Sütőtökös kenyér sós karamellöntettel

Itt van újra a sütőtökszezon!
Én már nagyon vártam. :)  Ti hogy vagytok ezzel?
Érdekes, hogy önmagában nem nagyon szeretem sütve, úgy már émelyítően édes nekem, pedig emlékszem gyerekkoromban betegre zabáltam magam vele. Lehet, hogy pont ez volt a baj... :D
A sütőtök krémlevest minden formájában imádom viszont, ezer féle módon fűszerezve és a feltéteket variálva a végtelenségig. Süteményben is ínycsiklandozó tud lenni, ha az ember eltalálja a megfelelő arányokat persze és megbolondítja ezzel-azzal.

Szóval most egy teasüteménynek való jó kis sütőtökös kenyeret sütöttem, ami a recepttel együtt a Fem3Caféban debütált a múlt héten.

A recept nagyon egyszerű, összesen 20 dkg sütőtököt tartalmaz, nem túl sok cukorral, mert a tök is megadja már azt az édeskés ízt, amire szükségünk van. Most a fűszerezést sem toltam túl, fahéjat és őrölt szegfűszeget használtam.
A tököt érdemes sütve felhasználni, úgy jobban kijönnek a zamatok, de ha nincs időnk rá, meg is főzhetjük, a lényeg, hogy pürésítsük, amint megpuhul, hogy simára tudjuk dolgozni a tésztában.

A süti frissen a legfinomabb, de akár még 5 nap után is élvezhető, ha hűtőszekrényben tartjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni. A kenyér magában is finom, de a sós karamellával meglocsolva megkapja azt a bizonyos extrát, ami majd úgy felmelegít minket a hűvös őszi estéken. ;)
Próbáljátok ki, pikkpakk megvan! :)

Sütőtökös kenyér sós karamellöntettel

Hozzávalók egy normál kenyérformához:

2 tojás

20 dkg barna nádcukor

10 dkg vaj

20 dkg sütőtökpüré

25 dkg finomliszt

5 dkg darált dió

1 kiskanál őrölt fahéj

1 csipet őrölt szegfűszeg

1 csipet só

2 teáskanál sütőpor

A sós karamellás öntethez:

10 dkg kristálycukor

1 dl tejszín

5 dkg vaj

fél kávéskanál tengeri só

durvára vágott pörkölt dió

A vajat habosra keverjük a nádcukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat. A kihűlt sütőtökpürét is hozzáadjuk. Összekeverjük a száraz hozzávalókat és az egészet simára dolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt kenyéformába simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt tűpróbáig sütjük.

Az öntethez világosra karamellizáljuk a cukrot és forró tejszínnel fokozatosan felöntjük. Amint egészen feloldódott a cukor a tejszínben, apránként hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott szobahőmérsékletű vajat és végül a sót. Simára keverjük és máris locsolhatjuk a felszeletelt kenyérre. 

Pörkölt dióval megszórva tálaljuk.

Pihepuha sajttorta karamellszósszal

Az úúúúgy volt, hogy várandós kismama barátnőm kérte, készítsek neki egy olyan karamellás sajttortát, amit egy bizonyos gyorsétterem-láncolatnál lehet kapni. Nahát nekem arról fogalmam nem volt, hogy milyen, de tudjuk ugye, hogy a kismamáknak mindent meg kell adni, amit kérnek, ellenkező esetben a legmélyebb depresszióba bírnak süllyedni, amit én ugyibár nem kockáztathatok. :)))

A környezetemben szintén senki sem tudta megmondani, milyen az a konkrét sajttorta, sem azt, hogy sütik-e vagy sütés nélkül készítik, stb. Improvizálnom kellett, így született ez a saját változat, ami meg kell, hogy mondjam, nekem nagyon bejön, bár külsőre biztosan nem olyan, mint az eredeti.

Gőzben sütöttem, így nagyon magasra felemelkedett, gyönyörűen nézett ki, meg minden, aztán miután kihűlt, eléggé összerogyott és mindjárt nem volt olyan szép. Az íze azonban isteni finom volt így is. Még jó, hogy magunknak is csináltam desszertgyűrűben kicsi változatokat, így azt le tudtam fényképezni.

Alapja sima kekszes alap, a szokásos zabpelyhes kekszből. A krémes réteghez krémes tehéntúrót, krémsajtot és tejfölt használtam vegyesen, lehet, hogy ettől lett ilyen könnyű állaga, az biztos, hogy legközelebb is ezt a változatot használom majd.

A karamellszószt csak egyszerűen a tetejére csorgattam. A kismama rendkívüli módon meg volt vele elégedve. :)

Pihepuha sajttorta karamellszósszal

Hozzávalók:

az alaphoz:

10 dkg darált zabpelyhes keksz (nálam Zabfalatok)

5 dkg vaj

a sajtréteghez:

20 dkg natur krémsajt (vigyázat! nem sajtkrém! :))

10 dkg krémes tehéntúró

1,5 dl 20%-os tejföl

5 dkg porcukor

2 db nagy tojás

2 dkg liszt

2 teáskanál vaníliaszirup (vagy egy kávéskanál vaníliakivonat)

a karamellszószhoz:

10 dkg kristálycukor

7 dkg cukrozott sűrített tej

1 dl tejszín

Az alaphoz összedarálom a kekszet, felolvasztom a vajat, és a kettőt összedolgozom, majd egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába nyomkodom. Előmelegített sütőben (gázsütő 5-ös fokozat) 5-10 percig elősütöm, közben elkészítem a sajtkrémet.

A krémsajtot a krémes túróval és 1 dl tejföllel simára dolgozom. Robotgéppel hozzákeverem a porcukrot. A tojásokat elhabarom, majd szintén a sajtos keverékhez adom. A maradék fél dl tejfölt simára keverem a liszttel és a vaníliával együtt szintén a keverékhez adom.

Az elősütött kekszalapot kiveszem a sütőből, körben beburkolom a tortaformát egy alufóliába, majd az egészet egy megfelelő tepsibe állítom, melynek az aljába kb. egy ujjnyi vastagságban vizet töltök.

A kekszalapra öntöm a krémet, majd visszateszem a sütőbe sülni. Addig kell sütni, míg a teteje egészen ki nem emelkedik a formából és látjuk, hogy a közepe sem süpped be. Ellenőrizhetjük az ujjunkkal úgy, hogy megnyomjuk picit, és ha érezzük, hogy nem ragad, már valószínűleg jó. Ekkor kicsit visszavesszük a hőmérsékletet (kb. gázsütő 3-masra) és elkészítjük a karamellszószt.

A cukrot karamellizáljuk, de vigyázzunk, hogy csak addig, míg egészen el nem olvad, figyeljük, hogy ne nagyon sötétedjen meg, mert akkor megkeseredhet a karamellünk. Lehúzzuk a tűzről és nagy sistergések közepette hozzákeverjük a sűrített tejet. Visszatesszük a lángra és addig kevergetjük, míg egészen össze nem olvadnak, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a tejszínt. Sűrű karamellkrémmé főzzük, majd egyszerűen rácsorgatjuk spirálisan haladva a sajttorta tetejére. Még egy picit hagyjuk pár percet ejtőzni a sütőben, hogy kicsit beszívjon a szószból.

Kivesszük a tortát, hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen kihűlni, ezután hűtőszekrénybe helyezzük és minimum 3 órát ott hűtjük, mielőtt tálalnánk.

Jó étvágyat! :)