Kókuszos-epres piskótatekercs

Mióta létrejött a kis műhelyem és a receptjeim beépültek a mindennapi megélhetési sütögetések alapjának, egyre kevesebb lehetőségem van a blogra recepteket posztolni.
Hiánypótlásul a Fem3Caféban történő vendégeskedéseim aprópóján születnek nem tortának való publikus receptek is. 
Ezen a héten epres piskótatekercset készítettem az adásban, kihasználva az eperszezon kínálta lehetőségeket. :) Persze eredetileg azt gondoltam, hogy majd jó kis szabadföldes magyar epret teszek bele, de már az első szem kóstolását követően rájöttem, hogy ismét átverés áldozata lettem, és ez bizony nem az a zamatos, napon érlelődött eprecske, mint amire számítottam. :(
Na sebaj, a képernyőn nincsen szaga, abban meg biztos voltam, hogy a stáb most is elpusztítja majd az utolsó morzsáig, bármit is készítek. :D

A kókusz és a joghurt adja a krém alapját, mert az volt az elképzelésem, hogy minél frissebb, nyáriasabb desszert készüljön. A kókuszt én a maga töménységében nem szeretem, így próbáltam egy olyan arányt találni, amiben még kiérződik a kókusz zamata, mégsem lesz émelyítően édes a végeredmény. 
A kókuszt felforrósított kókusztejhez adtam, amit magába is szívott, mire kihűlt a keverék, így adott is tartást a krémnek. Ami segít még ebben, az a sűrű görög joghurt és a keményre vert tejszínhab.
Ha nincs lehetőségetek sűrű joghurtot venni, a sima is megfelel, ez esetben azonban ajánlom, hogy egy kis habfixálóval, vagy zselatinnal erősítsétek meg a keveréket, hogy ne tudjon kifolyni a piskótából.
A rosszabb minőségű fázisfotókért bocsi, a helyszínen próbáltam telefonnal lődözni...

Remélem Nektek is ízleni fog, jó étvágyat! :)

Epres-kókuszos piskótatekercs

Hozzávalók a piskótatekercshez:

6 közepes tojás

16 dkg kristálycukor

16 dkg liszt

1 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez:

2 dl sűrű joghurt

1 dl kókusztej

2 dl tejszín

5 dkg porcukor

3 evőkanál kókuszreszelék (30 g)

(igény szerint habfixáló)

5-6 szem eper apró darabokra vágva

friss eper a díszítéshez

A piskótatésztához a cukor felével kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A cukor másik felével kihabosítjuk a tojás sárgáját. Fokozatosan hozzáadjuk a fehérjehabot és lazán átfogratjuk. Óvatosan hozzákeverjük a sütőporral átszitált lisztet.

Egy nagy, vagy két kisebb (25x18 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon világosbarnára sütjük. Még melegen egy konyharuha segítségével feltekerjük. Amikor kihűlt, finoman lehúzzuk róla a sütőpapírt.

A krémhez felmelegítjük a kókusztejet és elkeverjük benne a kókuszreszeléket. Míg kihűl, kikeverjük a sűrű joghurtot a porcukorral. A kókusz időközben felszívja a tejet és megduzzad, ezt a krémet keverjük hozzá a joghurthoz. A tejszínt habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe.

Az epret kis kockára vágjuk, pár szép apró szemet félreteszünk a díszítéshez.

A krémet rásimítjuk a finoman kitekert piskótalapra, egyenletesen rászórjuk az epret, és egy konyharuha segítségével óvatosan összetekerjük. Alaposan behűtjük a tekercset.

Miután kidermedt a tekercs, megszórjuk porcukorral, majd egy éles vékonypengéjű késsel felszeleteljük. Friss eperrel tálaljuk.

Valentin napi minitorták

Ismét egy Fem3Cafénak kreált recept következik! :)
Valentin nap apropóján készült, de szerintem az Anyák napja is tökéletes választás lesz majd annak, aki szeretne valakit meglepni egy kis édes szeretettel.

Nem árt, ha van hozzá otthon egy egyszerű habzsák, aminek sima kerek csövet illesztünk a végére, de ha ilyenünk nincs, a habzsák végét egyenesre vágva is hasonló hatást érhetünk el, csak talán nem lesz olyan gömbölyded.
Fontos tudni, hogy ez a torta igencsak "pucér", tehát a kilátszó piskótalapok miatt frissen fogyasztandó, ne hagyjuk kiszáradni.

Vékony piskótalapokat süssünk, és ügyeljünk rá, hogy ne süljenek ropogósra. Bármilyen szív formájú kiszúróval kiszaggathatjuk, de nem tanácsos 12-13 cm-nél nagyobb átmérőjű formát használni, mert egyrészt akkor már nem mintorta, másrészt a betöltésnél gondok lehetnek a gyümölcs elrendezésével.

Hát akkor, munkára fel! 😋

 Valentin napi minitorták

Hozzávalók 4 db minitortához:

1 lap fehér, vagy kakaós felvert piskótalap

20 dkg mascarpone

1 dl habtejszín

2-3 dkg porcukor

10 dkg vegyes bogyós gyümölcs (eper, ribizli, málna)

A díszítéshez:

szívecskés szórócukor, habcsók, cukordíszek

Lapra sütött felvert piskótából szív formájú kiszúróval szíveket szaggatunk, tortánként 3-3 db-ot.

A krémhez simára keverjük a mascarponét az átszitált porcukorral.

A gyümölcsök felét szitán átszűrjük és a friss gyümölcspürét a mascarponéba keverjük. A gyümölcsök másik felét egy evőkanál porcukorral finoman elkeverjük és hagyjuk pihenni.

A tejszínt habbá verjük és óvatosan, hogy össze ne törjük, beleforgatjuk a krémbe.

A krémet habzsákba töltjük és sima csővéggel kívülről befelé pöttyöket mintázunk az első réteg piskótára. 

A forma közepébe egy kiskanál segítségével kis adag gyümölcskeveréket helyezünk, melyet előzőleg egy szűrő segítségével kicsit lecsepegtettünk.

Folytatjuk a rétegezést, majd a harmadik lap után az egész felületét bepöttyözzük a krémmel.

A sütemény tetejét tetszés szerint dekoráljuk és frissen fogyasztjuk.

Fehércsokis-tejfölös epertorta

"Gyorsan, egyszerűet, maradékból" jelmondattal. :)

Maradt egy kis tejfölös-kakaós piskótám a legutóbbi sütögetésből, így csak krémet kellett hozzá rittyenteni. Az idei eperből már lehet finomat venni, igaz, még egy kicsit drága, de én ajiba kaptam, úgyhogy nekem nem számít. :P

Mivel ez a piskóta kiváltképp omlós fajta, nagyon illik egy ilyen frissen fogyasztható kis sütikéhez. Éppen ezért nem is kötöttem meg semmivel a krémet, csak úgy lágyan, magában állítottam össze. Van egy kis tartása így is és kimondottan rusztikus hatású, ha nem olyan merev a torta formája. Szóval ez itt inkább a belbecsről szól. :)

Én a krémsajt helyett használt, savójától lecsepegtetett tejfölt tettem bele, de tudok ajánlani helyette bármilyen magas zsírtartalmú tejfölt is, a lényeg, hogy jó sűrű legyen.

Még gyorsan össze lehet dobni uzsonnára. ;)

Fehércsokis-tejfölös epertorta

Hozzávalók egy 18 cm-es átmérőjű tortához:

Kakaós tejfölös piskóta 18 cm-es formában sütve
recept ITT

valamint:
10 dkg fehér csoki
fél dl tej
20 dkg savójától lecsepegtetett tejföl
1-2 evőkanál porcukor
15-20 dkg földieper

A piskótát kisütjük, hagyjuk kihűlni, majd négy egyforma, kicsit vaskosabb lapra vágjuk.

A tejet felforrósítjuk, ráöntjük a fehér csokira és addig kevergetjük, míg fel nem oldódik. Ha már egészen langyosra hűlt, a tejfölből egy evőkanálnyit simára keverünk benne, majd fokozatosan összedolgozzuk a többivel. Nagyon vigyázzunk, hogy ne legyen meleg a csoki, és a tejföl legyen majdnem szobahőmérsékletű, különben összecsomósodik. Ízlés szerint édesíthetjük még a krémet kicsi porcukorral.

Az epret megtisztítjuk, szemenként félbevágjuk, majd rétegenként betöltjük a piskótalapokat a krémmel és az eperrel úgy, hogy a krémből a tetejére is jusson. Frissen a legfinomabb, de ha marad belőle (amit kétlek :)), akkor szigorúan csak lefedve tegyük a hűtőszekrénybe.

Mimóza torta

Hiánypótló recepttel jövök, ugyanis az Interneten egyetlen árva magyar nyelvű receptet sem lehet találni Mimóza tortára, legalábbis nem az eredetileg így elnevezett változatára. Erre hívta fel a figyelmemet egy kedves olvasóm, aki hozzám fordult segítségért, hátha nekem rendelkezésemre áll ilyesmi, miután egy balatoni cukrászdában evett ilyen süteményt és nagyon szerette volna elkészíteni. Nekem sem volt ilyen a gyűjteményemben, viszont nagyon felcsigázta az érdeklődésemet a feladat, hogy ízlésem szerinti receptet kotyvasszak hozzá.

Az autentikus mimóza torta, a "la torta mimosa" Olaszországból származik, itt volt szerencsém nekem is kóstolni már igen régen, így legalább azt tudtam, hol keresgéljek receptalap után. Eredetileg az olasz feministákhoz köthető, akik a háború utáni első nőnapot ünnepelték, jelképül választva az első márciusi virágot, a mimózát. Tehát jellemzően tavaszváró, nőnapi sütemény, de tipikusan házi tortának mondható, az év minden szakában szívesen fogyasztják.

(kép forrása innen)

A mimóza egyik fán növő fajának bolyhos virágjáról kapta a nevét, miután a rendkívül puha, könnyű piskótát apró kockákra vágva borítják a külsejét, így hasonlóan bolyhos jelleget ölt. Klasszikus változata sima tejszínes főzött vaníliakrémmel van töltve, de léteznek gyümölcsös változatai is. Az én olvasóm az epres változatot kóstolta, így én is egy ilyet próbáltam készíteni. Sajnos nagyon sok defektes receptet találtam az olasz receptes oldalakon, első olvasatra látszott, hogy vagy a piskóta túl tömör, vagy a krém snassz előregyártott pudingporból készül, így úgy döntöttem, hogy az alap hozzávalókat alapul véve készítek egy általam elképzelt és megfelelőnek tartott változatot. Elmondhatom szerencsére, hogy a végeredmény nagyon is hasonlít az emlékeimben élő sütikéhez az epres rétegtől eltekintve, mert én ananászosat kóstoltam anno. :)

Ez a recept tehát egy nagyon könnyű, puha vaníliás piskótából, tejszínes főzött vaníliakrémből, finom alkoholos szirupból és friss, epervelős rétegből áll. Az általam látott receptekben sajnos sima eperlekvárt használtak, de én úgy döntöttem, nem fogok gagyizni és igazi eperpürét készítek, hogy valóban kijöjjön az aromája. Ehhez pillanatnyilag a fagyasztott epret találtam a legalkalmasabbnak, miután ilyenkor zamatos friss epret nem kapni. Tökéletesen bevált, még meg is bolondítottam a piskóta locsolgatásához használt alkoholos szirupból egy-két kanálkával. Ehhez én a múltkori rumos puncstortánál használt fincsi mézes rumot használtam, de bármilyen illatos kis likőr megteszi helyette.

Még pár jótanács a recepttesztelőknek. 

A vaníliakrém kissé érzékeny ebben a formájában, nagyon kell figyelni a főzésnél, nehogy leégjen, ne hagyjuk magára egy fél percre sem. A tortát a hűtőbe helyezéskor mindenképpen takarjátok le egy tortabúrával, nehogy kiszáradjon a friss piskótával borított külseje, és a hűtő szagát se legyen alkalma beszívni, ha zsíros cupákokat meg füstölt kolbászkákat is tároltok benne. :) A másik fontos dolog, hogy eszetekbe ne jusson ezzel a sárga virágú mimózával díszíteni a tortát utólag, ugyanis a növény mérgező!

Amúgy meg hajrá, süssétek, egyétek! :)

Mimóza torta eperpürével

Hozzávalók (kb. 12 szép dundi szelethez):


a piskótához:
6 egész tojás
15 dkg cukor
1 kávéskanál vanília kivonat (vagy egy csomag vaníliás cukor)
1 evőkanál citromlé
10 dkg liszt
8 dkg étkezési keményítő
csipet só

a vaníliakrémhez:
300 ml tej
1 egész vanília magja (vagy kivonat, esetleg paszta)
4 tojás sárgája
100 g cukor
2 evőkanál liszt (kb. 30 g)
200 ml habtejszín
1 csapott evőkanál porcukor

a sziruphoz:
75 ml víz
50 g cukor
3 evőkanál rum vagy illatos likőr (25 ml)

az eperpüréhez:
15 dkg friss vagy mirelit földieper
2 evőkanál cukor
+ 2 evőkanál a fenti szirupból

A piskótához az egész tojásokat a cukorral elektromos habverővel addig keverjük, míg térfogata körülbelül kétharmadával megnő, habja kifehéredik. Hozzákeverjük a vaníliát és a citromlevet. A lisztet a keményítővel és a sóval összeszitáljuk és óvatosan a tojáshabba forgatjuk. Két 18 cm-es átmérőjű piskótát sütünk belőle előmelegített sütőben, kb. 180 fokon. Egyben is kisüthető, de így külön jobban megemelkedik a térfogata és levegősebb lesz a tészta is. Tűpróbáig, kb. 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez felforraljuk a tejet a vaníliával. Közben a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a liszttel. A keveréket folyamatos kevergetés mellett a forró tejhez öntjük és besűrítjük a krémet. Az edényt hideg vízbe állítva, kevergetés mellett kihűtjük. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük és két harmadát a krémbe forgatjuk. A tejszínhab egy harmadát félretesszük.

A vízből, cukorból és alkoholból gyenge szirupot főzünk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Az epret a cukorral és a szirupból két evőkanállal összefőzzük, majd botmixerrel simára turmixoljuk. Szintén hagyjuk kihűlni.

Összeállítjuk a tortát.

A piskótá(k)ról éles késsel levágjuk a sötétebbre sült külső részét és a vékony peremet is körben, hogy csak a puha, halványságra piskóta maradjon. Négy egyenlő lapba vágjuk. Az egyik lapot apró kockákra vágjuk.

Az első piskótakarikát tányérra, vagy tortatálra tesszük, a szirup harmadával meglocsoljuk. A félretett tejszínhabból vékony réteget simítunk rá, majd következik egy réteg eperpüré és egy réteg vaníliakrém. A következő lappal ugyanígy járunk el. A harmadik lapot meglocsoljuk a maradék sziruppal, majd az egész tortát bevonjuk a többi vaníliakrémmel. Az apró piskótakockákkal egyenletesen beborítjuk, majd tortabúrával letakarva minimum 2 órára hidegre tesszük. Szép dundi szeletekre vágva tálaljuk.

Éljenek a Nők! :)

Eperkrémes szívecskés praliné aszalt földieperrel

Ezek itt még a karácsonyi gasztroajándékok közé készültek, már akkor beharangoztam a recit, de csak most kerültek sorra a formájuk miatt egy laza svédcsavarral a Valentin nap elé időzítve. :)

Ha valaki tartja ezt a napot és még nem jutott dűlőre, mivel is lepje meg a drágicáját, itt a kiváló alkalom nekifogni...

A krém epres fehércsokival készült tejszínes, benne aszalt földieperrel és egy pici liofilizált eperrel, plusz a tetején ugyanez díszítésnek. Utólag derült ki, hogy a liofilizált epret teljesen felesleges volt hozzátenni, mert anélkül is nagyon intenzíven epres volt, fincsi ez az aszalt cucc, máskor is veszek.

Eperkrémes praliné aszalt földieperrel

Hozzávalók egy 15 db-os szilikonformához:

a csokiburokhoz:
10 dkg magas kakaótartalmú étcsoki (nálam 70,4%-os Callebaut)

a töltelékhez:
6 dkg epres fehér csoki
0,6 dl tejszín
3-4 db aszalt földieper (mérettől függően)
1-2 teáskanálnyi liofilizált eper

A csokit temperáljuk és kitöltjük vele a formákat, majd betesszük a hűtőbe dermedni. Szükség esetén javításokat eszközlünk egy kis ecsettel, ha nem sikerültek volna tökéletesre.

A töltelékhez az epres fehércsokit leöntjük a felforrósított tejszínnel és kevergetjük, míg egészen fel nem oldódik. Belekeverjük az apróra vágott aszalt földiepret és a szintén felaprított liofilizált epret. Ez utóbbiból keveset félreteszünk a díszítéshez.

A csokiformákat megtöltjük a töltelékkel és visszatesszük a hűtőszekrénybe dermedni. Ha a töltelék megdermedt, a maradék csokit újra temperáljuk és lezárjuk a bonbonokat.

A tálban maradt kis csokimaradékot felolvasztjuk és a formából kiforgatott bonbonok tetejére pici ecset segítségével kis pöttyöket teszünk és belenyomjuk díszítésnek a maradék liofilizált eperdarabkákat.

Eperkrémes desszert chilis csokival tuningolva

Mostanában rendszeresen úgy alkul, hogy kísérletezéseim ilyen kis egyszemélyes desszertek formájában látnak napvilágot, ami nagyon praktikus, mert főétkezés után fél perc alatt bekapkodjuk, nem nehezít el, mégis kipróbáltam valami újat.

Most egy eperkrémes tortát kellett készítenem (amit a következő posztban be is mutatok), így elkülönítettem pár szem mirelit epret a saját célra való kotyvasztáshoz is. Tudom, hogy a chili és az eper jó barátok, ezért a csokis piskótatalphoz és a csokidíszhez is tettem egy kis őrölt chiliport.

A szokásos pogácsaszaggatós méretben készült, viszont most már van jó kis desszertgyűrűm, amibe betölthettem, így nem kellett a fóliacsíkokkal ügyetlenkednem.

Tehát a rétegek így épültek fel: chilivel ízesített csokis piskóta, tejszínes eperkrém turmixolt eperrel, mascarponés-tejszínes hab, végül pedig fél szem eper és chilivel ízesített étcsokoládé temperálva és formába öntve. A kis piros pöttyök a régi jó hibiszkusz-szirupomból származnak.

Guszta, nem? :)