Torta első szülinapra liberális szellemben :)

Drága kis prüntyillám első szülinapi tortájáról van most itt szó, amit a szokásos káosz közepette sikerült csak összehozni. Valahogy mindig a családi nagy fontosságú szülinapokra nem jut idő tisztességesen kidolgozott tortát készítenem, most is kénytelenek voltunk a tervezett bulit a betegeskedések miatt elhalasztani, majd jól összecsapni szűk körben. 

Szerencsére ő még egy évesen nem sokat érzékel ebből, meg egyébként is egy rendkívül jókedélyű kis lény, egész nap vigyorog, mindennek nagyon tud örülni. :)

Azért a tortát tisztességes méretűre csináltam, hogy a buliról lemaradt családtagoknak is küldhessek egy-egy szeletkét. A torta alapja ugyanaz a bababarát összetételű tésztával és krémmel készült, de az alsó szintet a felnőtteknek szántam, így szeder került bele, felül pedig a pici emelet banános, amit a bébikénk is ehet gond nélkül.

Sokan várnak már erre a babatorta receptre, ezért most egy kis ideológiai eszmefuttatással kezdem, miért is lett olyan, amilyen.

Az elsőszülött fiacskámnak készített mindenmentes babatorta (recept ITT) három évvel ezelőtt még annyira nagyon mindenmentes volt, hogy se tojás, se tej, se semmi nem került bele szinte, nagy művészet volt a részemről, hogy mégis ehetőre sikeredett. :) Sokan elkészítették és sokan meg voltak vele elégedve olvasóim közül, én mégis készítettem akkor a vendégek részére egy felnőtteknek való tisztességes tortát is, hátha nem mindenki gyomra veszi be ezt a nagyon natur vonalat.

Sok víz lefolyt azóta a Dunán, és szó, ami szó, ez tényleg úgy van, ahogy a szóbeszéd tartja, hogy a második gyerkőcnél már mindent lazábban vesz az ember. :)

Miután a nagyfiú nemigen ügyel arra, hogy távoltartsa kistesóját mindattól, amit ő eszeget napközben, valahogy mindig adódik olyan helyzet, hogy a kiscsaj csak elcsór ezt-azt a tányérjáról. Így aztán ő már idő előtt találkozott olyan étkekkel, amiktől én alapvetően próbáltam őt távol tartani. Már nem sterilizálok ész nélkül mindent reggeltől-estig és az egészséges táplálkozást is normál keretek között gyakoroljuk, nem megyek el a szélsőségekig.

Bogyókám annak idején 2 éves koráig nem is evett édességet, állandóan teljes kiőrlésű lisztből sütögettem neki a kekszet és egyéb pékárut. Akkoriban még a védőnői gyakorlat is szigorúbb elveket vallott, most viszont meglepve tapasztaltam, hogy korábban kerül bevezetésre a glutén, a savanyított tejtermék és a tojásfehérje is a baba menüjébe.

Ezért hát idén úgy okoskodtam, hogy miután csak egy kis vékonyka szelet tortát eszik úgyis az ünnepelt, nem lesz olyan nagy probléma, ha kerül egy kicsi barna nádcukor a tortába és rendes tojással készült piskótát készítek neki. Mivel védőnőnk szerint egy évesen lehet elkezdeni a tojásfehérjét beépíteni a baba étrendjébe a sárgája után, éppen jó volt az időzítés, de úgyis csak mikrogrammnyi mennyiségek kerülnek a szájába, úgyhogy ezt nem találtam olyan nagy problémának.

A tejtermékek bevezetése szintén elég korán, már 8 hónapos kort követően megkezdődik, ezért a krém túróból, natur joghurtból, és a régóta kedvenc banánból állt. Én egy icipici felforralt tejet is használtam a krémhez, de aki ódzkodik ettől, az nyugodtan vízre cserélheti, sokat nem ront az élvezeti értékén. 

A nagyszülők persze reklamáltak, hogy a torta miért nem csokis, így nem tudja magát eléggé összekenni, de szerintem így is sikerült neki elég rendesen. :D Természetesen a fondantbevonat csak a külcsín kedvéért került a tortára, valójában az ő szeletkéjéről levágtam kétoldalt, így csak a belsejét falatozgatta, de azt nagyon lelkesen. :)

A dekorációról csak annyit, hogy eredetileg is pöttyökben és csíkokban gondolkodtam, de aztán az időszűke miatt nem sikerült minden elképzelést maradéktalanul megvalósítani. Szerencsére a kis figurát már korábban megcsináltam, sőt, még a tortához passzoló villát is készítettem, pontosabban csak a nyelét kiégethető gyurmából. 

A recept egy kisebb, 15 cm átmérőjű tortához elegendő mennyiségeket tartalmaz, nagyobb vendégsereghez duplázható nyugodtan.

Zabpelyhes-banános babatorta első szülinapra

Hozzávalók egy kb. 15 cm átmérőjű tortához:

A piskótához:
2 tojás
8 dkg zabpehely
4 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg barna nádcukor
0,5 dl olaj
2 evőkanál natur joghurt
1 teáskanál sütőpor

A krém banános rétegéhez:
1 nagy banán
1 kávéskanál citromlé
0,5 dl víz
1-2 teáskanál nádcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
a banán méretétől függően még egy kis víz, vagy tejszín

A túrós krémhez:
10 dkg áttört tehéntúró
2 evőkanál natur joghurt
2 evőkanál barna nádcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 dl tej (vagy víz)
fél kávéskanál vaníliakivonat

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy evőkanálnyi nádcukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a többi nádcukorral kikeverjük, hozzáadjuk az olajat és a joghurtot. Hozzáadjuk az előzőleg összekevert darált zabpelyhet, lisztet és sütőport, géppel jól kidolgozzuk. Hozzáforgatjuk a tojásfehérje habját, majd előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztát formába simítjuk, vagy laponként tűpróbáig sütjük.

A banános krémhez a megtisztított banánt felkarikázzuk, pici citromlével, a vízzel, a nádcukorral feltesszük főni. Forrástól számítva kb. 5 percig főzzük, majd botmixerrel simára turmixoljuk. Egy evőkanál keményítőt kb. 1-2 evőkanálnyi folyadékkal kikeverünk, majd a közepes lángon tovább melegített banános péphez adjuk, és besűrítjük a krémet. Kevergetjük, míg langyosra nem hűl.
A lapokat megkenjünk a banános krémmel.

A túrókrémhez a túrót összeturmixoljuk a joghurttal, a nádcukorral. A keményítőt összekeverjük a nádcukorral, a vaníliakivonattal és a tejjel, majd sűrű pudingot főzünk belőle. Sűrűn kevergessük, mert a pici mennyiség miatt gyorsan leéghet!
A vaníliás krémet kevergetve langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a túrókrémhez. Rásimítjuk az időközben kicsit megdermedt banános krémre, majd a krémes lapokat egymásra helyezzük és hűtőszekrényben egy óra alatt összedermesztjük a tortácskát.

A külsejét burkolhatjuk, bevonhatjuk tejszínhabbal, vagy főzhetünk másfélszeres mennyiségű krémet és azzal is körbesimíthatjuk. Ha jól megbírkózik a pici a szilárd banánnal, a belsejébe és dekorációnak is használhatunk banánkarikákat.

Szeretettel várom a visszajelzéseket, ha valaki sikerrel alkalmazta a receptet! :)

Ebony and Ivory - a VKF 49. fordulójára

... live together in perfect harmony...

azaz fehéren egy kis fekete, ugyanis Noémi, a Mandulasarok blog írója és általam nagyra becsült alkotója így hirdette meg a VKF 49. fordulóját.

Vehettem volna persze valami más színt is a fehér mellé, de volt egy régebbi ötletem a fekete szezámmaggal, gondoltam, itt az idő végre kipróbálni.

Bőséges ebéd utáni desszertnek én a könnyű kis semmiségeket szeretem, aminek kiválóan megfelelnek a manapság divatos tányérdesszertek, ahol nincs túl nagy adag a tányéron, de lehet mégis részletenként kóstolgatni. Amit kifundáltam, az is egy ilyen kis könnyed darab, nem túl karakteres ízvilággal, mégis friss, kellemes, nem telít el túlságosan.

A fehér színt nálam egy házi joghurtfagyi képviseli mézzel édesítve és narancsvirágvízzel ízesítve. A fekete gömböcöm, belül szintén fehér, szusirizzsel, túróval, vaníliával, majd picit megpirított fekete szezámmagba hempergetve.

Fotózás szemszögéből nézve negatív, hogy kisütött a napocska, mert a tányéron már kicsit megolvadt a fagyi, de a kínálótálkán látszik, hogy fagyosabban is szépen gombócolható.

A japános hatást kis 80%-os étcsokiból készült ívvel és pöttyökkel erősítettem. :)

Fekete szezámmagos rizsgombóc mézes joghurtfagyival

Hozzávalók 2 személyre:

A joghurtfagyihoz:

1 dl natur joghurt

1 dl habtejszín

1 evőkanál méz

1 teáskanál narancsvirágvíz

A gombóchoz:

8 dkg szusirizs, vagy rizottórizs (pl. arborio)

1 dl víz

0,5 dl tej

1 teáskanál vaj (kb. 1 dkg)

vaníliakivonat

3 dkg kristálycukor

8 dkg túró

5 dkg fekete szezámmag

+ étcsoki a díszítéshez

A fagyihoz a joghurtot kanalazzuk egy szűrőbe, amit állítsunk egy edényre, hogy a savó nagyobb része lecsepegjen. Közben melegítsük fel a tejszínt és keverjük bele a mézet, míg feloldódik. Amint a tejszín kihűlt, keverjük hozzá a narancsvirágvizet és fokozatosan adagoljuk a keveréket a joghurthoz. Tegyük kis késes mixerbe, vagy egy edénybe és tegyük a fagyasztóba. Időnként keverjük meg, 1-2 óra alatt megfelelő állagot érhetünk el.

A gombóchoz a rizst öntsük fel a vízzel és tegyük fel főni. Ha egészen beszívta a vizet, adjuk hozzá a tejet, a vajat és a vaníliakivonatot. Ha felforrt, fedjük le és hagyjuk az edényben teljesen kihűlni, addigra a tejet is magába fogja szívni a rizs. Keverjük hozzá a cukrot és a túrót. Tegyük hűtőszekrénybe, míg teljesen összedermed. Ekkor fagyiskanállal, vagy nedves kézzel formázzunk belőle gombócokat és  negyed órára tegyük őket a fagyasztóba. 

Ezután forgassuk meg őket a kissé megpirított szezámmagban és a frissen gombócozott joghurtfagyival tálaljuk. Étcsokival díszíthetjük.

Túróhabos tortácska rozmaringos málnazselével

Magamnak gyártottam ezt a kis szösszenetet Anyák napja alkalmából a hétvégén. :)

Valami könnyű, gyümölcsös kis édességre vágytam, így aztán a túrót egy kis házi krémsajttal vegyítve készítettem egy laza kis túrómousse-t. Én vaníliaszirupot tettem bele, de vaníliás cukor is jó helyette, a lényeg, hogy ne kivonatot, vagy pasztát használjunk most kivételesen, mert csak így marad szép fehér a hab. 

Hogy tartalmasabb legyen, a tavalyi Segítsütire készült torta tésztájához hasonló joconde alapot választottam törökmogyoróval, csak elhagytam belőle a kakaót, így ez egy világos színű verzió. 

A málnazselét egy kis rozmaringgal tettem pikánsabbá, nekem nagyon bejön ez az ízkombináció. Igazából nem sok sejtésem volt milyen lesz, de szerencsére nem egy bizarr párosítás, bármennyire úgy is hangzik. Azért itt is vigyázni kell, nehogy túladagoljuk a fűszert, én 10 dkg gyümölcshöz használtam egy kisebb rozmaringágacska felét körülbelül, max 3 cm-es hosszúság elegendő. Engem nem zavar a mag a málnában, de akit igen, az nyugodtan lepasszírozhatja. De szerintem magosan akkor is jobban néz ki. :) 

Túróhabos tortácska rozmaringos málnazselével

Hozzávalók 4 szögletes desszertformához, vagy egy 20x20-as szögletes tepsihez:

a mogyorós joconde-hoz:
2 egész tojás
2 tojás fehérje
10 dkg porcukor
10 dkg darált pörkölt törökmogyoró
3 dkg liszt
2 dkg olvasztott vaj

a túró mousse-hoz:
20 dkg krémsajt
30 dkg áttört tehéntúró
4 dl habtejszín
3 lap zselatin
4 evőkanál porcukor
egy citrom reszelt héja
2 teáskanál vaníliaszirup (vagy 1 evőkanál vaníliás cukor)

a málnazseléhez:
10 dkg málna
2 evőkanál porcukor
fél ágacska rozmaring egészben (kb 3 cm-nyi darabka)
2 teáskanál pektin, vagy dzsemfix

A tésztaalaphoz a tojásfehérjéket habbá verjük egy evőkanálnyi porcukorral és félretesszük. Összekeverjük a darált mogyorót a többi porcukorral és a liszttel. Hozzádolgozzuk a 2 egész tojást és pár perc alatt sima krémmé dolgozzuk. A tojásos krémből kiveszünk egy pár evőkanálnyit és az olvasztott vajjal kikeverjük majd az egészet beledolgozzuk a krémbe. A tojáshabot a keverékbe forgatjuk. Előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben vagy szilikonlapon 180 fokon kb. 20x20 cm-es lapot sütünk kb. tíz perc alatt, míg egy kicsi színt kap, avagy a széle pöttyet barnulni kezd. Ha kihűlt a tésztalap, a szögletes desszertgyűrűkkel kiszúrjuk, vagy kapcsos formánknak megfelelő méretűre szabjuk.

A túróhabhoz áttörjük a túrót és simára keverjük a krémsajttal. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a porcukrot és a vaníliát. A tejszínből fél decit félreteszünk, a többit habbá verjük. A fél deci tejszínt felforrósítjuk, majd feloldjuk benne az összetört zselatinlapokat. Kevergetjük, míg langyosra nem hűl, ekkor a felvert tejszínhabból kiveszünk egy-két evőkanálnyit és simára keverjük benne. A tejszínhabot a túróba forgatjuk, majd a zselatinos tejszínnel is összedolgozzuk, de vigyázzunk, hogy ne törjük nagyon össze. 

A túróhabot a tészta tetejére simítjuk és a hűtőbe tesszük dermedni, míg elkészítjük a zselét.

A málnazseléhez a málnát összekeverjük a porcukorral és forráspontig hevítjük, majd közepes láng mellett tovább főzzük az egészben hagyott rozmaring ágacskával, míg a málna össze nem törik. Hozzákeverjük a zselésítőt, majd újra felvesszük a lángot és további egy percig forraljuk. Kevergetve hagyjuk langyosra hűlni. A rozmaringágat kivesszük, majd a málnapürét a desszert tetején szépen elsimítjuk. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Forró vízbe vágott késsel szeleteljük, vagy emeljük ki a desszertformákból.

Díszítésnek én egy kis karalábévájóval készítettem pici félretett túrómousse-ból kis gömböket, de önmagában is mutatós kis desszert.

Flaó

A Baleár-szigetek tipikus édessége ez a könnyű kis túró-, avagy sajttorta, bár eredetileg kecskesajttal készítették. Ilyen desszertet gyártott a csapat, mikor Ami főzőbuliján volt szerencsém részt venni tavaly nyáron. Akkor említettem a csajoknak, hogy ettem ilyet ezer éve egy spanyolországi kiránduláson, és emlékeim szerint nagyon nem olyan volt, mint a főzőiskola receptje. Az ott kapott leírás alapján egy száraz, tömör valami lett a sütiből, nem mondom, nem volt az rossz, de mégsem az igazi. Megígértem akkor Aminak, hogy én is tesztelek valami autentikus receptet, végül most sikerült erre egy kis időt szakítanom.

Tanulmányoztam szokás szerint a témát, így elég sok verziót találtam ehhez is. Alapjáratban rengeteg ánizst használnak a tésztához, sőt még egy kis ánizslikőrrel is megfejelik. A célom az volt, hogy az ánizs ne nyomja el lehetőleg a menta ízét, és legyen minél könnyedebb, lágyabb a töltelék, így aztán megint egy saját ízlésemre formált receptet írok most itt le. Nekem nagyon bejött, remélem azoknak is ízleni fog, akik az eddigi receptjeimben nem csalódtak. 20 cm-es pitesütő formában készítettem, a tésztát félig-meddig kézzel nyomkodtam bele, mert olyan sűrűbb típusú, nem egy lágy pitetészta. Eredetileg a tésztában nincs cukor és olivaolajat használnak hozzá, de nekem így jobban ízlik és punktum. :)

A fűszerezésnél szerintem sikerült eltalálni az ánizs és a menta arányát úgy, hogy kellemes, frissítő ízt kapjak. Jó kis magyar túrót használtam hozzá, plusz egy kis tejfölt, hogy lágyítsam a textúráját, tojásból is kevesebbet, hogy az se kösse meg túl tömörre. 

Incsike-fincsike...

Flaó

Hozzávalók 20 cm-es formához:

a tésztához:
15 dkg liszt
csipet só
2 teáskanál cukor
1 teáskanál ánizsmag
6 dkg vaj
2 evőkanál olaj
2-3 evőkanál víz

a töltelékhez:
25 dkg túró
1-2 evőkanál zsíros tejföl
15 dkg cukor
4-5 levél menta
1 nagy tojás
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve

A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral. Az ánizsmagot mozsárban finom porrá törjük és a lisztbe keverjük. A vajat belemorzsoljuk, majd az olajjal és a vízzel összegyúrjuk. Kicsit morzsalékos, kemény tésztát fogunk kapni, ezért a legegyszerűbb, ha kézzel nyomkodjuk a formába. Kb. 10 perc alatt 180 fokon elősütjük a tésztát, közben elkészítjük a tölteléket.

A túrót a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt. 4-5 db mentalevelet finomra vágunk, majd a túróhoz adjuk az elhabart tojással, a citrom héjával és levével együtt. A keveréket az elősütött tészta tetejére simítjuk és kb 20-30 perc alatt tűpróbáig sütjük. 

A formában hagyjuk kihűlni, tetejét leheletnyi porcukorral és mentalevéllel díszíthetjük.

Éhes háziasszony esete a túrós palacsintával :)

Tulajdonképpen az történt, hogy nagyon megkívántam a túrós palacsintát ebédre a kedvenc lencselevesem mellé. Neki is láttam utánanézni az alapanyagoknak, mire kiderült, hogy nincs itthon se mazsola, se bubis ásványvíz. Na most mit csináljak?

A tervemről persze nem bírtam lemondani, így meggyőztem magam, hogy jó lesz abba mazsola helyett vörösáfonya is, merthogy az van. Na meg aztán palacsinta lesz az akkor is, ha nincsen benne bubi, legfeljebb kicsit szottyosabb lesz a tésztája. Addig-addig variáltam, míg úgy döntöttem, hogy ha már nem olyan, mint kéne, legyen egészen más, tettem bele egy kis kakaóport is.

A készlet felmérése közben rájöttem, hogy van a fagyasztóban egy kis összetört málna is, jó lesz öntetnek, ha már lúd, legyen kövér címmel. :) A balzsamecetet már a kiolvasztása közben beleálmodtam, van is nekem itthon egy ezer éves üveg, amiben már úgy összesűrűsödött az ecet, hogy sűrűbb, mint a méz. Istenien csodálatos lett hozzá, nem is értem, miért nem használtam ilyesmire eddig?!

Csintalan a palacsin-csin-csin, jajj, de dagad a pocim....

Vörösáfonyás túrós palacsinta balzsamecetes málnaszósszal

Hozzávalók kb. 10 db-hoz:

2 tojás
20 dkg liszt
csipet só
csipet cukor
2 teáskanál kakaópor
2 dl tej

A töltelékhez:

15 dkg tehéntúró
1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl
porcukor (ízlés szerint)
reszelt citromhéj
beáztatott vörösáfonya

A málnaszószhoz:

7 dkg málna
15 gr cukor
1 teáskanál "öreg" balzsamecet
1 teáskanál méz

A hozzávalókból közepesen sűrű palacsintatésztát készítünk és kisütjük a palacsintákat. Aki vékonyabban szereti, tovább higíthatja a masszát természetesen.

A töltelékhez valókat turmixgépben simára keverjük, hogy minél krémesebb legyen, majd összekeverjük az áfonyával. Én egy részét finomra aprítottam, hogy jobban beleolvadjon a töltelékbe, meg amúgy is nagyok a szemek, nem olyan apró, mint a mazsola.

A málnaszószhoz átpasszíroztam a málnát és összehevítettem a cukorral. Hozzáadtam a balzsamecetet és mézet, még egy picit gyöngyözni hagytam. Ahogy hűl a szósz, még tovább sűrűsödik egy picit, így érdemes a palacsinták összeállítása közben elkészíteni, így tálaláskor tökéletesebb az élvezet. :)

Alternatív vargabéles friss cseresznyelekvárral és tarhonyával :)

Vargabéles rajongók gyorsan csukják be a szemüket vagy lapozzanak tovább, mert itt én most szentségtörést fogok elkövetni! :)

Régóta foglalkoztat a gondolat, hogy valamelyik desszertembe tarhonyát csempésszek és a cseresznyeszezon beköszöntével meg is született végre az ötlet. A vargabéles tésztájába gondoltam beledolgozni cérnametélt helyett és miután a túró maga is elég szemcsés, egyáltalán nem zavaró benne szerintem, sőt így nekem jobban bejön az állaga.

Rétestészta helyett az eredeti omlós tésztás variációt készítettem, azaz egy kis karika omlós tészta került a sütemény aljára. Hogy mégis meglegyen a ropogós rész, a tetejére a sütés befejezte előtt még egy kis kukoricapelyhet is pirítottam.

A tradicionálisan használt mazsola helyett én itt a kombinációhoz jobban passzoló aszalt cseresznyét használtam.

Cseresznyelekvárból egy friss változatot készítettem, éppen csak annyit, ami ehhez a sütihez elfogy, így nem szükséges a szokásos módon főzögetni hozzá.

Nekem a szokásos desszertgyűrűben készült, de tortaformában vagy sima tepsiben is elkészíthető.

A tálalást a csini Pataki Kerámia receptversenyes nyereményemben követtem el. :)

Alternatív vargabéles tarhonyából friss cseresznyelekvárral

Hozzávalók az omlós tésztához:

10 dkg liszt

3,5 dkg porcukor

csipet só

5 dkg vaj

1 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

5 dkg tarhonya

1 tojás

1 kávéskanál vaníliapaszta

5 dkg porcukor

fél citrom reszelt héja

2 dkg vaj

10 dkg tehéntúró

1 evőkanál tejföl

kb. egy maréknyi aszalt cseresznye apróra vágva, vagy egészben

a lekvárhoz:

10 dkg cseresznye

1 evőkanál nádcukor

1 teáskanál méz

(ízlés szerint dzsemfixáló vagy pektin, ha valaki dzsemesebb állagúan szereti)

a tetejére:

natur kukoricapehely (corn flakes)

Az omlós tésztához gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a lisztet a porcukrot, a sót, a hideg vajat és a vizet, majd a gombócot a hűtőszekrénybe tesszük kb. 20 percre.

Ez idő alatt a tarhonyát megfőzzük enyhén sós vízben, leszűrjük, majd félretesszük.

Az omlós tésztát vékonyra kinyújtjuk és a desszertgyűrű segítségével kerek lapokat szaggatunk belőle. Ha egyben szeretnénk készíteni a süteményt, egy lapot nyújtunk belőle és kibélelünk vele egy szögletes tepsit, vagy egy kerek kapcsos tortaformát. A tésztát közepes fokozatra állított előmelegített sütőben kissé elősütjük pár perc alatt.

Közben előkészítjük a tölteléket. A tojás fehérjét pici sóval kemény habbá verjük. A tojás sárgáját kikeverjük a vaníliával, a porcukorral és a szobahőmérsékletű vajjal. Hozzádolgozzuk a reszelt citromhéjat, a túrót és a tejfölt is. A tojáshabot beleforgatjuk, majd az egészet óvatosan összekeverjük a kifőzött tarhonyával és az aszalt cseresznyével.

Az omlós tésztakarikákra visszahelyezzük a desszertgyűrűket és mindegyik gyűrűbe arányosan elosztjuk a tölteléket (vagy az egészben elősütött tésztára töltjük). A közepesen meleg sütőben tűpróbáig sütjük, nekem gázsütőben 5-ös fokozaton 20 perc alatt elkészültek. Ekkor a tetejére szórjuk ízlés szerint a kukoricapelyhet és még egy kis időre visszatoljuk a sütőbe, míg a pelyhek kicsit rásülnek a töltelékre. Ha valaki nem szereti a kukoricapelyhet, a maradék omlós tésztából készítsen eleve több kerek lapot és azzal fedje be a sütemények tetejét.

Amíg a béles sül, elkészíthetjük a cseresznyelekvárt is. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk és turmixgében átturmixoljuk. A nádcukorral feltesszük főzni, amikor már forr, beletesszük a teáskanálnyi mézet és még 5-10 percig főzzük. Ha valaki dzsemesebb állagot szeretne, ekkor beletehet egy kiskanálnyi dzsemfix befőzőcukrot is, azzal még vagy 2 percig érdemes rotyogtatni.

A lekvárt a frissen kisült bélesekre vagy melléjük kanalazzuk és tálalható.

Ribizli Gizi

Nem szeretem magam túlzottan komolyan venni, ezért adtam ezt a nevet a kis drágának, pedig küllemét tekintve, egészen elegáncsosra sikeredett. :)

Valójában a feslett erkölcsű nőszemélyeket illettük anno ezzel a jelzővel, de most rájöttem, hogy desszertnévnek is pont jó lesz. :DDD Alcím lehetne az is, hogy építkezzünk ribizliből, ugyanis három emelet ribizlis nyaflatyot használtam fel az összeállításánál.

Aki nézegeti a blogomat néha, az láthatja, hogy sokat kísérletezgetek ilyen apró kis desszertekkel, ami nem csak azért van, mert szeretek sütögetni, hanem próbálgatok új tortakrémeket is kreálni, nehogy mindig csak a standard változatok legyenek, mert a burkolt tortákhoz nem minden íz passzol, ami egy sima, díszítés nélküli tortánál amúgy mindegy lenne.

Most a fagyasztóban pihenő ribizlire koncentráltam elsősorban, mert lassan jön a szezonja és akkor már a most bevált kutyulmányaimat készíthetem belőle frissen.

A desszert alapjának egy könnyű kis gőzölt túrótortát csináltam ricottából. Édességekhez amúgy a rendes magyar túrót szeretem inkább használni, mert nekem a ricotta túl száraz és ízetlen, szerintem az inkább a sós ételekhez passzol jobban, most viszont volt ilyenem itthon és gyorsan el kellett használni. Hogy mégis finom legyen, tettem még hozzá egy kis vajat és kukoricapelyhet lazításként, ez nagyon jól bevált. Egy kicsi tepsi méretű (kb. 15x20 cm) tészta lett belőle, amiből 4 db desszertgyűrűnyi adagot tudtam kiszúrni, a maradékból pedig kicsi pogácsaszaggatóval falatkának valók is maradtak. Az egészet el lehet készíteni egy 18 cm-es átmérőjű tortaformában is, akkor hagyjuk rajta a kisült tortán a gyűrűt, és úgy rétegezzük.

A ribizliből három külön réteget próbáltam ki, elsőként egy egyszerű ribizlivelőt zselésítve. A második réteg ribizlimousse tejszínből, majd a lemon curd mintájára egy gőz fölött készített ribizlikrém. A ribizli curd nekem túl idétlenül hangzik, így direkt nem írom így, de tény, hogy ebből a vajas-tojásos krémalapból bármilyen gyümölccsel lehet próbálkozni, aminek elég karakteres az íze, különösen a savanykásabb jellegű gyümölcsökből érdemes "curd-öt" készíteni. Ehhez a mennyiséghez összesen 25 dkg ribizlit használtam fel.

Az eredmény egy könnyű, frissítő, nyárias desszert, rétegei pedig külön-külön is jól működnek, fogom még őket variálni.

Gőzölt ricottatorta ribizlis rétegekkel

Hozzávalók a tésztához:

2 tojás

10 dkg ricotta

2 dkg szobahőmérsékletű vaj

1 evőkanál vaníliás cukor

1 púpozott evőkanál kukoricapehely

1 púpozott evőkanál liszt

5 dkg porcukor

a zseléhez:

10 dkg ribizli

2 evőkanál cukor

1 teáskanál étkezési zselatin

víz

a ribizlimousse-hoz:

2 dl tejszín

10 dkg ribizli

3 evőkanál cukor

1 teáskanál bármilyen zselésítő anyag (pektin alapú zselésítő, étkezési zselatin, stb.)

víz

a ribizlis krémhez (curd):

1 evőkanál vaj (kb 3 dkg)

2 evőkanál cukor

1 tojás

fél deci ribizlilé, kb 5 dkg passzírozott ribizliből

valamint

10 dkg fehér csoki

pár szem ribizli a díszítéshez

Kezdetnek a tojásokat szétválasztottam, a fehérjét felvertem a porcukorral nem túl keményre és félretettem. A ricottát, a tojások sárgáját és a vajat egyszerűen robotgéppel összedolgoztam, majd hozzákevertem a kukoricapelyhet és a lisztet is. A tojáshabot óvatosan beleforgattam a krémbe, majd az egész masszát egy sütőpapírral kibélelt kisebb tepsibe simítottam, ami nekem egy 17x24 cm-es méret, így egy kb. 2 cm magasságú tészta lett belőle. A tepsit egy nagyobb tepsibe állítottam és vízzel ujjnyira feltöltöttem.

Előmelegített sütőben 150 fokon ebben vízfürdőben sütöttem kb 15-20 percig, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, de a tetejének nem kell színt kapnia. Félretesszük hűlni, majd mikor már egészen kihűlt, hűtőbe tehetjük, míg a krémes rétegeket összeállítjuk.

Az első két réteghez az összes ribizlit egy kis edénybe tettem és annyi vizet öntöttem rá, hogy éppen ellepje. 5 percig főztem, majd egy kis szűrőn keresztül átpasszíroztam. Egy evőkanálnyi lében feloldottam az első adag zselatint. A fennmaradó magokat és héjat kidobtam, majd a ribizlipüré felét visszatettem a tűzre és a cukorral együtt újra felmelegítettem. A püré másik felét félretettem a mousse-hoz. Az első adag zselatint hozzákevertem a melegedő püréhez, majd kevergetve hagytam kihűlni. Amikor már langyos volt, de még nem dermedt össze, ráöntöttem a kihűlt tésztából desszertgyűrűvel kiszaggatott korongokra úgy, hogy a gyűrűket a tésztán hagytam. A gyűrűket a hűtőbe állítottam.

A következő réteghez hasonlóképpen jártam el, csak a zselatinos ribizlipüréhez a keményre felvert tejszínhabból egy kanálnyit kevertem, majd hozzáforgattam a teljes tejszínhab mennyiséget is. Ebből a habból öntöttem a már dermedt ribizlizselére és újra a hűtőbe állítottam.

A ribizlikrémhez először is átpasszíroztam a ribizlit, levét felfogtam. Gőz fölött felolvasztottam a vajat, majd abban a cukrot. Egy egész összehabart tojást folyamatos keverés mellett hozzáadtam, majd a ribizlilével tovább kevertem, míg az egész be nem sűrűsödött. Ekkor levettem a gőzről és tovább kevergetve kihűtöttem. Az edényt beállítottam a hűtőbe egy negyed órára, annyi idő alatt a desszert többi része is összedermedt.

Közben a fehér csokit felolvasztottam és egy darab fóliára simítottam, majd hagytam megdermedni. Forró vízbe mártott desszertgyűrűvel kis korongokat vágtam belőle, ahol nem láttam elég simának, még egy pizzavágóval körbefutottam rajtuk.

A sütiket kivettem a hűtőből, forró vízbe mártott vékony pengéjű késsel körbekanyarítottam a desszertgyűrűket, majd leemeltem róluk és tálra helyeztem. A ribizlikrémet nyomózsákba töltöttem, és a desszertkék tetejére pöttyöket nyomtam belőlük, majd a tetejükre egy-egy fehér csoki lapot helyeztem. Plusz egy pötty krémmel és ribizlivel díszítettem. A tál szélén lévő "maszat" szintén egy kis olvasztott fehér csoki szilikonos ecsettel elkenve.

Az eredmény egy könnyű, frissítő, nyárias desszert, rétegei pedig külön-külön is jól működnek, fogom még őket variálni.

Kandírozott narancshéjas túrókrémmel töltött ropogós mandularolók

Vagyis majdnem Cannoli, de mégse. :)

Eredetileg ugyanis azokat akartam csinálni, aztán rájöttem, hogy nincs itthon olaj a sütéshez, meg arra is, hogy valójában kevésbé szeretem az olajban kisütött édességeket, mint az ostyaszerűen de szárazon roppanósakat. Így arra gondoltam, hogy a marcipános csokitölcsér mintájára egy ahhoz hasonló kis ostyaroládot készítek.

Barátnőmtől kaptam nemrég nyaralási meglepiként egy üveg görög kandírozott narancshéjat szirupban eltéve, ezért nem is volt kérdés, hogy azt fogom felhasználni a töltelékhez. Eszméletlenül finom és össze sem hasonlítható a száraz és ugyanakkor kemény dobozban kapható változattal, ráadásul házilag nem is tanácsos az eltevésével fáradozni, hacsak nem vásárol az ember bio termelésű narancsot, ami valljuk be mifelénk elég ritka. Ez utóbbi mondatommal összhangban egészen véletlenül épp most olvashattok Selectfoodnál még okosságokat. ;)

Szóval a mandularolók. Érdemes őket az elkészítést és kihűlést követően fémdobozba tenni a tálalásig, ugyanis roppanós jellegüket csak töltetlenül őrzik, ha már belekerült a túrós töltelék, kis idő elteltével megpuhulnak. Persze úgy is nagyon finom, de ha már ropogósan szeretnénk fogyasztani, erre ügyeljünk.

A most kikísérletezett adag nekem 20 db kis tekercsre volt elegendő. Mivel elsőre jól sikerült és nem kellett újabb próbasütést csinálnom, jó szívvel ajánlom. :)

Kandírozott narancshéjas túrókrémmel töltött ropogós mandularolók

Hozzávalók a rolókhoz:

2 db nagyobbacska tojás

2 teáskanál vaníliás cukor

4 evőkanál porcukor

fél citrom reszelt héja

1 csipet fahéj

4 evőkanál rétesliszt

2 evőkanál finomliszt

1 marék mandula finomra darálva (kb 5 dkg)



a túrókrémhez:

20 dkg túró

1 evőkanál vaníliás cukor

1 evőkanál porcukor

1 dl lecsepegtetett tejföl vagy mascarpone krémsajt

1-2 evőkanál tejszín

kandírozott narancshéj apróra vágva ízlés szerint

(+ a narancshéj szirupjából egy evőkanálnyi, ha van)

A hozzávalókat egyszerűen a leírt sorrendben kézi habverővel simára összedolgozzuk.

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a tésztából egy evőkanálnyi adagokat helyezünk rá. A kanál hátával szépen elsimítgatjuk kb 10-12 cm-es átmérőjű körökké, ügyeljünk rá, hogy ne érjenek össze. A sütőt előmelegítjük és közepesen meleg sütőben (nálam gázsütő 6-os fokozat) körülbelül 5 perc alatt megsütjük a korongokat. Akkor érdemes őket kivenni, amikor a szélük már picit barnulni kezd. Még melegen, egyesével vegyük ki őket a sütőből és fakanál vagy más hosszúkás segédeszköz segítségével formázzunk a korongokból kis tekercseket, majd hagyjuk őket kihűlni. Fémdobozban tárolva több napig is megőrzik ropogós jellegüket.

A túrókrémhez turmixgépben krémesre keverjük a hozzávalókat, majd beleforgatjuk a kandírozott narancshéj darabkákat. Én a szirupjából is tettem bele, hogy még krémesebb és narancsosabb legyen, de ezt akár el is hagyhatjuk. A krémet habzsákba töltjük és két oldalról a rolók belsejét megtöltjük vele. Végül porcukorral megszórhatjuk és narancshéjdarabokkal vagy pirított mandulával díszíthetjük.

Málnás túrótorta mogyorós tésztatalppal

Ezt az egyszerű külsejű gyümölcstortát csak azért mutatom meg mindenkinek, mert a visszajelzések szerint kiválóan-remekül bevállt hozzá a minap kikísérletezett és szabadalmaztatásra váró mogyorós-barnacukros omlós tésztám. :) A viccet félretéve, tényleg nagyon jól passzol az efféle sütikhez és tortákhoz, illetve úgy látom, hogy kifejezetten a savanykás gyümölcsökhöz illik.

25 cm-es tortaformában készült és éppen elegendő volt hozzá a múltkori kosárkákhoz készített adag, a tészta receptje megtalálható ITT. A túrós réteg szintén a blogra már feltett ribizlis tejszínes túrótortánál használt krém alapján készült (pontos recept ITT), azzal a különbséggel, hogy nem krémes, hanem szemcsés tehéntúrót használtam hozzá.

A tetejére kb. 40 dkg málna és málnalével készült gyümölcszselé került.

Ribizlis tejszínes túrótorta keksztalpon

Szintén egy családi összejövetelre készült ez a kis könnyű gyümölcstorta, sütés nélkül, minimális édesítéssel, hogy minél jobban essen a ribizli savanykás íze ezen a forró nyári napon. Sajnos nem hoztam magammal a tortadíszítős felszerelésemet, ezért anyukám Özönvíz előtti lukacsos habzsákjával és enyhén viseltes diszítőcsöveivel kellett feldíszítenem. Szerencsére ezen a távoli fotón ez nem annyira látszik. ;)

Megint csak a nagy nyári melegre kell, hogy fogjam, de felszeletelés utáni fotót nem tudok mutatni, mert a túlpakolt hűtő a tálalás környékén már nem működött megfelelően, így kissé elfolyósak lettek a szeletek. Az egybegyűlteknek azért löttyedten és görbén is ízlett! :)

Hozzávalók a keksztalphoz:

25 dkg darált háztartási keksz

kb 15 dkg vaj

a krémhez:

50 dkg krémes tehéntúró

2 dl joghurt

egy evőkanál vaníliás cukor

porcukor ízlés szerint

egy citrom reszelt héja

2 csomag Zselatin Fix

2 dl habtejszín

a tetejére:

ribizli

egy csomag piros tortazselé

2 evőkanál cukor

2,5 dl víz

tejszínhab

A kekszalaphoz a vajat felolvasztjuk, belekeverjük a darált kekszbe és egy kapcsos tortaforma aljára lapogatjuk. Az általam leírtnál több vajat is felvehet, kekszje válogatja.

A krémhez összekeverjük a túrót, a joghurtot, a vaníliás cukrot, a porcukrot és a reszelt citromhéjat, majd robotgéppel hozzákeverjük a zselatin fixet. Felverjük a tejszínhabot és a túrós krémhez forgatjuk, majd rásimítjuk a kekszalapra. Betesszük a hűtőbe dermedni minimum három órára.

A ribizlit megmossuk és a torta tetejére rendezzük úgy, hogy teljesen befedje. A tortazseléhez való port csomómentesre keverjük a cukorral és a vízzel, majd állandó kevergetés mellett felforraljuk. Lehúzzuk a gázról és kevergetve langyosra hűtjük, majd szépen elsimítjuk a gyümölcsön. Visszatesszük a hűtőbe dermedni. Amikor már a tortazselé is rádermedt, körben elválasztjuk a tortaformától egy éles késsel, majd levesszük a karimát és tejszínhabbal fejezzük be a díszítést.