2019. május 8., szerda

Kókuszos-epres piskótatekercs




Mióta létrejött a kis műhelyem és a receptjeim beépültek a mindennapi megélhetési sütögetések alapjának, egyre kevesebb lehetőségem van a blogra recepteket posztolni.
Hiánypótlásul a Fem3Caféban történő vendégeskedéseim aprópóján születnek nem tortának való publikus receptek is. 
Ezen a héten epres piskótatekercset készítettem az adásban, kihasználva az eperszezon kínálta lehetőségeket. :) Persze eredetileg azt gondoltam, hogy majd jó kis szabadföldes magyar epret teszek bele, de már az első szem kóstolását követően rájöttem, hogy ismét átverés áldozata lettem, és ez bizony nem az a zamatos, napon érlelődött eprecske, mint amire számítottam. :(
Na sebaj, a képernyőn nincsen szaga, abban meg biztos voltam, hogy a stáb most is elpusztítja majd az utolsó morzsáig, bármit is készítek. :D

A kókusz és a joghurt adja a krém alapját, mert az volt az elképzelésem, hogy minél frissebb, nyáriasabb desszert készüljön. A kókuszt én a maga töménységében nem szeretem, így próbáltam egy olyan arányt találni, amiben még kiérződik a kókusz zamata, mégsem lesz émelyítően édes a végeredmény. 
A kókuszt felforrósított kókusztejhez adtam, amit magába is szívott, mire kihűlt a keverék, így adott is tartást a krémnek. Ami segít még ebben, az a sűrű görög joghurt és a keményre vert tejszínhab.
Ha nincs lehetőségetek sűrű joghurtot venni, a sima is megfelel, ez esetben azonban ajánlom, hogy egy kis habfixálóval, vagy zselatinnal erősítsétek meg a keveréket, hogy ne tudjon kifolyni a piskótából.
A rosszabb minőségű fázisfotókért bocsi, a helyszínen próbáltam telefonnal lődözni...

Remélem Nektek is ízleni fog, jó étvágyat! :)


Epres-kókuszos piskótatekercs


Hozzávalók a piskótatekercshez:
6 közepes tojás
16 dkg kristálycukor
16 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez:
2 dl sűrű joghurt
1 dl kókusztej
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
3 evőkanál kókuszreszelék (30 dkg)
(igény szerint habfixáló)
5-6 szem eper apró darabokra vágva
friss eper a díszítéshez


A piskótatésztához a cukor felével kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A cukor másik felével kihabosítjuk a tojás sárgáját. Fokozatosan hozzáadjuk a fehérjehabot és lazán átfogratjuk. Óvatosan hozzákeverjük a sütőporral átszitált lisztet.
Egy nagy, vagy két kisebb (25x18 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon világosbarnára sütjük. Még melegen egy konyharuha segítségével feltekerjük. Amikor kihűlt, finoman lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A krémhez felmelegítjük a kókusztejet és elkeverjük benne a kókuszreszeléket. Míg kihűl, kikeverjük a sűrű joghurtot a porcukorral. A kókusz időközben felszívja a tejet és megduzzad, ezt a krémet keverjük hozzá a joghurthoz. A tejszínt habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe.


Az epret kis kockára vágjuk, pár szép apró szemet félreteszünk a díszítéshez.
A krémet rásimítjuk a finoman kitekert piskótalapra, egyenletesen rászórjuk az epret, és egy konyharuha segítségével óvatosan összetekerjük. Alaposan behűtjük a tekercset.


Miután kidermedt a tekercs, megszórjuk porcukorral, majd egy éles vékonypengéjű késsel felszeleteljük. Friss eperrel tálaljuk.



2019. március 28., csütörtök

Tanfolyamok info




Kedves tanulni vágyó érdeklődőim! 😊

A nyári szünet előtti utolsó tanfolyamok a következő időpontokban lesznek.

Alapfokú tortadíszítő tanfolyam:
2019. április 9. kedd 17:00
2019. május 28. kedd 17:00

Középhaladó figura arcformázó tanfolyam:
2019. április 2. kedd 16:00

Kezdő figuraformázó tanfolyam:
2019. április 30. kedd. 17:00

Minden egyéb infót megtaláltok a weboldalon: https://pixiepie.hu/aktualis-tanfolyamok/

2019. február 5., kedd

Valentin napi minitorták



Ismét egy Fem3Cafénak kreált recept következik! :)
Valentin nap apropóján készült, de szerintem az Anyák napja is tökéletes választás lesz majd annak, aki szeretne valakit meglepni egy kis édes szeretettel.

Nem árt, ha van hozzá otthon egy egyszerű habzsák, aminek sima kerek csövet illesztünk a végére, de ha ilyenünk nincs, a habzsák végét egyenesre vágva is hasonló hatást érhetünk el, csak talán nem lesz olyan gömbölyded.
Fontos tudni, hogy ez a torta igencsak "pucér", tehát a kilátszó piskótalapok miatt frissen fogyasztandó, ne hagyjuk kiszáradni.



Vékony piskótalapokat süssünk, és ügyeljünk rá, hogy ne süljenek ropogósra. Bármilyen szív formájú kiszúróval kiszaggathatjuk, de nem tanácsos 12-13 cm-nél nagyobb átmérőjű formát használni, mert egyrészt akkor már nem mintorta, másrészt a betöltésnél gondok lehetnek a gyümölcs elrendezésével.

Hát akkor, munkára fel! 😋


 Valentin napi minitorták


Hozzávalók 4 db minitortához:

1 lap fehér, vagy kakaós felvert piskótalap
20 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
2-3 dkg porcukor
10 dkg vegyes bogyós gyümölcs (eper, ribizli, málna)

A díszítéshez:
szívecskés szórócukor, habcsók, cukordíszek

Lapra sütött felvert piskótából szív formájú kiszúróval szíveket szaggatunk, tortánként 3-3 db-ot.

A krémhez simára keverjük a mascarponét az átszitált porcukorral.
A gyümölcsök felét szitán átszűrjük és a friss gyümölcspürét a mascarponéba keverjük. A gyümölcsök másik felét egy evőkanál porcukorral finoman elkeverjük és hagyjuk pihenni.
A tejszínt habbá verjük és óvatosan, hogy össze ne törjük, beleforgatjuk a krémbe.
A krémet habzsákba töltjük és sima csővéggel kívülről befelé pöttyöket mintázunk az első réteg piskótára. 



A forma közepébe egy kiskanál segítségével kis adag gyümölcskeveréket helyezünk, melyet előzőleg egy szűrő segítségével kicsit lecsepegtettünk.
Folytatjuk a rétegezést, majd a harmadik lap után az egész felületét bepöttyözzük a krémmel.
A sütemény tetejét tetszés szerint dekoráljuk és frissen fogyasztjuk.



2018. szeptember 24., hétfő

Segítsüti 2018 - Feketeribizlis-likőrös torta cukorvirágokkal


 Immár ez a 9. év, hogy a Segítsüti  őszi sütisütő csapatát erősíthetem, hogy repül az idő!

Idén a Bókay Gyermekklinikát támogatjuk, a cél, hogy a lelkes licitálók segítségével egy kapnográfot vásárolhassunk az intenzív osztályra, mely műszer azt segíti majd elő, hogy a beteg gyerekek tüdejének állapotát folyamatosan nyomon követhessék, elkerülve ezzel a gyakori, nem ritkán fájdalmas vérvételeket.
Tehát a cél ismét nagyon nemes, ezért kérek mindenkit, hogy lehetőség szerint ossza meg az árverés hírét!

Idén egy karakteres feketeribizli tortával készültem.
Sajnos az előző 8 évben már kimerítettem minden olyan jellegzetesen őszi alapanyagot, ami eredetileg a koncepcióm része volt, most kénytelen voltam már új összetevőkhöz nyúlni.

Abból kiindulva, hogy beköszöntött a hűvösebb őszi idő, eszembe jutott, hogy ilyenkor mindenkinek bevillan az immunrendszer erősítésének szükségessége, hogy felvértezzük szervezetünket a téli hidegek ellen. A feketeribizli köztudomásúlag a leggazdagabb C-vitamin forrás a bogyós gyümölcsök közül, így egy igazi vitaminbombát kap, aki az én tortámra licitál majd! :)

Én minden évben feltöltöm a fagyasztót ezzel az ízletes gyümölccsel, tavaly még feketeribizli likőrt, ún. Creme de Cassist is készítettem, amiből még egy egész üveg várja, hogy desszertekben éledjen újjá.
Omlós vajas tésztában feketeribizli likőrös feketeribizli betét, majd fehér csokis-mascarponés-ribizlis könnyű krém alkotják a tölteléket. A tortát rusztikusra fazoníroztam és cukor-ribizlicsokrokkal, valamint habcsókokkal díszítettem.

Licitálni itt lehet a finomabbnál finomabb sütikre: https://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek


2017. december 11., hétfő

Jönnek a rének!




Ismét a Fem3Caféban jártam, méghozzá egy komplett rénszarvas csorda kíséretében! :)))

Aki látta tudja, aki nem, annak elmondom, hogy különféle egyszerű díszítési módszereket mutattam az adásban sütidíszítésre.
Ennek a kis fotós összeállításnak a segítségével megmutatom Nektek is, hogy milyen egyszerű kis eszközökkel össze lehet dobni ezt az aranyos kis figurát házilag.

A torta egy vicces kis geg-elemként került az asztalra, ugyanis az úgynevezett "unikornis torta" reinkarnációjaként bukkant fel a rénszarvas torta a cukrászlélek sötét bugyraiból. Manapság nagyon közkedvelt ez a sima kerek torta fej-szerűvé alakítása. Én most mutatóba vittem csak, hogy látható legyen, nem kell cukrásznak lenni ahhoz, hogy egy ilyet házilag is elkészítsen az is, aki nem túl gyakorlott az ilyesmiben, de szeretné otthon a gyerekekkel feldobni az ünnepeket egy jópofa tortácskával.



Az ischler, avagy keksz díszítésénél stílszerűen fél dióbelet használtam.
A cupcake-ek esetében kölön felhívnám a figyelmet arra, hogy rendelkezésre álló marcipán és különösebb kézügyesség nélkül is el lehet készíteni otthon a gyerekekkel ezt a krémes cukiságot
A csokikrémből kis halmot nyomunk, majd egy szem koktélcseresznye segédletével orrot és fehér-, illetve étcsoki pasztillából szemeket formázunk neki. Az agancsot kis sós pereckék imitálják.
Egyszerű, de nagyszerű, nem?



2017. november 24., péntek

Szilikon girlandok használati segédlet



Ehhez a poszthoz ismét az ACH Impex Zrt. remek eszközeit kaptam segítségül, hogy bemutathassam milyen módon könnyíthetik meg munkánkat az ilyen és ehhez hasonló szilikon formázók.


Amint látjátok itt is két anyagtípus jelenik meg, a halványrózsaszín lágyabb és a sötétkék merevebb anyagú szilikon.
Tapasztalatom szerint mindkettő elég aprólékos kidolgozású, de míg a rózsaszínnél elegendő szobahőmérsékleten hagyni száradni kicsit az anyagot, addig a kék formázónál jobban járunk, ha hűvös helyre tesszük a megtöltött formát, hogy könnyebb kifordíthassuk a mintát.
Nekem a legjobban a művészellátókban kapható fém végű spatula vált be a formák megtöltéséhez.


A kézzel meglágyított modellező masszát, vagy fondant először kézzel nyomom a mintázóba, majd a kisebb girlandoknál a spatulával simítom bele alaposabban.
A nagyobb kidolgozású mintázóknál egy merevebb alapanyag, például marcipán esetén elegendő lehet egy kis nyújtófa is, hogy beledolgozzuk és jól kitöltsük a mintázatot.

Ha túlságosan ragad az anyagunk a páratartalom, vagy egyéb problémák miatt, a formákat enyhén beszórhatjuk étkezési keményítővel, amit a legjobb, ha puha szőrű ecsettel viszünk fel, majd kissé kirázzzuk a formából. Ezáltal könnyebben kiforgatható lesz a minta és ha szerencsénk van, hűteni sem kell majd.

                                     

A kész mintákat javaslom, hogy mielőbb ragasszátok fel a kívánt felületre, mert a kis filigrán formák esetében gyorsabban szárad az anyag és ezáltal törik, így nehezebb lesz a szép folytonosságot megtartani.
Hajrá, csak ügyesen! :)

Az eszközöket most is az ACH Impex Zrt. bocsájtotta rendelkezésünkre. Köszönjük! :)


2017. november 19., vasárnap

Őszi esküvői inspirációk



Idén ősszel két különleges fotózáshoz is kaptunk feladatot, ezek egyikét mutatom most meg Nektek.

Az Alcsúti Arborétum nyújtott otthont ennek a speciális projektnek, mely a One & Only Ruhaszalon gyönyörű esküvői ruháját volt hivatott hozzá illő környezetben bemutatni.
A projekt megálmodója Józsa-Dézsi Emese volt, aki az MSE Weddings létrehozója és sok-sok ifjú pár esküvőjének összetartó ereje. Nagyon szeretek Emesével dolgozni, mert nem csak egy különleges, szenzitív és intuitív ember, hanem emellett olyan kifinomult ízléssel is rendelkezik, ami véleményem szerint elengedhetetlen ahhoz, hogy mindig a megfelelő szolgáltatókat találja meg az adott rendezvényhez, akik képesek egymásra hangolódni. Az ő munkája kicsit túlmutat magán a szervezésen és ez ennél a feladatnál is jól látszik.


A kiinduló pont itt a szépséges "Venice" fantázianevű ruha volt, melynek tompa arany csillogású csipke felsőrésze adta az ihletet a továbbiakhoz.
A dekoráció megalkotója a Flóra Studio Virágkötészet volt, a bájos kaligráfiát hozzá a Write It Loud készítette. Az ősz színei a kis arany levelekkel megadták azt a hangulatot, melyhez a tortát megtervezhettem.
Az volt a célom, hogy a torta önmagában is megállja a helyét, mégis illeszkedjen a koncepcióba, ezért egy hangsúlyos, arany girlandos virágdíszt terveztem a torta középpontjába, ügyelve a háttérben megmutatkozó finom monokróm részletekre. Nekem a krémfehér apró mintázat kiböngyörgetése okozta a legnagyobb élvezetet a munkában, mert teljes egészében az aktuális intuícióim alakították a formát. :)
De most már beszéljenek helyettem a Esther&Gabe gyönyörű fotói és remélem sok jegyespárnak ad majd inspirációt ez az összeállítás jövőbeni esküvőjük megálmodásához.

















Fotó: Esther&Gabe
Ruha: One&Only Szalon, Digel férfiruházat
Dekoráció és virág: Flóra Studio Virágkötészet
Torta: Pixie Pie - Cakes & other goodies
Haj és smink: Lencsés Dóra
Bútorok: Amerikaiszek.hu
Kaligráfia: Write It Loud
Szervezés: MSE Weddings

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails