Joghurtos-mézes szederparfé

Leginkább azoknak ajánlom ezt a kis nyári édességet, akik szeretik a savanykásan frissítő dolgokat a kánikulában. Ja meg azoknak, akik mindeközben nem akarják úgy érezni, hogy "no, már megint felszedek ettől egy kilót!". :)

Egyszerű, de nagyszerű parfé, szigorúan természetesen. Nem is szaporítom a szót, inkább leírom, hogy rittyentettem össze.

Joghurtos-mézes szederparfé

Hozzávalók:

1,5 dl savójától lecsepegtetett joghurt

1 dl szintén lecsepegtetett tejföl

1-2 evőkanál méz

1 dl tejszín

10 dkg szeder

1 teáskanál citromlé

A joghurtot és a tejfölt tea-, vagy kávészűrő filteren keresztül, kb. fél óra alatt savójától lecsöpögtetjük. Kb. másfél evőkanálnyi mézzel együtt mindkettőt turmixba tesszük és jól összekeverjük. A keverék felét félretesszük, a másik feléhez hozzáturmixoljuk a szedret. (Engem nem zavar a magja, de akit igen, nyugodtan passzírozza át).

A tejszínt verjük fel kemény habbá és forgassuk hozzá a szedres keverékhez. Kóstoljuk és ízlés szerint édesíthetjük még mézzel, ha kell.

Két nagyobb, vagy négy kisebb üvegpohár aljára tegyünk a joghurtos-tejfölös-mézes keverékből egy-két evőkanállal, majd a szedres-tejszínes keverékkel arányosan elosztva töltsük fel a poharakat. A tetejére is tegyünk még egy kicsit a fehér krémből és tegyük a fagyasztóba.

Tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit felengedni, majd díszítsük még pár szem szederrel.

Morzsás szederkrém mandulás fészekben

Most először én is indultam a Pataki Kerámia tavaszi receptversenyén ezzel a desszerttel. Korábban csak Ami blogjában figyeltem fel a kerámiagyár szép kis edénykéire és persze a bennük készült nagyon guszta ételekre, de most, hogy megláttam ezt a japán cseresznyevirág mintázatú készletet, ragadta meg igazán a fantáziámat a dolog.

A versenykiírásban az szerepelt, hogy fő témája az egészségtudatos táplálkozás a tavasz jegyében! A fogásoknak nagyobbrészt zöldségekből, gyümölcsökből és természetes, friss alapanyagokból kellett készülniük, " fontos, hogy könnyű, vitamindús, energiát adó ételek készüljenek a verseny során".

Rögtön tudtam, hogy olyan süteményt fogok benne készíteni, ami színében is harmonizál a mintázatához, ezért egy halvány lila árnyalatú szedres krémet és mandulás-zabpelyhes tésztát képzeltem el. A sajtkrém kétféle módon, gőzölve sütve és önmagában, díszítésként is megjelenik a desszertben, így többféle textúra, de egyazon ízvilág teszi harmonikussá az ízeket. Más bogyós gyümölccsel is jól működhet, így az is elkészítheti, aki nem kedveli a szedret.

Máig titok számomra, hogy miért, de az én receptem tetszett meg a legjobban a zsűrinek, így megkaptam a szupercsodás Fődíjat!!! :))) Azóta is hüledezek ... Ezt a szépséges készletet nyertem ni: Modern tulipán dekorral díszített étkészlet

Ezúton is nagyon köszönöm a Zsűrinek, hogy engem tiszteltek meg a Fődíjjal!

Íme hát, jöjjön a recept, hátha másnak is megtetszik a benne készült süti, vagy a szépséges edénykék! :)

Morzsás szederkrém mandulás fészekben

Hozzávalók 2 adaghoz:

A fészekhez:

10 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg barna nádcukor,

1 tojás, 10 dkg finomliszt,

5 dkg zabpehelyliszt,

8 dkg darált mandula,

egy teáskanál sütőpor,

2 evőkanál kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa

A morzsához:

5 dkg zabpehelyliszt,

5 dkg finomliszt,

5 dkg darált mandula,

5 dkg barna nádcukor,

5 dkg vaj

A sajtkrémhez:

20 dkg krémsajt,

10 dkg savójától lecsepegtetett tejföl,

5 dkg nádcukor,

1 tojás,

2 evőkanál szűrt szederlé

valamint:

kb. 20 dkg szeder, 1-2 evőkanál nádcukor

A vajat a nádcukorral gépi habverővel összehabosítjuk, majd hozzáadjuk a tojás sárgáját és simára keverjük. A finomlisztet összekeverjük a zabpehelyliszttel, a darált mandulával és a sütőporral, majd a vajas keverékkel kemény tésztává gyúrjuk. A tésztát alufóliába csomagolva a hűtőszekrényben pihentetjük körülbelül fél órán át.

A tálakat kivajazzuk és a tésztát a peremüktől körülbelül egy centiméterrel lejjebb kézzel belenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon 5-7 percig elősütjük.

Közben a szeder háromnegyedét szitán áttörjük és 1-2 evőkanál nádcukorral összekeverjük. Levét leszűrjük és kb. 2 evőkanálnyit félreteszük, a többit az áttört szederhez visszakeverjük.

A krémsajtot a tejföllel, a nádcukorral és a szederlével kikeverjük, majd a keveréket elfelezzük. Az egyik felébe belekeverjük az elhabart tojást. A krém másik felét tegyük félre a hűtőszekrénybe.

A morzsához a zabpehelylisztet, a mandulát, a nádcukrot és a vajat összemorzsoljuk.

Az elősütött tésztafészkekbe szórunk egy-egy evőkanál darált kekszet vagy zsemlemorzsát és beleteszünk egy réteg szederpürét, majd egy réteg tésztamorzsával megszórjuk. A tojásos sajtkrémből adagoljuk a következő réteget, majd így folytatjuk a rétegezést, míg a szederpüré, a tojásos sajtkrém és a morzsa nem fogy. A rétegezést a morzsával fejezzük be.

Az edényeket tegyük vissza a sütőbe úgy, hogy egy kisebb tepsibe állítjuk, melynek aljába annyi vizet öntünk, hogy kb. egy ujjnyira takarja az edények alját. 200 fokon addig sütjük, míg a sajtkrém át nem sül és a sütemény teteje megemelkedik, tűpróbával ellenőrizzük.

Hagyjuk a süteményeket teljesen kihűlni, majd állítsuk hűtőszekrénybe még egy órára. A maradék tojás nélküli sajtkrémet nyomózsákkal vagy kanállal adagolva tegyük a kész desszertek tetejére és a maradék szederrel, mandulával virágformán elrendezve díszíthetjük.

Barackos-szedres fészkek habcsókrózsákkal - avagy, kétszemélyes piteparty :)

Biztosan más is jól ismeri azokat az alattomos kis őszibarackokat, amik szépek, pirosak, hívogatóak, de kemények, mint a kő, és soha az életben nem is szándékoznak megpuhulni. Na ezek kerülnek egy süteménybe jól összevágva, másképpen nem lehet őket élvezhetővé tenni. Ilyenek voltak nekem is itthon, plusz egy kevés maradék szeder. Gyorsan improvizálnom kellett valamit, így születtek ezek a kis sütemények, melyekben a barack kellően megpuhult és kiengedte igazi zamatát is.

Közben rájöttem, hogy a sima kristálycukorból is kifogytam, így a kedvenc lágy barnacukromat használtam fel, ami most is nagyon jól bevált. Ezek a kis jénai edénykék össz-vissz 15 cm átmérőjűek, így kettőt készítettem, de ez a mennyiség szerintem egy normál piteformát is kitöltene. Tapasztalataim szerint, az ilyen saccra összedobott tésztácskák szoktak a legjobban sikerülni, így előrelátóan ismét méricskéltem közben, amit nagyon jól tettem, mert szerintem rendkívül kellemes íze van, máskor is fogom használni.

Hozzávalók:

10 dkg vaj vagy margarin

10 dkg lágy barnacukor

1 tojás

17 dkg liszt

5 dkg finomra darált mogyoró

fél csomag sütőpor

2 db nagy őszibarack

10 dkg szeder

kekszmorzsa

5 dkg porcukor

A tojást szétválasztottam, fehérjét félretettem. A vajat a barnacukorral robotgép segítségével jól kikevertem, majd hozzáadtam a tojás sárgáját és tovább kevertem, míg karamellszínű krémmé nem változott. A lisztet összekevertem a finomra darált mogyoróval és a sütőporral, majd a vajas keverékkel jó alaposan összegyúrtam. A tésztát alufóliába bugyoláltam és rövid időre (kb 20 perc) a hűtőbe tettem.

A barackokat megmostam, meghámoztam és vékony szeletkékre vágtam. A szedret megmostam és papírtörlőre tettem száradni.

A hűtőből kivett tésztát kettévágtam és két kis tűzálló edénykét kibéleltem velük. A szélén lelógó felesleges tésztát vékony rúddá sodortam, körbevezettem a fészkek peremén és villával lenyomkodtam körben.

A tésztafészkek belsejét megszórtam kekszmorzsával. Nekem vajas édes keksz (shortbread) állt rendelkezésemre, de bármilyen más megteszi, csak azért kell, hogy a gyümölcsök leve ne áztassa át a tésztát. A barackokat legyező alakban elrendeztem a fészkekben és megszórtam egy kevés barnacukorral, hogy sülés közben karamellizálódjon. A gázsütőt előmelegítettem, majd 5-ös fokozaton kb negyed óra, húsz percet sütöttem.

A tojásfehérjét habbá vertem, majd hozzáadtam a porcukrot és azzal már egész keményre vertem a habot, majd nyomózsákba töltöttem. A szedret elrendeztem a barackon, majd a tojáshabból rózsákat nyomtam a sütemény tetejére. A gázt visszavettem 3-mas fokozatra és így sütöttem tovább még negyed órát, míg a habcsókok elkészültek és a tészta teljes egészében át nem sült. Tulajdonképpen csak addig vártam, míg a habcsókok tetejét egy icipicit meg nem kapta a láng, addigra az egész sütemény késznek tekinthető.

Borkrémes szedertorta cukormentesen

Családom egy férfitagjának készült ez a kicsi torta szülinapjára. Fel volt adva a lecke, mert kettes típusú cukorbeteg, tehát még nem inzulinozza magát, de cukrot már egyáltalán nem fogyaszt, ellenben vörösbor fogyasztását ajánlotta neki az orvos, ezért kizárólag csak az egri bikavért hajlandó meginni, naponta egy decivel. Mivel a bikavér elég száraz bor, talán egy deciben nem teng túl a cukortartalom sem, ezért úgy gondoltam, hogy az ajándék tortában lesz ez is. A cukorbetegséget figyelembe véve egy egész kis méretű piskótalapot készítettem részben teljes kiőrlésű liszttel, részben finomliszttel, de ugyancsak édesítőszerrel. Szerintem a piskóta is és a krém is nagyon finom lett, nem érződik ki feltűnően az édesítőszer mellékíze, mint általában a diabetikus édességekben. A pici tejszínhabdíszítéshez fruktózt használtam, de épp csak annyit, hogy édes legyen és ellensúlyozza a szeder enyhe savanykás jellegét.

Ez a mennyiség egy 18 cm-es átmérőjű kerek tortaformában készült. Remélem másnak is ízleni fog, íme a recept.

Hozzávalók a piskótához:

1 tojás

2 evőkanál édesítőszer granulátum (nálam Glukonon)

0,5 dl olaj

1 dl tej

5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

7 dkg finomliszt

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál kakaópor

Az egész tojást kikevertem az édesítőszerrel, majd hozzáhabosítottam az olajat és a tejet. A liszteket összekevertem a sütőporral és a kakaóporral, majd az egészet fokozatosan hozzászitáltam a tojásos keverékhez és robotgéppel kidolgoztam. Ha felvesz még egy kis tejet, nyugodtan mehet bele, a lényeg, hogy az eredeti piskótához hasonló állagú massza legyen a végén. A teljes kiőrlésű liszt általában több folyadékot felvesz, ezért kellhet még bele, nekem az egy deciliter elég volt.

Előmelegített sütőben, közepes lángon (gázsütő 5-ös fokozat) tűpróbáig sütöttem.

Hozzávalók a krémhez:

kb 20 dkg szeder

1 dl egri bikavér

1 evőkanál étkezési zselatinpor

2 dl savójától lecsepegtetett tejföl

2 dl tejszín

2 evőkanál édesítőszer (nálam Glukonon)

A szederből kiválogattam a díszítésre szánt szemeket, azokat félretettem és kb egy nagy maréknyit áttörtem szitán. A bikavérben elkevertem a zselatint és lassú tűzön addig melegítettem, míg gyöngyözni nem kezdett, majd félrehúztam a tűzről, hogy kihűljön. Közben a lecsepegtetett tejfölben elkevertem az édesítőszert, az áttört szedret és habbá vert tejszín felét. A langyosra hűlt zselatinos borba tettem a keverékből egy-két evőkanálnyit, elkevertem, majd az egészet hozzá a krémhez. Kis időre a hűtőbe tettem, hogy kicsit elkezdjen összedermedni. Időnként megkevergettem, majd mikor már láttam, hogy picit sűrűsödik, hozzákevertem a maradék tejszínhabot is.

A kihűlt piskóta tetejét egyenesre vágtam, rátettem egy alátétre, majd tortagyűrűvel körbefogtam. A szedres krémet ráöntöttem és pár órára a hűtőbe tettem dermedni. A kész tortát éles késsel elválasztottam a gyűrűtől, majd pici fruktózzal felvert tejszínhabbal és szederszemekkel díszítettem.

Bocsi, már nem volt időm megdizájnolni a tálalást...