Baked Alaska házi csokifagyiból, vaníliás ribizliöntettel

Nem tudom létezik-e még a "pótszilveszter" intézménye, vagy csak én vagyok olyan öreg, hogy ilyenekre emlékszem, de ha igen, akkor ezt a villantós desszertet pont arra ajánlom! :D

A recept már körülbelül egy jó fél éve született, amikor a Vidék Íze magazin kedves főszerkesztőnője felkért, hogy válogassak három receptet az újságnak. Sajnos akkor még édes kötelességemnek eleget téve picurka második bébikémmel voltam elfoglalva, így a konkrét beszélgetést az év végére napoltuk, ezáltal csak november végén jelent meg nyomtatásban.

A sült fagyi tipikus amerikai desszertféle, elterjedtebb nevén "sült Alaszka", még idétlenebb nevén "norvég omlett". :D A hetvenes években élte virágkorát az USA-ban, több variációja is létezik, de az alaprecept szerint egy piskótakarikára helyezünk egy gombóc fagyit, majd habcsókot sütünk rá, hogy a belseje hideg, a külseje meleg legyen. Itt most nem kell arra gondolni, hogy a tojáshab kívülről konkrétan forró lenne, inkább csak rápirítjuk sütőben, vagy szakácsfáklya segítségével, ami leszigeteli a belül hideg fagylaltot.

Én ehhez egy finom, nagyonborzasztóan csokoládés csokifagyit gyártottam és vaníliás ribizliöntettel oldottam az édességét. Mivel kakaópor is kerül bele, nem szükséges magasabb kakaótartalmú csokit tenni hozzá, elég az 50%-os is. Az öntet szerintem elhagyhatatlan, nem érdemes lefelejtenie annak, aki elkészíti a receptet. Sajnos ezek helyhiány miatt nem kerülhettek be az újságba, de ami késik, nem múlik ugyebár...

Ha valaki nem akarna a fagyikészítéssel bajlódni, bolti fagyit is használhat, de ügyeljen rá, hogy jó minőségű legyen, mert az olcsó dobozos jégkrémek annyi vizet tartalmaznak, hogy még a tojáshabbal való bevonás előtt olvadásnak indulhatnak, akkor pedig fuccs a mutatványnak.

Fogadjátok hát szeretettel az én változatomat erre a finomságra!

Sült csokoládéfagylalt vaníliás ribizliöntettel

Hozzávalók a fagyihoz:

2 dl habtejszín

5 dkg 50%-os étcsoki

1 evőkanál átszitált holland kakaópor

2 tojás sárgája

2 evőkanál porcukor (30 g)

csipet só

1 kávéskanál vaníliaszirup

fél kávéskanál fahéj

A piskótaalaphoz:

2 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

1 evőkanál holland kakaópor

1 teáskanál sütőpor

3-4 evőkanál forró víz

2 dkg olvasztott vaj

A habsapkához:

2 nagy tojás fehérje

5 dkg átszitált porcukor

A ribizliöntethez:

5 dkg ribizli

1 evőkanál barna nádcukor

1 kávéskanál vaníliaszirup

A fagylalthoz a tejszínt forróra melegítjük, de nem forraljuk, majd felolvasztjuk benne az étcsokit. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, a sóval, a fahéjjal és a kakaóporral. A forró csokis tejszínt fokozatosan adagolva összekeverjük, majd visszatesszük a gázra és kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk a vaníliát és az edényt hideg vízbe állítva folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. A keverékből fagylaltgép segítségével, vagy az edényt fagyasztóba téve, 20-30 percenként átkeverve fagylaltot készítünk.

A piskótához a tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a forró vizet. A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral, majd simára keverjük a tojásos keverékkel. Hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, végül az olvasztott vajat. 20x25 cm-es szögletes tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát és előmelegített sütőben 150 fokon tűpróbáig sütjük. Miután kihűlt, nagy méretű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle.

Fogjuk a korongokat és mindegyikre egy gombóc csokifagyit teszünk, majd a fagyasztóba visszatesszük , míg elkészítjük a tojáshabot. A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, míg puha csúcsokat formáz. A habot habzsákba töltjük és a fagyira kis tornyokat nyomunk úgy, hogy teljesen körbevonja, ne maradjon rés sehol, hogy kellően leszigetelje a fagyinkat. Szakácsfáklya segítségével rásütjük a habot, vagy 160 fokra előmelegített, majd lekapcsolt sütőben rászárítjuk. Így a fagyi belül hideg marad, a habcsók kívül meleg lesz.

A ribizliöntethez a ribizlit 5 perc alatt összeforraljuk a nádcukorral, hozzáadjuk a vaníliaszirupot, majd szitán áttörjük és a sült fagyi mellé tálaljuk.

Azonnal fogyasztandó.

Hibiszkusz-lime granita

Elővettem ismét a megunhatatlan hibiszkuszt. Gyakran csinálok belőle szirupot a természetes szinezékgyártás apropóján, így jutott eszembe, hogy hűsítő italhoz is jó lesz alapnak a kánikulában. Kiegészítésként egy szem árválkodó lime-ot tettem hozzá, hogy kicsit savanykásabb legyen, valamint egy maréknyi friss mentalevelet a még frissítőbb hatás miatt. 

A hibiszkusz magas antioxidáns- és vitamintartalma miatt még egészséges is, ha a cukortartalmától eltekintünk. :) Állítólag a magas vérnyomás ellen is kíváló, úgyhogy futás, dobjunk össze egy adagot a nagypapának! :D

Hibiszkusz-lime granita

Hozzávalók:

1,5 dl víz
2 evőkanál szárított hibiszkuszlevél
15 dkg cukor
1 teáskanál méz
1 kisebb maréknyi mentalevél
1 lime leve (citrommal helyettesíthető)
3-4 dl ásványvíz

A díszítéshez:
készen kapható szirupban eltett hibiszkuszvirág
mentalevél

Másfél deciliter forrásban lévő vízzel leforrázzuk a hibiszkuszlevelet. Hagyjuk tíz percet állni, míg intenzív lilásvörös színét ki nem ereszti. Leszűrjük, majd a levet a cukorral feltesszük főni. Amikor habozni kezd, vegyük le a lángot, de a habot ne hagyjuk az edény oldalára kicsapódni, folyamatosan kevergessük vissza a főzetbe. Amint lemegy a hab, hozzáadhatjuk a mézet. Még egy-két percig főzzük, majd vegyük le a tűzről. Dobjuk bele a megmosott mentaleveleket és hagyjuk együtt langyosra hűlni.

Szűrjük le újra a folyadékot és öntsük szélesebb edénybe. Keverjük hozzá a lime levét és öntsük fel ásványvízzel. Jól keverjük el és tegyük a fagyasztóba. Fél óránként keverjük át egy villával úgy, hogy az edény oldaláról igyekezzünk a jéglerakódásokat lekapargatni.

Körülbelül 3 óra elteltével kásásra fagy és máris fogyasztható.

Rózsafagyi levendulás ostyával és cukrozott rózsaszirommal a VKF 50-re

A VKF (Vigyázz, Kész, Főzz!) 50. fordulóját egyik kedvenc blogom, a Selectfood háziasszonykája, Alíz írta ki, ezért semmiképp sem maradhattam le róla. Szuperjó ötlete az "ehető virágok" téma, amiben aztán tényleg sok minden belefér. Nekem sajna nincs kertem, így sok mindenből nem tudtam válogatni. Szerencsére egy kedves ismerősömtől kaptam szép kerti tearózsát, ami abszolút bio-nevelésű, nincs permetezve. Cukrozva szárítottam belőle egy szép nagy fejet, mielőtt még szegényke megadta volna magát. Ezek után jött Alíz témakiírása, így rögtön tudtam mihez nyúljak.

A rózsa és a levendula édesség formájában azért leginkább az ínyenc bevállalósoknak való, tudom, hogy nem mindenki tud elvonatkoztatni a szaglás általi tapasztalástól. Viszont miután én legutóbb a mininyaralásunk alatt kacsamájfagyit ettem, ez már egyáltalán nem tűnik bizarrnak! :))

A levendulát szárított formájában használtam fel az ostyához, amivel igyekeztem nagyon óvatosan bánni, ugyanis igen rossz tapasztalataim vannak a máshol fogyasztott levendulás édességekkel, nekem a legtöbb őszintén szólva Béres-csepp ízű volt...brrr... Szóval ez egy finoman levendulás, nagyon kellemes ízű kis ostya, nem üti a rózsa karakteres ízét.

A rózsfagyihoz rózsalekvárt és rózsavizet is használtam, de úgy gondoltam, hogy a krémesebb állag kicsit tompít majd rajta, így nem sorbet jellegű fagyit próbáltam készíteni. A szokásos késes mixerrel készült, tehát nem kell hozzá fagyigép, csak párszor meg kell keverni, nekem két óra alatt gombócolható állagúra fagyott.

Rózsafagylalt levendulás ostyával és cukrozott rózsaszirommal

Hozzávalók:

A fagyihoz:
1 dl tejszín
2-3 evőkanál rózsalekvár (attól függően, milyen édesen szeretjük)
10 dkg mascarpone (vagy házi krémsajt)
1 teáskanál rózsavíz
1 teáskanál citromlé

Az ostyához:
3 dkg vaj
fél kávéskanál szárított levendulavirág
8 dkg cukor
2 tojás fehérje
6 dkg liszt

A díszítéshez:
cukrozott rózsaszirom

A fagyihoz a tejszínt és a rózsalekvárt lassú tűzön kicsit felmelegítjük. Késes mixerbe tesszük a krémsajtot és időnként keverve rajta egyet, fokozatosan hozzáadagoljuk a tejszínes keveréket. Beletesszük a rózsavizet és a citromlevet. Az edényt a fagyasztóba helyezzük, negyedóránként kivesszük és keverünk rajta egyet. Körülbelül 2 óra alatt elkészül.

Az ostyához felolvasztjuk a vajat. A levendulát egy mozsárban finomra törjük és az olvasztott vajhoz keverjük. 10 percig hagyjuk állni, majd átszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat összekeverjük elektromos habverő segítségével a cukorral, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a tojások fehérjét. Beleszórjuk a lisztet és simára dolgozzuk. Folyós állagú tésztát fogunk kapni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra és tapadásmentes sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges formákat, pl. köröket íveket, stb. csorgatunk a tésztából, ha kell, kicsit elsimítjuk egy spatulával. Kb. 10 perc alatt megsütjük, míg halvány barna nem lesz a szélük. Ekkor a sütőből kivéve még melegen formázható, majd hagyjuk ropogósra kihűlni.

A fagyit az ostyára gombócoljuk, megszórjuk egy kevés morzsára tört rózsaszirommal, de egész szirmokkal is díszíthetjük.

Áfonyás-pezsgős sorbet

Időhiány miatt és torta helyett, íme egy kis sorbet.

Rendkívül gyorsan elkészíthető könnyű kis nyalánkság, ha most gyorsan összekutyuljátok, az esti vacsi után már pont jó lesz. :)

Az ötlet onnan jött, hogy a minap vettem abban a bizonyos svéd illetőségű áruházban egy üveg vörösáfonya szirupot hirtelen felindulásból, hogy majdcsak jó lesz valamire. Most beugrott, hogy a sorbethez úgyis sziruposítani kell a gyümiket, a fagyasztóban pedig van még egy kis kékáfonyám. Ezért ez most egy vegyes áfonyás sorbet, más nem is kell hozzá, csak egy kis friss pezsgő.

A recept pedig ennyi:

Áfonyás-pezsgős sorbet

Hozzávalók:

1,5 dl áfonyaszirup
1,5 dl száraz pezsgő
egy marék áfonya

A szirupot és a pezsgőt gyorsan összekeverem, jól záródó dobozba teszem és fagyasztóba állítom.

2-3 óra elteltével hozzákeverem az áfonyaszemeket.

Nem lesz fagyi szilárdságú, de pont ez a lényeg, hogy pezsgőspohárba lehessen tölteni és azonnal tálalható.

Még egy kis extra pezsgő is rátölthető, így akár kanál nélkül is lehet fogyasztani.

Boldog Új évet! Csinn...

Frissítő vörösboros meggysorbet mentahabbal

Jaaaaj, ez a meggy! Még van egy rakat cseresznye a hűtőben, de máris hozott apukám még egy rahedli meggyet is, azt se tudom melyikből mit csináljak már.

Nagyon jófajta amúgy, konkrét latin elnevezést nem bírnék prezentálni, de tudjátok, az a jó kis nagyszemű, szinte fekete fajta, édesen-savanykás féle. Valamelyik évben csinált apukám rendkívül finom meggybort, arról jutott eszembe, hogy borral párosítsam most egy kis jeges desszertben. Nagyon szeretem a sorbet-t, ami végülis fagyi, csak tejtermék és tojás nélkül. Amúgy is a gyümölcsösebb fagyikat szeretem nyáron, télen persze jöhet bármi más, de ilyenkor valahogy ezeket érzem frissítőbbnek a kánikulában, gondolom ezzel sokan így vannak.

Ennél a kis jegeskénél az alkoholtartalomtól nem kell félni, mert a szirupfőzés közben elszáll, csak a vörösbor finom zamata marad, ami kicsit feldobja a meggyet. Ha valaki mégis alkoholosan szeretné, akkor először csak a sziruppal főzze össze a meggyet, majd miután kihűlt tegye hozzá csak a bort.

A fagyasztás időtartama változhat aszerint, hogy milyen bort és meggyfajtát használunk, ugyanis a cukortartalom igencsak meghatározó ilyen esetekben, azaz, minél magasabb a cukortartalom, annál tovább kell várni, hogy megfagyjon a keverékünk. Mivel továbbra sincs fagyigépem, ismét a mini turmixgépben készült úgy, hogy a tálkáját betettem a fagyasztóba, majd időnként kivettem, rácsatlakoztattam a gépre és megpörgettem néhányszor. A sorbet-t tálalást követően azonnal fel kell szolgálni, mert gyorsan olvad.

Az általam hozzárendelt mentahabbal nincs ilyen probléma, mert rendkívül egyszerűen tejszínnel készül, a mentát szirup formájában adagoltam hozzá. Ha valaki előbb elkészíti, és hosszasan várakozik vendégeire, vagy később tálalná, egy kis zselésítő anyaggal meg lehet még kötni, de nekem így is teljesen jó tartása volt, szép kis galuskákat tudtam belőle formázni.

Ez most azon ritka desszertek közé tartozik, amivel nem kellett kísérletezgetni, elsőre jól sikerült, így megosztom most veletek is.

Vörösboros meggysorbet mentahabbal

Hozzávalók a sorbet-hoz:

15 dkg megmosott, kimagozott meggy

5 dkg kristálycukor

5 dkg nádcukor

fél dl víz

fél dl száraz vörösbor

1 teáskanál méz

Hozzávalók a mentahabhoz:

2 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál víz

1 marék mentalevél

1, 5 dl tejszín

A meggyet leturmixoljuk és félretesszük.
A cukrot, a nádcukrot, a vizet és a vörösbort edénybe tesszük, felforraljuk, majd kb. fél perc forralás után visszavesszük a lángot és ellenőrizzük, hogy szépen eloldvadt-e a cukor. Ha ez megtörtént, hozzátesszük a mézet és a leturmixolt meggyet. Még egy rövid ideig, 2-3 percig főzzük, majd félretesszük hűlni.
Ha már kihűlt, visszaöntjük a mini turmixedénybe és a fagyasztóba tesszük. Ha van fagyigépünk, könnyebb dolgunk van, a használati útmutató szerint járjunk el. :P Én a turmixedénykét félóránként előkaptam, rácsatlakoztattam a fejre és keverintettem rajta egyet, illetve az edény oldalára fagyott masszát lekapirgáltam egy spatulával. Körülbelül 2-3 óra alatt nyerte el végleges állagát, érezni fogjuk, hogy mikor jó.

A mentahabhoz először a cukrot a vízben a tűzhelyen gyenge sziruppá főzzük. A mentaleveleket megmossuk és mozsárban kicsit megtörjük, majd a sziruphoz adjuk. Tovább főzzük egy-két percig, majd hagyjuk kihűlni. Ezután a mentaleveleket leszűrjük és a szirupot a kemény habbá vert tejszínhez adagoljuk folyamatos gépi keverés mellett. A habot a hűtőbe tesszük felhasználásig.
A mentahabból két evőkanál segítségével galuskákat formázunk, pohárba tesszük, majd fagyiskanállal egy gombóc sorbet-t helyezünk a tetejükre és mentalevéllel díszítjük.

Mézes őszibarackfagyi marcipános csokitölcsérben

Nagy mennyiségű őszibarack halmozódott fel a háztartásban, aztán az irtózatos melegre való tekintettel úgy döntöttem, hogy rövid úton feldolgozom a nagy részét, nehogy tönkremenjenek itt nekem. Kezdetnek valami sütikében gondolkodtam, de rájöttem, hogy fagyiból még nem is csináltam barackosat, így e mellett döntöttem. A csokitölcsér ötlete egy régi bedobálós-cetlis receptes lapról származik, de az eredeti változatot teljesen átvariáltam, mert az már akkor sem működött tökéletesen, amikor először szemet vetettem rá, ráadásul nekem van házi marcipánom, az mégiscsak jobb, mint a bolti tartósítószeres változat. A két íz kiválóan remekül passzolt egymáshoz, bár a fagyievéssel kicsit sietni kellett, mert a tölcsérkék végét nem bírtam lyukmentesen lezárni, de ez egyáltalán nem esett nehezemre. Mármint a sietés... :)

A fagyinál az volt a koncepcióm, hogy krémes de mégis frissítő hatású legyen, ezért úgy döntöttem, hogy tejszín mellett joghurtot is teszek bele. Mivel manapság a joghurtok enyhénszólva lötyögős állagúak, fogtam és lecsepegtettem papír teaszűrőn (legfrissebb újításom! :)) és ettől olyan krémsajtos klassz állaga lett. Körülbelül egy órácska kellett neki a hűtőben. A mézzel való édesítés azért, mert a méznek szirupos állaga van, ráadásul ha elég zamatos a barack, már nem kell nagyon rásegíteni, így megmarad az eredeti frissítő gyümölcsös hatás. Nincs fagyigépem, ezért én a három részes mini mixer kicsi turmixos edénykéjét használom erre a célra. Igaz, hogy így csak kétszemélyes adagot tudok készíteni, de nekünk nem is kell több, és így is lesz vagy fél liternyi mennyiség. A másik előnye, hogy nem kell a botmixer fejét félóránként elmosogatni, mert az edénykét be tudom tenni a fagyasztóba és csak kiveszem egy-egy keverés erejéig. Tehát a recept:

Hozzávalók az őszibarackfagyihoz:

2 db nagy lédús őszibarack

1 dl joghurt

1 evőkanál méz

1 dl tejszín

A barackokat megmostam, majd leforráztam, és pár másodperc múlva már szépen le is tudtam húzni a héjukat. Mini turmixgépben teljesen simára turmixoltam, majd hozzákevertem a mézet. A lecsepegtetett joghurttal egy két fordulatnyit újra kevertem rajta, majd a kis turmixedényt egy az egyben betettem a fagyasztóba. Közben felvertem keményre a tejszínhabot. Körülbelül fél órát hagytam a joghurtos barackot a fagyasztóban, majd hozzákevertem a tejszínhabot. Ezután ismét visszakerült a fagyasztóba és kb fél óránként kivettem, lekapartam az oldaláról a fagyott részt, rákapcsoltam a mixer fejére és kevertem rajta egyet. Nekem úgy 3-4 óra alatt érte el végső krémes, de fagyis állagát. Ekkor átkanalaztam egy dobozba, amit fogyasztás előtt kicsivel érdemes áttenni a sima hűtőbe egy rövid időre, akkor könnyebb adagolni.

Hozzávalók a marcipános csokitölcsérhez:

10 dkg házi marcipán

5 dkg porcukor

1 tojás

5 dkg rétesliszt

1 evőkanál magas zsírtartalmú kakaópor

egy csipet só

egy késhegynyi fahéj

2-3 evőkanál tejszín

A marcipánt összetörtem villával és hozzákevertem a porcukrot, majd hozzáadtam az egész tojást és robotgéppel simára dolgoztam. Fokozatosan hozzáadagoltam a rétesliszttel összeszitált kakaóport a sót és a fahéjat. Végül összekevertem annyi tejszínnel, hogy krémes mégse túl folyós állagot kapjon. A gázsütőt előmelegítettem, majd beállítottam 3-mas fokozatra.

Elővettem egy nagyobb tepsit, sütőpapírral kibéleltem, majd 12 cm átmérűjő köröket rajzoltam rá és ezeken egy evőkanálnyi masszát elsimítottam. Kb. 7 perc alatt megsülnek a kis korongok. Amint kivettem őket, konyharuha segítségével még forrón kis tölcséreket formáltam belőlük. Miután kihűltek, megtartják formájukat és ropogóssá válnak. Méretükből adódóan egy gombócot bírnak el, de aki akar, csinálhat ennél nagyobbakat is. Sajnos mire kiértem az erkélyre fotózni és elrendezgettem az asztalon, kicsit megolvadtak a gombócok, de ez nem vont le az élvezeti értékükből. :)