Likőrös-meggyes csokitorta

Máris itt vagyok a múlt héten beígért recepttel.
Ajándékba készült a torta már egy kicsit régebben, úgy jó egy-két hónappal ezelőtt, még a meggyszezon kellős közepén, csak most jutottam el odáig, hogy meséljek róla. Meg is mutatom milyen volt nagykorában, de csak a karonülős változaton tudom illusztrálni milyen is megvágva. :) Általában mindig csinálok magunknak is egy ilyen apró desszertgyűrűs változatot, ha valami újjal próbálkozom, hogy tesztelhessem milyen akkor, amikor már jól összeértek az ízek.

Ennél a változatnál nem használtam semmilyen kötőanyagot, így nem is lehet olyan szépen szeletelni, viszont jól átveszi legalább a piskóta is a krémet, ezért garantáltan nem lesz száraz érzete a dolognak. Egy, de minimum fél napos előkészületeket igényel, így nem tartozik a leggyorsabban elkészíthető sütijeim közé, de megéri a fáradozást, mert így lesz az igazi.
Hogy ne legyen túl egyszerű a feladat, házilag készítettem hozzá friss csokilikőrt, de ez egy annyira laza kis cucc, hogy biztosan nem marad belőle. Egyszerűen, mintha forró csokit készítenék állítottam össze a krém-alapot, majd vodkát használtam hozzá, nem tiszta szeszt, így nem kell érlelni meg semmi, azonnal fogyasztható, ha mégis úgy döntenénk, hogy inkább megisszuk. :)
Valójában a meggyek beáztatásához szükséges, amik a krém között bújnak meg, ezért is kell fél-egy nap ahhoz, hogy a gyümölcs jól megszívja magát az alkohollal.

A tejföl a tésztát igazán porhanyóssá teszi, azonban nem érdemes a magasabb zsírtartalmú változatot használni, mivel olaj is van a tésztában, bőven elég a 1,5%-os is.

Szóval nem egy kalóriaszegény darab, lássuk be, de nem is minden nap eszik az ember ünnepi tortát. :)

Csokilikőrös-meggyes csokitorta

Hozzávalók (egy 22 cm-es átmérőjű, kapcsos tortaformához):

A likőrhöz:
1,5 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
1 evőkanál cukor
egy csipet fahéj
0,5 dl vodka


A piskótához:
25 dkg finomliszt
5 dkg rétesliszt
3 dkg jó minőségű kakaópor
1 csipet só
1 evőkanál foszfátmentes sütőpor (vagy egy csomag sima)
3 nagy tojás
25 dkg cukor
1 dl olaj
1 dl tej
1 dl tejföl


a krémhez:
3 evőkanál kukoricakeményítő

1 evőkanál jó minőségű kakaópor

4 dl tej
2 csapott evőkanál barna nádcukor
8 dkg étcsokoládé
1 csipet só
2 dl habtejszín
2 evőkanál meggylé

A bevonathoz:

15 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
1 teáskanál vaj
1 kávéskanál méz


+ kb. 20 dkg kimagozott meggy (vagy ugyanennyi fagyasztott)

A likőrhöz felmelegítjük a tejszínt a cukorral, majd felolvasztjuk benne a csokit és belekeverjük a fahéjat. Hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzákeverjük a vodkát és hűtőbe tesszük.

A meggyet megmossuk, kimagozzuk és leöntjük annyi likőrrel, hogy ellepje. Ha fagyasztott meggyet használtunk, olvasszuk ki, a levét tegyük félre a krémhez, majd a meggyet áztassuk a likőrbe. Fél napot, vagy egy éjszakát hagyjuk a likőrben ázni, hogy aztán felhasználhassuk a töltelékhez.

A piskótához keverjük össze a száraz hozzávalókat és tegyük félre. A tojásokat válasszuk szét és verjük kemény habbá a fehérjét 5 dkg kristálycukorral. A tojások sárgáját a maradék cukorral keverjük fehéredésig. Adagoljuk hozzá a tejet, majd az olajat.

Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztes keveréket és jól dolgozzuk ki elektromos habverővel. A masszához keverjük hozzá a tejfölt, majd kézi habverővel forgassuk bele a tojáshabot is.

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában, közepes fokozaton (gázsütő 5-ös) tűpróbáig sütjük.

Míg a piskóta sül, készíthetjük a krémet. A keményítőt összekeverjük a kakaóval és a barna nádcukorral. Kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet és az egészet sűrű krémmé főzzük. Még forrón hozzáadjuk a csokit és az edényt hideg vízbe állítva addig kevergetjük, míg langyosra nem hűl a krém. Ekkor hozzáadjuk a meggylét és a hűtőbe tesszük.

Ha a krém már egészen hidegre hűlt, elektromos habverővel újra simára dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük és a krémbe keverjük, míg egyneművé nem válik.

Ha így gazdálkodtunk az időnkkel, a piskóta éppen kihűlt, így máris négy lapba vághatjuk. Krémmel betöltjük a piskótát úgy, hogy rétegenként a krémbe rendezzük a likőrbe áztatott meggyet is. Tortagyűrűvel körbefogjuk a tortát és hűtőbe tesszük dermedni körülbelül 2 órára.

A bevonathoz a tejszínt felforrósítjuk és ráöntjük a csokira, hozzáadjuk a vajat és a mézet, majd addig kevergetjük, míg az utolsó csokidarabka is egészen fel nem olvad. Ekkor kétharmad részét ráöntjük a torta tetejére, gyors mozdulatokkal elsimítjuk, majd az oldalán is ügyesen körbekenjük. A tortát hűtőbe tesszük. A maradék ganache-t kis időre hűtőbe tesszük, hogy picit összesűrűsödjön. Ki is habosíthatjuk, ekkor egy kicsit világosabb lesz a színe, ha sötéten szeretnénk hagyni, csak habzsákba töltjük, majd tetszés szerint dekoráljuk vele a tortát.

Ha friss meggyet használtunk, néhány szép szemmel díszíthetjük még a tetejét.