Lúdláb torta újszerűsítve, mogyoróval megijesztve

Ez a másik húsvéti torta, amit már beharangoztam.

Valójában szüleim házassági évfordulója alkalmából készült, de hát jellemző a távolság miatt, hogy nálunk így össze legyenek vonva az ünnepek.

Gyerekkorom egyik kedvence volt a lúdláb szelet, úgy, ahogy anyukám készítette, de sajnos már leszokott róla, vagy elkeverte a családi receptet valahová. Azóta is kerestem azt az ízt, de a cukrászdákban sajnos ez a süti borzasztóan vajas és édes, az én ízlésemnek túl tömény, így hát megalkottam rá a saját verziómat.

Teljesen érzésre ment a dolog, ráadásul belekombináltam egy kis törökmogyorót is, mert épp előtte készítettem mogyorós macaronokat és a nagyobb méretű tetőket fel tudtam így használni díszítésre.

Ez még így is az a fajta sütemény, amiből egyszerre bőven elég egy szelet, meg aztán pár órával később mégegy, másnap mégegy.... :) Szóval kalóriabomba még így is, ne szépítsük, de úgy éreztem sokkal jobban közelít a gyerekkori ízekre, mint amire számítottam. További fejlesztésre vár ebből kifolyólag.

Kaptam ajándékba transzferfóliát, amit nagy lelkesen ki is akartam most próbálni, ezért került a csokibevonat tetejére, de ez nem elvárt az alapfelszereltséghez.

Én most egy viszonylag kicsi, 18 cm-es átmérőjű formában készítettem el, de nagyobb formában arányaiban vékonyabb lesz persze a tészta, így a szelet is mutatósabb lesz. A legközelebbi alkalommal újrafotózom Nektek a szeletet, mert a bulin készült képen enyhén szólva rosszul megkomponált a fotó. :)

Ím' a recept!

egy ronda kép ideiglenesen, majd lecserélem istibizi ;)

Mogyorós lúdláb torta

Hozzávalók:

A mogyorós piskótaalaphoz:
2 tojás
10 dkg barna cukor
1 dl tej
1 dl olaj
10 dkg finomliszt
5 dkg zabpehelyliszt
4 dkg darált mogyoró
1 teáskanál sütőpor
csipet só

A csokis krémhez:
2 tojás sárgája
2 evőkanál barna nádcukor
1 dl tej
2 lap zselatin
5 dkg jó minőségű étcsoki (nálam Callebaut 70,4%)
fél kiskanálnyi narancsvirágvíz (elhagyható)
3 dl habtejszín

a bevonáshoz:
10 dkg jó minőségű étcsoki
1 evőkanál olaj

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját kikeverjük a nádcukorral, az olajjal és a tejjel. A szárazanyagokat összekeverjük és jól kidolgozzuk a tojásos folyadékkal. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a masszához forgatjuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt tűpróbáig sütjük.

A piskótát, ha kihűlt, tortakarikába fogjuk szorosan és elkészítjük hozzá a krémet.

A tejet felforraljuk, majd a tojások sárgájával kikevert cukorhoz fokozatosan hozzákeverjük és visszatesszük főni. Feloldjuk benne a csokit és a két egész lapzselatint. Pár perc alatt összefőzzük, majd folyamatosan kevergetve kihűtjük. Hozzáadjuk a narancsvirágvizet, ha van otthon.

A tejszínt kemény habbá verjük és fokozatosan a csokis krémhez keverjük, majd a habot a tortakarikával körbefogott piskótára öntjük. A tál alját kicsit az asztalhoz csapkodjuk, hogy szépen elterüljön a krém a tetején.

Hűtőbe tesszük egy-két órára, hogy szépen összedermedjen. Forró vízbe mártott vékony pengéjű késsel óvatosan elválasztjuk a karikától.

A csokimázhoz a csokit gőz fölött felolvasztjuk az olajjal, majd a gőzről levéve kevergetve langyosra hűtjük. Ráöntjük a torta tetejére és egy spatula, vagy hosszú kenőkés segítségével, gyors mozdulatokkal bevonjuk az egész tortát. 

Én mogyorós macaronokkal és csokis ostyagolyókkal díszítettem, de bármilyen csokidísszel dekorálható. Egy nappal korábban is el lehet készíteni, akkor még jobban összeérnek az ízek.

Variációk csokitortára

Én is csinálok néhanapján olyan tortát, amire nem kell "a színes, fényes cukormáz", meg amúgy sem mindenki szereti a marcipánt, vagy a fondantbevonatot.

A csokitorta sokaknál nagy favorit, de én abból sok jót nem láttam életemben, mert a gyerekkorom óta cukrászdában kóstolt csokis sütemények nekem mind túlontúl tömények, émelyítőek voltak, a párizsi krémet sem szeretem, úgyhogy leginkább kihagytam. Mióta én is rákényszerülők, hogy csokitortát készítsek, kezdtem el kísérletezgetni, hogy lenne az én szájízemnek is jó, meg amennyire lehet visszaszorítva a cukorfogyasztást, némiképp egészséges is. Így sikerült egy kiválóan remek darabot készítenem néhány hónapja, amit azóta is sikerrel sütök. Nádcukorral készül és brutálisan magas kakaótartalmú csokival, isteni finom.

Most azonban csak a csokitorták dekorálására adok tippeket, mert a receptje továbbra is titok! :P

Ez a csokidíszes torta azt példázza, hogy sokat spórolhatunk az idővel, ha ugyanazzal a masszával díszítjük fel a tortát, amelyikkel bevontuk, jelen esetben csokoládé ganache-al, ami egyszerűen csak tejszín és étcsoki keveréke, fényesebbé tehetjük egy pötty vajjal és tovább ízesíthető. A bevonás után maradt krémet egyszerűen töltsük habzsákba és húzzunk a torta tetejére szabad kézzel kacskaringókat, valamint szegélyezzük a szélét. Itt nem kell különösebben megtervezni a mintát, ha valaki nem érzi elég ügyesnek magát, egyszerűen cikkcakkban be is csíkozhatja a tetejét, akkor is nagyon jól fog mutatni.

Az egyszerűen díszített csokitortát is feldobhatjuk saját magunk gyártotta, vagy készen vett marcipánfigurával. Ha krémes bevonattal készültünk, figyeljünk rá, hogy a figurának talpa is legyen, nehogy belesüllyedjen a tortába. Én ezeknél is ganache-t használtam, ami a hűtőben megdermed, így nem volt ilyen gondom. A motoros figuránál kifejezetten jól jön, ha rusztikus a felület, legalább kicsit a terepre emlékeztet. :) Itt még egy kis kekszmorzsával is hangsúlyoztam, hogy erről van szó.

Szintén egyszerű díszítési módszer a trüffelkrémmel való díszítés. Ha a torta belsejébe is ilyen krémet töltöttünk, kimondottan időspórolós módszer, mert nem kell kétszer kutyulni, viszont a világosabb árnyalat miatt kifejezetten dekoratív a kontraszt. Az imádott Valrhona csokibevonatú ostyagolyók gyakran szerepelnek nálam itt a díszítéseknél, de bármilyen apró csokidrazsét használhatunk hasonló dekorálásra.

Akkor van a legegyszerűbb dolgunk, ha minitortát készítettünk, mert elég csak valami kis szöszt tenni a bevont tortácska tetejére és máris jól néz ki. :) Már egy szem macaron is csodákat tud tenni, de tehetünk rá egész bonbont, vagy gyümölcsöt is, élvezettel fog beleharapni, aki megeszi.

A további dekorációs tippeket, egy tejszínes tortás blokkban mutatom meg legközelebb.

Az itt látható kis meggyes díszítésű tortácska receptjével hamarosan jövök, csak, hogy csigázzam a kedélyeket! :)

Ananászkrémes keserűcsokis desszert citromborssal

Vagy hívhatnám akár Piňa Colada desszertnek is, mert az ananász mellett kókusztej is került bele, de inkább mégse. :)
Ilyenkor télvíz idején, valahogy jobban bekerülnek a látóterembe a trópusi gyümölcsök és citrusfélék, pedig tudom, hogy ez egy idejétmúlt berögződés, elvégre ma már télen-nyáron kapható ezekből friss áru, mert hát úgysem nálunk teremnek. Most az ananásszal kacérkodtam gondolatban, már több ötletkezdeményem is van, hogy mi mindenbe kotyvaszthatnám bele. Ezek első darabja ez a kis desszertecske.

A citrombors úgy került a képbe, hogy ez a Horváth Rozi féle fűszer a halsütésnél már bevált, viszont úgy gondoltam, hogy mivel csak feketeborsot és citromhéjat, illetve citromolajat tartalmaz, jó lesz az édességeknél is. Ezt abból sütöttem ki, hogy a feketebors, mint olyan, csokis édességeknél úgy működik, akár a chili, vagyis ad nekik egy kellemesen csípős jelleget, a citromhéj aromája meg amúgy is sokszor elkél, hogy zamatosabbá tegye a desszerteket, így ez kiválóan remek párosítás lesz a kis piskótámban. Az ötlet bevált, legalábbis nálam. :) Illetve bocsánat, a tesztközönségemnél is...

Néhány jótanács a desszert elkészítőinek. Az ananászkrémnél fontos, hogy az ananászpürét jól kiforraljuk, mivel a friss ananász bromelintartalma megkeserítheti a krémünket, de a melegítést követően nem lesz ilyen gondunk. A citromborsot ne adagoljuk túl, nekem fél kávéskanálnyi elegendő volt a vágyott hatás eléréséhez. A csokilapocskához és a csokis tésztatalphoz jó ha csak magas kakaótartalmú, jó minőségű csokit használunk, én kaptam ajándékba 70%-os jófajta belga csokit, így azt tettem bele.
Díszítésnek én karamellizált ananászcikkelyt és citromborssal beszórt cukordíszt használtam, de akár natur ananásszal és tejszínnel díszítve is szépen feldobhatjuk.

Ananászkrémes keserűcsokis desszert citromborssal

Hozzávalók a piskótához:
2 tojás

10 dkg vaj

10 dkg cukor

8 dkg keserűcsoki

4 dkg finomliszt

4 dkg rétesliszt

1 teáskanál kakaópor

fél kávéskanál citrombors

A krémhez:

egy kisebb méretű ananász

1 dl kókusztej

2 evőkanál porcukor

1 evőkanál étkezési keményítő

1,5 dl tejszín

habfixáló

a csokilapocskákhoz:

kb 5-10 dkg olvasztott keserűcsoki

A piskótához a csokit gőz fölött felolvasztjuk és félretesszük hűlni. Kikeverjük a vajat 6 dkg cukorral és a már langyos csokoládét hozzákeverjük. A tojások fehérjét felverjük keményre a maradék 4 dkg cukorral. A tojások sárgáját hozzákeverjük a csokis keverékhez, majd a liszteket és a kakaóport alaposan beledolgozzuk. A citromborsot szintén belekeverjük, végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjék habját. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton (nálam gázsütő 5-ös) egy sütőpapírral bélelt közepes méretű szögletes tepsiben vékony lapot sütünk belőle tűpróbáig, ez kb negyed óra.

Amint kihűlt a piskóta, pogácsaszaggatóval kis korongokat szaggatunk belőle.

A krémhez az ananászt meghámozzuk, kis részét félretesszük a díszítéshez. Húsát turmixgépben a lehető legsimábbra turmixoljuk a levével együtt. Nem baj ha kissé darabos marad, legalább látszik, hogy mi van benne. :P Az ananászpürét egy evőkanál porcukorral és a kókusztej felével egy edénykében felforraljuk. Hagyjuk egy kicsit rotyogni, addig a kókusztej másik felét a keményítővel kikeverjük, majd visszavesszük a lángot és besűrítjük vele a krémet. Félretesszük hűlni, ez idő alatt a tejszínt a habfixálóval felverjük, majd hozzáverjük a maradék egy evőkanálnyi porcukrot is. Ha az ananászkrém kihűlt, a tejszínhabot óvatosan hozzáforgatjuk.

A kis piskótakorongokat fóliával körbekanyarítjuk, megtűzzük, majd beletöltjük a krémet tetszőleges magasságig, de érdemes úgy elosztani, hogy mindegyik korongra egyenlő mennyiségben jusson. Betesszük a sütikéket dermedni a hűtőbe egy-két órára és közben elkészítjük a csokilapokat.

A csokit gőz fölött felolvasztjuk, fóliára, vagy sütőpapírra simítjuk és a hűtőbe tesszük dermedni. Ha úgy ítéljük meg, hogy az ananászkrém kellően megdermedt, a csokiból szintén a pogácsaszaggatóval kis köröket mintázunk a csokiba, óvatosan lefejtjük a papírról vagy fóliáról és mindegyik kis sütire teszünk egyet belőlük.

A díszítéshez félretett ananászt kevés porcukorba forgatjuk és száraz teflonserpenyőben pár pillanat alatt mindkét oldalukat karamellizáljuk és a csokilapok tetejére helyezzük.

Szív torta és díj

Barátnőm könyörögte ki az uccsó pillanatban, hogy készítsek neki egy tortát a házassági évfordulójukra, lehetőleg szív alakút és nagyon-nagyon csokisat.

A piskóta csokis részét egyből tudtam, hogy a legutóbbi saját receptemmel fogom megcsinálni, ami a Segítsütis tortánál debütált. Receptje megtalálható ITT. Krémnek sima csokis trüffelkrémet használtam, hogy azért mégse legyen annyira tömény, ezért külön cukor már nem is került bele. Ehhez 3 dl tejszínben felolvasztottam 15 dkg étcsokoládét, jól kihűtöttem, majd habosra felvertem és betöltöttem vele a piskótát.

A torta külsejét étcsokival készült ganache-al vontam be, 20 dkg étcsokihoz körülbelül 70 ml tejszínt használva, melyet gőz fölött összeolvasztottam, majd langyosra hűlve kentem a tortára.

A díszítést tekintve voltam kicsit gondban, végül úgy döntöttem, hogy epres fehércsokis bevonóval fogom díszíteni, ami erősen rózsaszínben játszik, de szerintem passzol a csokibarnához, így nem annyira lányos. Ehhez felolvasztottam az epres csokit és a torta kerületének megfelelő méretű sütőpapír szalagra kentem, majd rásimítottam az oldalára. A maradék olvasztott csokiból sütőpapírra kis szíveket nyomtam, majd száradást követően kidekoráltam vele a tortát.

Barátnőm szerette volna, ha a négyes szám, az évforduló száma is szerepelne a tortán, és mivel úgy gondoltam, hogy egy sima számozás tönkrevágta volna a látványt, úgy oldottam meg, hogy egy csokiból készült pillangó repülési nyomvonalába komponáltam bele. (Hű de kacifántos lett ez a mondat...) Bár egy kicsit szőrös lett, hogy úgy mondjam ez a nyomvonal, de majdcsak megtanulok csokival írókázni, mire a segítsütis tortákat kikézbesítem. :)

Azt mondtam neki, amikor átadtam neki a tortát, hogy ha a férje kérdezné, mondja neki, hogy a torta azt jelképezi, hogy ez a négy év úgy elszállt pilleszárnyon mint egy rózsaszín álom! :D Jót röhögött és azt mondta, hogy hülye vagyok, de jó lesz. :)))

Egyúttal szeretném megragadni az alkalmat, hogy megköszönjem Beccának ezt a kitüntető díjat, amit kreatívságomért kaptam. :) Elnézést kérek, hogy most nem adom tovább a stafétabotot, de akiket olvasok és elég alkotó szelleműnek tartok, már mind megkapták, így hát egyúttal visszaküldeném Beccának, mert a blogjában körülnézve megállapítottam, hogy simán megérdemelte ő is e titulust. :)

Hunyadi torta fehér köntösben

A első babaszülinapunkon készült ez a torta külön a felnőtteknek, mert gyanítom nem nagyon preferálták volna EZT a nagyon egészséges babatortát. A kvázi diétás hasonlóság annyiban merül ki, hogy ehhez a tortához nem kell liszt, éppen ezért eszméletlenül könnyű és finom (bár joghurt nincs benne :P).

Kérdeztétek, hogy lehetne-e ezt a receptet megkapni, mivel a kis csíkos tortánál is ez volt az alap, ezért megosztom veletek a Nagyi-féle receptet. Kicsit macerás és hosszadalmas az elkészítése, de megéri a fáradozást!

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás,

15 dkg porcukor

5 dkg kristálycukor

1 evőkanál vaníliás cukor

25 dkg mirelit gesztenyemassza

Hozzávalók a krémhez:

4 dl habtejszín

porcukor és vaníliás cukor ízlés szerint

+ olvasztott csoki a díszítéshez

A tojások fehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg kristálycukorral és félretesszük. A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Lereszeljük, vagy krumplinyomón átnyomjuk a gesztenyepürét és lehetőleg gépi habverővel keverjük hozzá a tojások sárgájából kikevert habhoz és addig keverjük, míg egynemű masszává válik. Ezután kézi habverőre váltva lazán forgassuk hozzá a tojásfehérjéből készített habot.

Tapadásmentes sütőpapírral bélelt tepsiben közepes lángon süssük ki laponként úgy, hogy egyforma méretű korongokat kenünk fel a masszából, ehhez javasolt előrajzolni a köröket. Akkor jó, ha aranybarna a teteje, ennél a tésztánál a tűpróba sajna nem működik. A kisült lapokat egyesével tegyük ki hűlni. Én most kb 18 cm átmérőjű korongokat sütöttem, ezért lett ilyen szép magas, de lehetnek ennél nagyobbak is a lapok, csak akkor egyesével férnek csak el a sütőben. A sütőpapír használatát tényleg csak úgy javaslom, ha szigorúan tapadásmentes, mert akkor kihűlést követően szépen le lehet húzni a lapokról.

A kihűlt lapokat a cukorral felvert tejszín háromnegyed részével töltjük meg és tortakarikával körbekanyarítva betesszük a hűtőbe dermedni. Ha szépen formát öltött a torta, a külsejét és a tetejét is bevonjuk a maradék tejszínhabbal.

Én most fehér csokiból készítettem szalagot az oldalára, de sima olvasztott csokival, vagy bevonóval is át lehet húzni a tetejét. Próbáltam kicsit étcsokival is megdíszíteni, de nem volt elég biztos a kezem hozzá, így egy kicsit nyomira sikeredett, a végére már belejöttem, csak akkor már nem lehetett az elrontott részeket javítani, úgyhogy ezt még gyakorolni fogom. :)

Chilis-csokis muffin sárgabarackkal, csokisapkában

Találtam a hűtőben egy fél üveg sárgabarack befőttet, gondoltam kiváló töltelék lenne belőle egy kis csokis muffin közepén, a csilit már csak mellégondoltam fűszerezésnek.

Kaptam egy szuper muffinos könyvet ajándékba tesókámtól, abból használtam fel egy alapreceptet kisebb módosításokkal, de az arányokat igyekeztem betartani, hátha beválik. Még annyit változtattam rajta a fűszerezésen kívül, hogy sárgabaracklekvárt is tettem a tésztához, amit nem bántam meg, mert nagyon jó porhanyós-omlós lett általa. Készült belőle egy étcsoki-sapkás és egy tejcsoki-sapkás változat is. Ímígyen követtem el tehát:

Hozzávalók:

1 csésze szobahőmérsékletű vaj, vagy margarin

1 csésze cukor

3 tojás

1,5 csésze liszt

1 kiskanál vaníliakivonat

fél csomag sütőpor

1 evőkanál kakaópor

50 g reszelt étcsoki

fél csésze tej

2-3 evőkanál baracklekvár

késhegynyi őrölt csili

sárgabarackbefőtt

A sapkákhoz:

5 dkg étcsoki

5 dkg tejcsoki

A tésztához habosra kevertem a vajat a cukorral, majd a tojásokkal. A lisztet összeszitáltam a sütőporral és a kakaóporral, majd beledolgoztam a tojásos keverékbe. Belereszeltem a fél tábla csokit, hozzáadtam a vaníliát, és folyamatos keverés mellett a tejet, a baracklekvárt és a csiliport.

Előmelegítettem a sütőt. A tésztából egy evőkanálnyit raktam először a papírformákba, majd egy fél sárgabarackbefőttet, végül még egy fél evőkanálnyit a tetejére. Így pont olyan szépen emelkedik meg, hogy nem lesz púpos, hanem kicsit elterül a tetején. Gázsütő 5-ös fokozatán sütöttem kb 5 percig, majd visszavettem 4-esre és tűpróbáig sütöttem, így nem ég meg az aljuk.

És akkor a muffinmama rászólt a muffingyerekére, hogy kisfiam ki ne menj csokisapka nélkül játszani! :DDD

...kiváncsi vagyok, öt percen belül hány üzenetet kapok, hogy vegyem le sürgősen ezt a gyenge poént a posztról... :)

Kis csíkos

Kisebb hallgatási szünet után ezt a kis csíkos tortácskát hoztam bejegyzésre.

Idősebb hölgynek készült, ezért egy kicsit konzervatívabbra próbáltam venni a figurát a rózsás díszítéssel. A fehér- és étcsokival készített csokiszalag nem sikerült túl szabályosra, utólag rájöttem, hogy azért, mert más minőségű csokival készítettem, legközelebb majd ugyanazt a márkát választom.

A csokiburkolat liszt nélkül sütött gesztenyés tortát rejt Nagyi régi receptje alapján, a lapok közt tejszínkrémmel. Ez a Hunyadi torta néven ismert torta nagyon könnyű és finom édesség, sajnos elég macerás elkészíteni, mert külön lapokban kell sütni és egyesével hűtögetni, hogy összeállítható legyen, de azt hiszem, néhanapján megéri.

Trüffel torta kétféle csokival

Sikerült szert tennem nagy tételben fehér csokira, amit én leginkább krémhez szoktam használni, de most díszítéshez szántam. Csokival történő dekorálásban abszolút amatőr vagyok, ezért a szivarkák és a kunkorok, amiket erre a tortácskára rátettem, csak nem akartak tisztességesen sikerülni. Na mindegy, úgyis az íz a lényeg, pláne, ha házi használatra megy. :)

A trüffeles piskóta receptjét papírcetlin őrzöm, így a forrást már nem tudnám megjelölni, gondolom ez egy általános recept, mivel egészen egyszerű, így nem minősül a bejegyzésem plágiumnak. :)))

Ez egy kicsi, kb 15 cm átmérőjű torta, melyhez az alábbi mennyiségeket használtam fel.

Fél csésze étcsokit megolvasztottam és kikevertem kb 5 dkg szobahőmérsékletű vajjal, majd 2 nagy tojás sárgáját kézi habverővel hozzádolgoztam. A tojások fehérjét kemény habbá felvertem két evőkanál kristálycukorral, és egy pötty sóval, majd a csokis keverékhez forgattam. 3 evőkanál lisztet a tojáshabhoz szitáltam és óvatosan összedolgoztam az egészet. Előmelegített sütőben (gázsütő 6-os fokozat) laponként kisütöttem. Nekem ebből a mennyiségből 5 lapocska lett. Készíthetjük úgy is, hogy kis kerek korongokat kenünk sütőpapírra, nekem erre a célra saját kis edénykéim vannak, amik már beváltak.

A krémhez 2 dl tejszínben felfőztem kb fél tábla étcsokoládét kevés vaníliával. Amint megfelelően kihűlt, habverővel kemény habbá vertem és ezzel töltöttem a lapokat, valamint az egész tortácska külsejét is bevontam vele.

Végül étcsokiból és fehércsokiból készült csokiforgáccsal díszítettem az egészet.

Ez egy viszonylag tömény és édes tortaféle, aki nem kimondottan édesszájú, annak biztosan sok lenne, viszont csokifüggőknek kifejezetten ajánlanám. :)