 evőkanál cukor
1 rúd vanília

A tésztához összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet, a diót és a sütőport. Hozzákeverjük a cukrot. Elmorzsoljuk a vajjal és hozzágyúrjuk az egész tojást. Folpackba csomagolva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Az almákat nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A nádcukrot karamellizáljuk, csak míg egészen felolvad a cukor, majd rádobjuk az összes almát és alaposan elkeverjük. Megszórjuk a fűszerekkel és fedő alatt 5-10 percig pároljuk. A fedőt levéve elkeverjük a fűszerekkel és a levét elfőzzük, majd félretesszük hűlni.

A tésztát kettéválasztjuk. Lisztezett deszkán az egyik felét kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Előmelegített sütőben 200 fokon 5-10 percig elősütjük. Megszórjuk kekszmorzsával és rásimítjuk a tölteléket.

A maradék tésztából rácsokat készítünk, vagy levélmintával befedjük úgy, hogy a tésztadarabkák összeérjenek, majd visszatesszük a sütőbe és készre sütjük, míg enyhén aranybarna nem lesz.

A mártáshoz tojások sárgáját a cukorral simára kikeverjük, míg a cukor teljesen feloldódik. A tejet és a tejszínt egy kis nyeles hőálló edényben a vanília kikapart magjával lassú tűzön felforrósítjuk, mielőtt forrni kezd, lezárjuk. Fokozatosan adagolva hozzákeverjük a kikevert tojássárgákhoz. Visszaöntjük a keveréket a hőálló edénybe és  kézi habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. 

Levéve a tűzről mártásos kancsóba töltjük és tálalásig alufóliával letakarjuk.

A piteszeleteket a még meleg mártással tálaljuk. 

Diós-almás sütemény pikáns csokoládéöntettel

A technika ördöge megint megtréfált és sikerült idő előtt közzétennem a receptet, így aki gasztroblog gyűjtőoldalak alapján tájékozódik, már akár meg is süthette volna. :)

Ez a kis omlós, fűszeres sütike egyébként egy hétvégi ebéd mellé készült. Egyszer már elkészítettem, mikoris a gyümölcsturmixolás melléktermékeként visszamaradt almapürét akartam hasznosítani értelmesebb módon, de újra eszembe jutott és friss almából is összedobtam most.

A dió mennyisége nem teng túl benne, így lehet, hogy nagyképűségnek tűnik diósnak nevezni, mégis kellemesen érződik az íze, amit még egy kis diógrillázzsal hangsúlyoztam a tálalásnál, a fűszeres csokiszósz mellé.

Kicsit télies izesítésű, ami nem is véletlen, olyan cidri van most is, tehát bedobható valami finom kis forró tea, vagy forraltbor melletti sziesztázáshoz is.

Diós-almás sütemény pikáns csokoládéöntettel


Hozzávalók:


2 tojás

10 dkg kristálycukor

8 dkg vaj

30 dkg reszelt alma

fél kávéskanál fahéj

fél kávéskanál gyömbérpor

5 dkg barna nádcukor

5 dkg kristálycukor

fél citrom leve és reszelt héja

15 dkg zabpehelyliszt

10 dkg finomliszt


csipet só

5 dkg darált dió

1 csomag foszfátmentes sütőpor

1 evőkanál joghurt

az öntethez:

0,7 dl tejszín

0,7 dl tej

7 dkg étcsokoládé

egy teáskanál méz

egy csipet chilipor

egy csipet reszelt szerecsendió

egy csipet őrölt feketebors

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a szobahőmérsékletű vajjal. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük és rácsavarjuk a fél citrom levét, összekeverjük a fahéjjal, gyömbérrel és nád- és kristálycukorral. Beledolgozzuk a tojásos keverékbe, nem baj, ha összetörik.

A liszteket, a sütőport és a darált diót összekeverjük és szintén a masszához keverjük. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét és a joghurtot. Vajazott, lisztezett formába simítjuk és 200 fokon tűpróbáig sütjük, majd kifordítjuk a formából hűlni.

A csokiöntethez felhevítjük a tejszínt és a tejet, beleolvasztjuk a csokoládét és simára keverjük. Hozzáadjuk a mézet és a fűszereket, majd még melegen a süteményre öntjük. Díszíthetjük karamellbe forgatott diószemekkel.

Tarte tatin darált mogyival, mer'úgy jobb

Szerintem ez a francia almatorta akkor a legfincsibb, ha az almából kissé savanykás fajtát választunk, mivel a rágyógyult karamelltől amúgy is édesebb lesz az egész. Én most még annyit variáltam rajta, hogy darált mogyorót tettem az omlós tésztába, nekem így sokkal jobban ízlik, ráadásul a tészta sem ázik át annyira tőle, mint normál esetben. Aki szottyosan szereti, az tegyen bele kevesebbet. :)

Megfejelhetjük még egy kis vaníliafagyival is, hogy halmozzuk az élvezeteket, de akkor inkább uzsonnára fogyasszuk, mert ebéd utáni nasinak már kicsit durva kalóriabomba lenne. Fotóból most egy régebbit mutatok, mert olyan dög meleg van, hogy elfolyott a fagyim rajta, pedig már a fél tortát elszeletelgettem. :(

Lássuk hát az én változatomat.

Tarte tatin darált mogyoróval

Hozzávalók:

25 dkg liszt

1 csipet só

5 dkg darált mogyoró

10 dkg porcukor

1 tojás sárgája

20 dkg hideg vaj, vagy margarin

kb. 1 kg. savanykás alma

a karamellhez:

15 dkg kristálycukor

10 dkg vaj

A lisztet összekeverjük a sóval, porcukorral, mogyoróval, és a tojás sárgáját, majd a hideg vajat belekockázva gyorsan összegyúrjuk. Folpackba csomagolva tegyük a hűtőbe, közben feldolgozhatjuk az almákat.

Az almát hámozzuk meg, és vágjuk vékony szeletekre. A cukrot a vajjal hevítsük addig egy edényben, míg a cukor egészen fel nem oldódik a vajban, de még világos halványbarna színű marad.

Én kapcsos tortaformában készítettem úgy, hogy a formát alulról körbecsomagoltam alufóliával, hogy ha kiszivárogna némi karamell, vagy a párolódó alma leve, azt fel tudja fogni. Beletöltöttem a karamellt, majd legyező alakban elrendeztem rajta az almákat.

A sütőt előmelegítettem. A tésztát a hűtőből elővéve lisztezett felületen a formának megfelelő méretre nyújtottam és ráemeltem az almákra. Úgy rendezzük el a formában, hogy oldalt is jól fedje az almát, nyomkodjuk rá nyugodtan kézzel.

Gázsütő 5-ös fokozatán kb fél óra alatt megsül a tészta, szép aranybarna színe lesz, abból már láthatjuk, hogy készen van, ez idő alatt a cukor is teljesen karamellizálódik.

Meglazítjuk a tészta oldalát és az egészet egy tálra borítjuk, majd vaníliafagyival vagy anélkül még melegen tálaljuk.

Jó étvágyat! :)