2019. november 13., szerda

Krémes puffancs gránátalmaöntettel




Hihetetlenül gigantikus gránátalmához jutottam, ezért elkapott a hév, hogy gyorsan mindenféléket gyártsak belőle.
Mióta saját műhelyem van, gyakorta előfordul, hogy egyes alapanyagokból többlet keletkezik, azaz lejárat közeli friss árut kell saját felhasználásra elsütögetni. Így jártam most egy fél doboz mascarponéval, ezért gyorsan el is határoztam, hogy ő lesz az első áldozata gránátalmás ámokfutásomnak. 😀



Könnyű, puha fánkocskákat képzeltem el első körben, amit rögtön formába is öntöttem. Csináltam egy gyors próbasütést, melynek során kiderült, mit változtassak az arányokon, így az alábbi recept úgy érzem már tökéletes lett.
A kis puffancsok mellé rittyentettem egy szirupos gránátalmaöntetet, amit nem kell sokáig főzni, hogy maradjon vitamintartalma is, ennek okán csak addig rotyogtattam, míg a magocskákból kicsorduló lé kissé be nem sűrűsödik. Aki nem szereti a magokat elrágcsálni (én imádom!), az nyugodtan leszűrheti, de szerintem így finom és gyönyörű, ahogy van.
Ebből az adagból nekem 15 db puffancsom lett, de ez ugye attól is függ, ki mekkora golyócskát gömbölyget a masszából.
Jó étvágyat! :)


Krémes puffancs gránátalmaöntettel

Hozzávalók:

A puffancsokhoz:
150 g mascarpone
2 evőkanál kristálycukor
1 db tojás (M-es méret)
150 g finomliszt
1 kávéskanál vaníliakivonat

Az öntethez:
130 g gránátalma-mag
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál Golden syrup (mézzel helyettesíthető)



A puffancsokhoz kikeverjük a mascarponét a cukorral, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. Habosra keverjük, majd hozzászitáljuk a lisztet és kidolgozzuk a tésztát. Laza, puha massza lesz belőle, melyből egy fagyiskanál segítségével kis gombócokat adagolunk egy liszttel beszórt tálkába. Lisztezett kézzel kigömbölyítjük a kis gombócokat és negyed órára hűtőszekrénybe tesszük.
Alaposan felforrósítunk olajat egy mélyebb edényben és belehelyezzük a gombóckákat. Ha már egy kis kérek képződött a puffancsokon, kicsit visszavesszük a lángot, hogy a belseje is alaposan át tudjon sülni. Sütés közben egy kis szűrőkanállal forgatjuk, hogy minden oldaluk megpiruljon, míg fel nem emelkednek az olaj felszínére. Jó pirosra fognak sülni, de nem kell aggódni, csak arra vigyázzunk, hogy ne égjenek meg.
Papírral bélelt jénaiba, vagy kerámiaedénybe szedjük az alaposan lecsepegtetett puffancsokat.

A gránátalmát egy kisebb nyeles edényben főzni kezdjük a citromlével és a barna cukorral. Ha már jól kiengedték a magok a levüket és a cukor is feloldódott, hozzáadjuk a szirupot és kicsit besűrítjük vele a gyümölcsöt.
Ha az öntet már langyos, tálalhatjuk is a puffancsok mellé, akár a tányért dekorálva, akár kis tálkában.

Jó étvágyat!





2019. szeptember 23., hétfő

Segítsüti 2019 - Mangós moussetorta




Kedves Mindenki!

Ez a tizedik évem a Segítsütivel! 👀
Gondoltam jó ötlet lenne megünnepelni ezt a jeles alkalmat úgy, hogy kivételesen a specialitásommal, azaz figurás tortával jelentkezzek a licitre.

Eddig ez még soha nem fordult elő, mindig a belső összetételt igyekeztem minél extrábbra kifundálni, de most egy kicsit visszafogottabb voltam és nem bonyolítottam túl a rétegeket.
Nem kell megijedni, így is nagyon finom! 😏
Mangó mousse, citromos mangóbetetét, citrusos piskótaalap és vizet idéző tükörglazúr. Jól hangzik, nem igaz? Kifejezetten könnyed, a nyarat idéző belső, a külső pedig a meteorológiai őszt hivatott jelképezni ezzel a bájos esernyős kislánnyal, ami épp a mai napon köszöntött be.
Reméljük az idei nem lesz túl borongós, űzzük hát el az esőt egy jó kis sütilicitálással!

A módszer a szokásos, baktassatok el a Segítsüti árverési oldalára, amit megtaláltok ITT és válogassatok a szebbnél szebb és finomabbnál finomabb sütiből és tortából, a kollégák idén is nagyon kitettek magukért.
Idén a Tölösi Péter Alapítványnak segítünk, akik a leukémiás, daganatos gyermekek körülményeinek javításán fáradoznak. Mi a rehabilitációs központjuk támogatását tűztük ki célul, ahol lelki- és testi állapotuk megerősítése a legfontosabb. Kérlek benneteket, Ti is rájuk gondoljatok, amikor megteszitek felajánlásotokat és higyjétek el, minden forint jó helyre kerül majd! 💓
Hajrá Segítsüti!


2019. július 30., kedd

Könyvajánló: MAG - a Modern Alap Gasztronómia könyve




Tőlem szokatlan rovat, könyvajánló következik. 😌

Egy hiánypótló, különleges szakácskönyvet tarthat a kezében az, aki lesz olyan szerencsés és hozzájut ehhez az igényes kivitelű, jól áttekinthető darabhoz.
A szerzők, Kocsonya Kálmán, Vomberg Frigyes és Illés Vince Levente tudatosan a jövendő szakácsnemzedék számára állították össze a könyv tartalmát, amely új módszertani megközelítéssel, az oktatás hiányosságait hivatott pótolni.

Foto: MAG

Ahogy végigrágtam magam a számomra is nagyon hasznos és inspiráló szakkönyvön, megfigyeltem, hogy minden fontosabb fázisnak kellő tartalmat szenteltek, s emellett még a modern gasztronómia magyar fülnek még szokatlan szakkifejezéseit is értelmezi, ami hasznos segítség mindenkinek. A receptek a nem szakértő olvasó számára is érthetőek, melyeket hasznos tanácsokkal, gyakorlati példákkal egészítenek ki.
Engem nagyon érdekelt a halfeldolgozás rovat, ugyanis évtizedek óta küzdök otthon a tengeri halak  tisztességes elkészítésével, nekem máris nagy segítségemre voltak az itt olvasható technológiai megoldások. A húsos fejezetnél külön becsben fogom tartani a különböző húsok típusainak sütési hőfokait taglaló fejezetet, mert ezzel mindig gondjaim voltak, így aztán igazi szakértővé avanzsálhatok a családban, ha ezt a gyakorlatban is kitapasztalom. 😊

Számomra persze az éttermi cukrászati rovat volt a közelebbről megvizsgálandó fejezet a könyv végén, amit nagyon korrekt és jól megfogalmazott leírással, hasznos receptekkel állítottak össze, sőt még nekem is tudott újat mondani. 😉 Leginkább a francia cukrászat alapelemei a hangsúlyosak, de ez nem véletlen, miután a cukrász-szakma is erre a vonalra orientálódik az utóbbi években.
A jó alapreceptek ezen a téren is rendkívül fontosak, a többi már csak az alkotó kreativitásán és szépérzékén múlik.

A könyv nagyon szép, modern megjelenéséből kiemelném a hasznos kis könyvjelzőjét is, amelyen mértékegység átváltásra szolgáló segédlet található.

Szerencsére nem csak a leendő szakácstanulók, de mi földi halandók is hozzájuthatunk a kiadványhoz, a kiadó weboldalán keresztül online is megrendelhető.

2019. május 8., szerda

Kókuszos-epres piskótatekercs




Mióta létrejött a kis műhelyem és a receptjeim beépültek a mindennapi megélhetési sütögetések alapjának, egyre kevesebb lehetőségem van a blogra recepteket posztolni.
Hiánypótlásul a Fem3Caféban történő vendégeskedéseim aprópóján születnek nem tortának való publikus receptek is. 
Ezen a héten epres piskótatekercset készítettem az adásban, kihasználva az eperszezon kínálta lehetőségeket. :) Persze eredetileg azt gondoltam, hogy majd jó kis szabadföldes magyar epret teszek bele, de már az első szem kóstolását követően rájöttem, hogy ismét átverés áldozata lettem, és ez bizony nem az a zamatos, napon érlelődött eprecske, mint amire számítottam. :(
Na sebaj, a képernyőn nincsen szaga, abban meg biztos voltam, hogy a stáb most is elpusztítja majd az utolsó morzsáig, bármit is készítek. :D

A kókusz és a joghurt adja a krém alapját, mert az volt az elképzelésem, hogy minél frissebb, nyáriasabb desszert készüljön. A kókuszt én a maga töménységében nem szeretem, így próbáltam egy olyan arányt találni, amiben még kiérződik a kókusz zamata, mégsem lesz émelyítően édes a végeredmény. 
A kókuszt felforrósított kókusztejhez adtam, amit magába is szívott, mire kihűlt a keverék, így adott is tartást a krémnek. Ami segít még ebben, az a sűrű görög joghurt és a keményre vert tejszínhab.
Ha nincs lehetőségetek sűrű joghurtot venni, a sima is megfelel, ez esetben azonban ajánlom, hogy egy kis habfixálóval, vagy zselatinnal erősítsétek meg a keveréket, hogy ne tudjon kifolyni a piskótából.
A rosszabb minőségű fázisfotókért bocsi, a helyszínen próbáltam telefonnal lődözni...

Remélem Nektek is ízleni fog, jó étvágyat! :)


Epres-kókuszos piskótatekercs


Hozzávalók a piskótatekercshez:
6 közepes tojás
16 dkg kristálycukor
16 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez:
2 dl sűrű joghurt
1 dl kókusztej
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
3 evőkanál kókuszreszelék (30 dkg)
(igény szerint habfixáló)
5-6 szem eper apró darabokra vágva
friss eper a díszítéshez


A piskótatésztához a cukor felével kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A cukor másik felével kihabosítjuk a tojás sárgáját. Fokozatosan hozzáadjuk a fehérjehabot és lazán átfogratjuk. Óvatosan hozzákeverjük a sütőporral átszitált lisztet.
Egy nagy, vagy két kisebb (25x18 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon világosbarnára sütjük. Még melegen egy konyharuha segítségével feltekerjük. Amikor kihűlt, finoman lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A krémhez felmelegítjük a kókusztejet és elkeverjük benne a kókuszreszeléket. Míg kihűl, kikeverjük a sűrű joghurtot a porcukorral. A kókusz időközben felszívja a tejet és megduzzad, ezt a krémet keverjük hozzá a joghurthoz. A tejszínt habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe.


Az epret kis kockára vágjuk, pár szép apró szemet félreteszünk a díszítéshez.
A krémet rásimítjuk a finoman kitekert piskótalapra, egyenletesen rászórjuk az epret, és egy konyharuha segítségével óvatosan összetekerjük. Alaposan behűtjük a tekercset.


Miután kidermedt a tekercs, megszórjuk porcukorral, majd egy éles vékonypengéjű késsel felszeleteljük. Friss eperrel tálaljuk.



2019. március 28., csütörtök

Tanfolyamok info




Kedves tanulni vágyó érdeklődőim! 😊

A nyári szünet előtti utolsó tanfolyamok a következő időpontokban lesznek.

Alapfokú tortadíszítő tanfolyam:
2019. április 9. kedd 17:00
2019. május 28. kedd 17:00

Középhaladó figura arcformázó tanfolyam:
2019. április 2. kedd 16:00

Kezdő figuraformázó tanfolyam:
2019. április 30. kedd. 17:00

Minden egyéb infót megtaláltok a weboldalon: https://pixiepie.hu/aktualis-tanfolyamok/

2019. február 5., kedd

Valentin napi minitorták



Ismét egy Fem3Cafénak kreált recept következik! :)
Valentin nap apropóján készült, de szerintem az Anyák napja is tökéletes választás lesz majd annak, aki szeretne valakit meglepni egy kis édes szeretettel.

Nem árt, ha van hozzá otthon egy egyszerű habzsák, aminek sima kerek csövet illesztünk a végére, de ha ilyenünk nincs, a habzsák végét egyenesre vágva is hasonló hatást érhetünk el, csak talán nem lesz olyan gömbölyded.
Fontos tudni, hogy ez a torta igencsak "pucér", tehát a kilátszó piskótalapok miatt frissen fogyasztandó, ne hagyjuk kiszáradni.



Vékony piskótalapokat süssünk, és ügyeljünk rá, hogy ne süljenek ropogósra. Bármilyen szív formájú kiszúróval kiszaggathatjuk, de nem tanácsos 12-13 cm-nél nagyobb átmérőjű formát használni, mert egyrészt akkor már nem mintorta, másrészt a betöltésnél gondok lehetnek a gyümölcs elrendezésével.

Hát akkor, munkára fel! 😋


 Valentin napi minitorták


Hozzávalók 4 db minitortához:

1 lap fehér, vagy kakaós felvert piskótalap
20 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
2-3 dkg porcukor
10 dkg vegyes bogyós gyümölcs (eper, ribizli, málna)

A díszítéshez:
szívecskés szórócukor, habcsók, cukordíszek

Lapra sütött felvert piskótából szív formájú kiszúróval szíveket szaggatunk, tortánként 3-3 db-ot.

A krémhez simára keverjük a mascarponét az átszitált porcukorral.
A gyümölcsök felét szitán átszűrjük és a friss gyümölcspürét a mascarponéba keverjük. A gyümölcsök másik felét egy evőkanál porcukorral finoman elkeverjük és hagyjuk pihenni.
A tejszínt habbá verjük és óvatosan, hogy össze ne törjük, beleforgatjuk a krémbe.
A krémet habzsákba töltjük és sima csővéggel kívülről befelé pöttyöket mintázunk az első réteg piskótára. 



A forma közepébe egy kiskanál segítségével kis adag gyümölcskeveréket helyezünk, melyet előzőleg egy szűrő segítségével kicsit lecsepegtettünk.
Folytatjuk a rétegezést, majd a harmadik lap után az egész felületét bepöttyözzük a krémmel.
A sütemény tetejét tetszés szerint dekoráljuk és frissen fogyasztjuk.



2018. szeptember 24., hétfő

Segítsüti 2018 - Feketeribizlis-likőrös torta cukorvirágokkal


 Immár ez a 9. év, hogy a Segítsüti  őszi sütisütő csapatát erősíthetem, hogy repül az idő!

Idén a Bókay Gyermekklinikát támogatjuk, a cél, hogy a lelkes licitálók segítségével egy kapnográfot vásárolhassunk az intenzív osztályra, mely műszer azt segíti majd elő, hogy a beteg gyerekek tüdejének állapotát folyamatosan nyomon követhessék, elkerülve ezzel a gyakori, nem ritkán fájdalmas vérvételeket.
Tehát a cél ismét nagyon nemes, ezért kérek mindenkit, hogy lehetőség szerint ossza meg az árverés hírét!

Idén egy karakteres feketeribizli tortával készültem.
Sajnos az előző 8 évben már kimerítettem minden olyan jellegzetesen őszi alapanyagot, ami eredetileg a koncepcióm része volt, most kénytelen voltam már új összetevőkhöz nyúlni.

Abból kiindulva, hogy beköszöntött a hűvösebb őszi idő, eszembe jutott, hogy ilyenkor mindenkinek bevillan az immunrendszer erősítésének szükségessége, hogy felvértezzük szervezetünket a téli hidegek ellen. A feketeribizli köztudomásúlag a leggazdagabb C-vitamin forrás a bogyós gyümölcsök közül, így egy igazi vitaminbombát kap, aki az én tortámra licitál majd! :)

Én minden évben feltöltöm a fagyasztót ezzel az ízletes gyümölccsel, tavaly még feketeribizli likőrt, ún. Creme de Cassist is készítettem, amiből még egy egész üveg várja, hogy desszertekben éledjen újjá.
Omlós vajas tésztában feketeribizli likőrös feketeribizli betét, majd fehér csokis-mascarponés-ribizlis könnyű krém alkotják a tölteléket. A tortát rusztikusra fazoníroztam és cukor-ribizlicsokrokkal, valamint habcsókokkal díszítettem.

Licitálni itt lehet a finomabbnál finomabb sütikre: https://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails