2019. július 30., kedd

Könyvajánló: MAG - a Modern Alap Gasztronómia könyve




Tőlem szokatlan rovat, könyvajánló következik. 😌

Egy hiánypótló, különleges szakácskönyvet tarthat a kezében az, aki lesz olyan szerencsés és hozzájut ehhez az igényes kivitelű, jól áttekinthető darabhoz.
A szerzők, Kocsonya Kálmán, Vomberg Frigyes és Illés Vince Levente tudatosan a jövendő szakácsnemzedék számára állították össze a könyv tartalmát, amely új módszertani megközelítéssel, az oktatás hiányosságait hivatott pótolni.

Foto: MAG

Ahogy végigrágtam magam a számomra is nagyon hasznos és inspiráló szakkönyvön, megfigyeltem, hogy minden fontosabb fázisnak kellő tartalmat szenteltek, s emellett még a modern gasztronómia magyar fülnek még szokatlan szakkifejezéseit is értelmezi, ami hasznos segítség mindenkinek. A receptek a nem szakértő olvasó számára is érthetőek, melyeket hasznos tanácsokkal, gyakorlati példákkal egészítenek ki.
Engem nagyon érdekelt a halfeldolgozás rovat, ugyanis évtizedek óta küzdök otthon a tengeri halak  tisztességes elkészítésével, nekem máris nagy segítségemre voltak az itt olvasható technológiai megoldások. A húsos fejezetnél külön becsben fogom tartani a különböző húsok típusainak sütési hőfokait taglaló fejezetet, mert ezzel mindig gondjaim voltak, így aztán igazi szakértővé avanzsálhatok a családban, ha ezt a gyakorlatban is kitapasztalom. 😊

Számomra persze az éttermi cukrászati rovat volt a közelebbről megvizsgálandó fejezet a könyv végén, amit nagyon korrekt és jól megfogalmazott leírással, hasznos receptekkel állítottak össze, sőt még nekem is tudott újat mondani. 😉 Leginkább a francia cukrászat alapelemei a hangsúlyosak, de ez nem véletlen, miután a cukrász-szakma is erre a vonalra orientálódik az utóbbi években.
A jó alapreceptek ezen a téren is rendkívül fontosak, a többi már csak az alkotó kreativitásán és szépérzékén múlik.

A könyv nagyon szép, modern megjelenéséből kiemelném a hasznos kis könyvjelzőjét is, amelyen mértékegység átváltásra szolgáló segédlet található.

Szerencsére nem csak a leendő szakácstanulók, de mi földi halandók is hozzájuthatunk a kiadványhoz, a kiadó weboldalán keresztül online is megrendelhető.

2019. május 8., szerda

Kókuszos-epres piskótatekercs




Mióta létrejött a kis műhelyem és a receptjeim beépültek a mindennapi megélhetési sütögetések alapjának, egyre kevesebb lehetőségem van a blogra recepteket posztolni.
Hiánypótlásul a Fem3Caféban történő vendégeskedéseim aprópóján születnek nem tortának való publikus receptek is. 
Ezen a héten epres piskótatekercset készítettem az adásban, kihasználva az eperszezon kínálta lehetőségeket. :) Persze eredetileg azt gondoltam, hogy majd jó kis szabadföldes magyar epret teszek bele, de már az első szem kóstolását követően rájöttem, hogy ismét átverés áldozata lettem, és ez bizony nem az a zamatos, napon érlelődött eprecske, mint amire számítottam. :(
Na sebaj, a képernyőn nincsen szaga, abban meg biztos voltam, hogy a stáb most is elpusztítja majd az utolsó morzsáig, bármit is készítek. :D

A kókusz és a joghurt adja a krém alapját, mert az volt az elképzelésem, hogy minél frissebb, nyáriasabb desszert készüljön. A kókuszt én a maga töménységében nem szeretem, így próbáltam egy olyan arányt találni, amiben még kiérződik a kókusz zamata, mégsem lesz émelyítően édes a végeredmény. 
A kókuszt felforrósított kókusztejhez adtam, amit magába is szívott, mire kihűlt a keverék, így adott is tartást a krémnek. Ami segít még ebben, az a sűrű görög joghurt és a keményre vert tejszínhab.
Ha nincs lehetőségetek sűrű joghurtot venni, a sima is megfelel, ez esetben azonban ajánlom, hogy egy kis habfixálóval, vagy zselatinnal erősítsétek meg a keveréket, hogy ne tudjon kifolyni a piskótából.
A rosszabb minőségű fázisfotókért bocsi, a helyszínen próbáltam telefonnal lődözni...

Remélem Nektek is ízleni fog, jó étvágyat! :)


Epres-kókuszos piskótatekercs


Hozzávalók a piskótatekercshez:
6 közepes tojás
16 dkg kristálycukor
16 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez:
2 dl sűrű joghurt
1 dl kókusztej
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
3 evőkanál kókuszreszelék (30 dkg)
(igény szerint habfixáló)
5-6 szem eper apró darabokra vágva
friss eper a díszítéshez


A piskótatésztához a cukor felével kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A cukor másik felével kihabosítjuk a tojás sárgáját. Fokozatosan hozzáadjuk a fehérjehabot és lazán átfogratjuk. Óvatosan hozzákeverjük a sütőporral átszitált lisztet.
Egy nagy, vagy két kisebb (25x18 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon világosbarnára sütjük. Még melegen egy konyharuha segítségével feltekerjük. Amikor kihűlt, finoman lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A krémhez felmelegítjük a kókusztejet és elkeverjük benne a kókuszreszeléket. Míg kihűl, kikeverjük a sűrű joghurtot a porcukorral. A kókusz időközben felszívja a tejet és megduzzad, ezt a krémet keverjük hozzá a joghurthoz. A tejszínt habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe.


Az epret kis kockára vágjuk, pár szép apró szemet félreteszünk a díszítéshez.
A krémet rásimítjuk a finoman kitekert piskótalapra, egyenletesen rászórjuk az epret, és egy konyharuha segítségével óvatosan összetekerjük. Alaposan behűtjük a tekercset.


Miután kidermedt a tekercs, megszórjuk porcukorral, majd egy éles vékonypengéjű késsel felszeleteljük. Friss eperrel tálaljuk.



2019. március 28., csütörtök

Tanfolyamok info




Kedves tanulni vágyó érdeklődőim! 😊

A nyári szünet előtti utolsó tanfolyamok a következő időpontokban lesznek.

Alapfokú tortadíszítő tanfolyam:
2019. április 9. kedd 17:00
2019. május 28. kedd 17:00

Középhaladó figura arcformázó tanfolyam:
2019. április 2. kedd 16:00

Kezdő figuraformázó tanfolyam:
2019. április 30. kedd. 17:00

Minden egyéb infót megtaláltok a weboldalon: https://pixiepie.hu/aktualis-tanfolyamok/

2019. február 5., kedd

Valentin napi minitorták



Ismét egy Fem3Cafénak kreált recept következik! :)
Valentin nap apropóján készült, de szerintem az Anyák napja is tökéletes választás lesz majd annak, aki szeretne valakit meglepni egy kis édes szeretettel.

Nem árt, ha van hozzá otthon egy egyszerű habzsák, aminek sima kerek csövet illesztünk a végére, de ha ilyenünk nincs, a habzsák végét egyenesre vágva is hasonló hatást érhetünk el, csak talán nem lesz olyan gömbölyded.
Fontos tudni, hogy ez a torta igencsak "pucér", tehát a kilátszó piskótalapok miatt frissen fogyasztandó, ne hagyjuk kiszáradni.



Vékony piskótalapokat süssünk, és ügyeljünk rá, hogy ne süljenek ropogósra. Bármilyen szív formájú kiszúróval kiszaggathatjuk, de nem tanácsos 12-13 cm-nél nagyobb átmérőjű formát használni, mert egyrészt akkor már nem mintorta, másrészt a betöltésnél gondok lehetnek a gyümölcs elrendezésével.

Hát akkor, munkára fel! 😋


 Valentin napi minitorták


Hozzávalók 4 db minitortához:

1 lap fehér, vagy kakaós felvert piskótalap
20 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
2-3 dkg porcukor
10 dkg vegyes bogyós gyümölcs (eper, ribizli, málna)

A díszítéshez:
szívecskés szórócukor, habcsók, cukordíszek

Lapra sütött felvert piskótából szív formájú kiszúróval szíveket szaggatunk, tortánként 3-3 db-ot.

A krémhez simára keverjük a mascarponét az átszitált porcukorral.
A gyümölcsök felét szitán átszűrjük és a friss gyümölcspürét a mascarponéba keverjük. A gyümölcsök másik felét egy evőkanál porcukorral finoman elkeverjük és hagyjuk pihenni.
A tejszínt habbá verjük és óvatosan, hogy össze ne törjük, beleforgatjuk a krémbe.
A krémet habzsákba töltjük és sima csővéggel kívülről befelé pöttyöket mintázunk az első réteg piskótára. 



A forma közepébe egy kiskanál segítségével kis adag gyümölcskeveréket helyezünk, melyet előzőleg egy szűrő segítségével kicsit lecsepegtettünk.
Folytatjuk a rétegezést, majd a harmadik lap után az egész felületét bepöttyözzük a krémmel.
A sütemény tetejét tetszés szerint dekoráljuk és frissen fogyasztjuk.



2018. szeptember 24., hétfő

Segítsüti 2018 - Feketeribizlis-likőrös torta cukorvirágokkal


 Immár ez a 9. év, hogy a Segítsüti  őszi sütisütő csapatát erősíthetem, hogy repül az idő!

Idén a Bókay Gyermekklinikát támogatjuk, a cél, hogy a lelkes licitálók segítségével egy kapnográfot vásárolhassunk az intenzív osztályra, mely műszer azt segíti majd elő, hogy a beteg gyerekek tüdejének állapotát folyamatosan nyomon követhessék, elkerülve ezzel a gyakori, nem ritkán fájdalmas vérvételeket.
Tehát a cél ismét nagyon nemes, ezért kérek mindenkit, hogy lehetőség szerint ossza meg az árverés hírét!

Idén egy karakteres feketeribizli tortával készültem.
Sajnos az előző 8 évben már kimerítettem minden olyan jellegzetesen őszi alapanyagot, ami eredetileg a koncepcióm része volt, most kénytelen voltam már új összetevőkhöz nyúlni.

Abból kiindulva, hogy beköszöntött a hűvösebb őszi idő, eszembe jutott, hogy ilyenkor mindenkinek bevillan az immunrendszer erősítésének szükségessége, hogy felvértezzük szervezetünket a téli hidegek ellen. A feketeribizli köztudomásúlag a leggazdagabb C-vitamin forrás a bogyós gyümölcsök közül, így egy igazi vitaminbombát kap, aki az én tortámra licitál majd! :)

Én minden évben feltöltöm a fagyasztót ezzel az ízletes gyümölccsel, tavaly még feketeribizli likőrt, ún. Creme de Cassist is készítettem, amiből még egy egész üveg várja, hogy desszertekben éledjen újjá.
Omlós vajas tésztában feketeribizli likőrös feketeribizli betét, majd fehér csokis-mascarponés-ribizlis könnyű krém alkotják a tölteléket. A tortát rusztikusra fazoníroztam és cukor-ribizlicsokrokkal, valamint habcsókokkal díszítettem.

Licitálni itt lehet a finomabbnál finomabb sütikre: https://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek


2017. december 11., hétfő

Jönnek a rének!




Ismét a Fem3Caféban jártam, méghozzá egy komplett rénszarvas csorda kíséretében! :)))

Aki látta tudja, aki nem, annak elmondom, hogy különféle egyszerű díszítési módszereket mutattam az adásban sütidíszítésre.
Ennek a kis fotós összeállításnak a segítségével megmutatom Nektek is, hogy milyen egyszerű kis eszközökkel össze lehet dobni ezt az aranyos kis figurát házilag.

A torta egy vicces kis geg-elemként került az asztalra, ugyanis az úgynevezett "unikornis torta" reinkarnációjaként bukkant fel a rénszarvas torta a cukrászlélek sötét bugyraiból. Manapság nagyon közkedvelt ez a sima kerek torta fej-szerűvé alakítása. Én most mutatóba vittem csak, hogy látható legyen, nem kell cukrásznak lenni ahhoz, hogy egy ilyet házilag is elkészítsen az is, aki nem túl gyakorlott az ilyesmiben, de szeretné otthon a gyerekekkel feldobni az ünnepeket egy jópofa tortácskával.



Az ischler, avagy keksz díszítésénél stílszerűen fél dióbelet használtam.
A cupcake-ek esetében kölön felhívnám a figyelmet arra, hogy rendelkezésre álló marcipán és különösebb kézügyesség nélkül is el lehet készíteni otthon a gyerekekkel ezt a krémes cukiságot
A csokikrémből kis halmot nyomunk, majd egy szem koktélcseresznye segédletével orrot és fehér-, illetve étcsoki pasztillából szemeket formázunk neki. Az agancsot kis sós pereckék imitálják.
Egyszerű, de nagyszerű, nem?



2017. november 24., péntek

Szilikon girlandok használati segédlet



Ehhez a poszthoz ismét az ACH Impex Zrt. remek eszközeit kaptam segítségül, hogy bemutathassam milyen módon könnyíthetik meg munkánkat az ilyen és ehhez hasonló szilikon formázók.


Amint látjátok itt is két anyagtípus jelenik meg, a halványrózsaszín lágyabb és a sötétkék merevebb anyagú szilikon.
Tapasztalatom szerint mindkettő elég aprólékos kidolgozású, de míg a rózsaszínnél elegendő szobahőmérsékleten hagyni száradni kicsit az anyagot, addig a kék formázónál jobban járunk, ha hűvös helyre tesszük a megtöltött formát, hogy könnyebb kifordíthassuk a mintát.
Nekem a legjobban a művészellátókban kapható fém végű spatula vált be a formák megtöltéséhez.


A kézzel meglágyított modellező masszát, vagy fondant először kézzel nyomom a mintázóba, majd a kisebb girlandoknál a spatulával simítom bele alaposabban.
A nagyobb kidolgozású mintázóknál egy merevebb alapanyag, például marcipán esetén elegendő lehet egy kis nyújtófa is, hogy beledolgozzuk és jól kitöltsük a mintázatot.

Ha túlságosan ragad az anyagunk a páratartalom, vagy egyéb problémák miatt, a formákat enyhén beszórhatjuk étkezési keményítővel, amit a legjobb, ha puha szőrű ecsettel viszünk fel, majd kissé kirázzzuk a formából. Ezáltal könnyebben kiforgatható lesz a minta és ha szerencsénk van, hűteni sem kell majd.

                                     

A kész mintákat javaslom, hogy mielőbb ragasszátok fel a kívánt felületre, mert a kis filigrán formák esetében gyorsabban szárad az anyag és ezáltal törik, így nehezebb lesz a szép folytonosságot megtartani.
Hajrá, csak ügyesen! :)

Az eszközöket most is az ACH Impex Zrt. bocsájtotta rendelkezésünkre. Köszönjük! :)


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails