Valentin napi minitorták

Ismét egy Fem3Cafénak kreált recept következik! :)
Valentin nap apropóján készült, de szerintem az Anyák napja is tökéletes választás lesz majd annak, aki szeretne valakit meglepni egy kis édes szeretettel.

Nem árt, ha van hozzá otthon egy egyszerű habzsák, aminek sima kerek csövet illesztünk a végére, de ha ilyenünk nincs, a habzsák végét egyenesre vágva is hasonló hatást érhetünk el, csak talán nem lesz olyan gömbölyded.
Fontos tudni, hogy ez a torta igencsak "pucér", tehát a kilátszó piskótalapok miatt frissen fogyasztandó, ne hagyjuk kiszáradni.

Vékony piskótalapokat süssünk, és ügyeljünk rá, hogy ne süljenek ropogósra. Bármilyen szív formájú kiszúróval kiszaggathatjuk, de nem tanácsos 12-13 cm-nél nagyobb átmérőjű formát használni, mert egyrészt akkor már nem mintorta, másrészt a betöltésnél gondok lehetnek a gyümölcs elrendezésével.

Hát akkor, munkára fel! 😋

 Valentin napi minitorták

Hozzávalók 4 db minitortához:

1 lap fehér, vagy kakaós felvert piskótalap

20 dkg mascarpone

1 dl habtejszín

2-3 dkg porcukor

10 dkg vegyes bogyós gyümölcs (eper, ribizli, málna)

A díszítéshez:

szívecskés szórócukor, habcsók, cukordíszek

Lapra sütött felvert piskótából szív formájú kiszúróval szíveket szaggatunk, tortánként 3-3 db-ot.

A krémhez simára keverjük a mascarponét az átszitált porcukorral.

A gyümölcsök felét szitán átszűrjük és a friss gyümölcspürét a mascarponéba keverjük. A gyümölcsök másik felét egy evőkanál porcukorral finoman elkeverjük és hagyjuk pihenni.

A tejszínt habbá verjük és óvatosan, hogy össze ne törjük, beleforgatjuk a krémbe.

A krémet habzsákba töltjük és sima csővéggel kívülről befelé pöttyöket mintázunk az első réteg piskótára. 

A forma közepébe egy kiskanál segítségével kis adag gyümölcskeveréket helyezünk, melyet előzőleg egy szűrő segítségével kicsit lecsepegtettünk.

Folytatjuk a rétegezést, majd a harmadik lap után az egész felületét bepöttyözzük a krémmel.

A sütemény tetejét tetszés szerint dekoráljuk és frissen fogyasztjuk.

Rusztikus szirupos málnatorta

Itt a málna, a gurulós málna! 

Sosem értettem miért írják ezt a fagyasztott termékekre, de most rájöttem, hogy ezek az apró szeműek tényleg kiugranak az ember kezéből. :)

Ez a szép kis kupac itt a kiskertből származik, szóval friss, zamatos, de ebben a hőségben hamar tönkremegy, úgyhogy gyorsan rittyentenem kellett belőle valamit.

Teljes mértékben improvizáción alapul a recept, de megosztom veletek, mert nagyon fincsi lett.

A tészta egy rusztikus jellegű pitetészta, benne egy kis krémsajtos sült töltelékkel, minimális cukormennyiséggel. Nagyon lágyra csináltam a tölteléket, hogy úgy besüppedjen, mint egy szuflé. Így szépen megágyaztam egy rakat málnának, amit barna nádcukorral összeforgatva dobtam a még forró töltelék tetejére. Ettől aztán a nádcukor megolvadva és a málna levével keveredve jó kis szüttyögős, szirupos lett, mire feltálaltam. Akinek megbolygattam ezzel a leírással az ízlelőbimbóit, ne habozzon, irtó gyorsan össze lehet dobni! :)

Rusztikus szirupos málnatorta

Hozzávalók:

a tésztához:
20 dkg liszt
egy csipet só
6 dkg cukor
10 dkg vaj
1 tojás sárgája
kevés tej

a töltelékhez:
2 tojás
3 dkg cukor
10 dkg krémsajt

a tetejére:
20 dkg málna
3 dkg barna nádcukor

A tésztához a lisztet összekeverjük a sóval, cukorral és elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, épp csak annyi tejjel, hogy még kemény, de nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Negyed órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Lisztezett felületen kinyújtjuk és kibélelünk vele egy piteformát, vagy tortaformát úgy, hogy a szélén kis peremet képezünk neki. 10 perc alatt 200 fokon elősütjük.

A töltelékhez kikeverjük az egész tojásokat a cukorral és a krémsajttal, majd a keveréket a tésztára öntjük. Tovább sütjük még körülbelül 20 percig, míg púposodni kezd és már nem folyékony.

Kivesszük a sütőből. Szobahőmérsékleten egy perc alatt össze fog a teteje süppedni. Ez így jó, ebben a fészekbe kerül majd a málna.

A málnát összekeverjük a barna nádcukorral és a még forró töltelék közepébe halmozzuk. A forró sütemény kicsit megolvasztja a málnát és a cukrot, így finom szirup-patak csorog majd a sütikéből, mikor felszeleteljük, ezért frissen tálalandó.

Túróhabos tortácska rozmaringos málnazselével

Magamnak gyártottam ezt a kis szösszenetet Anyák napja alkalmából a hétvégén. :)

Valami könnyű, gyümölcsös kis édességre vágytam, így aztán a túrót egy kis házi krémsajttal vegyítve készítettem egy laza kis túrómousse-t. Én vaníliaszirupot tettem bele, de vaníliás cukor is jó helyette, a lényeg, hogy ne kivonatot, vagy pasztát használjunk most kivételesen, mert csak így marad szép fehér a hab. 

Hogy tartalmasabb legyen, a tavalyi Segítsütire készült torta tésztájához hasonló joconde alapot választottam törökmogyoróval, csak elhagytam belőle a kakaót, így ez egy világos színű verzió. 

A málnazselét egy kis rozmaringgal tettem pikánsabbá, nekem nagyon bejön ez az ízkombináció. Igazából nem sok sejtésem volt milyen lesz, de szerencsére nem egy bizarr párosítás, bármennyire úgy is hangzik. Azért itt is vigyázni kell, nehogy túladagoljuk a fűszert, én 10 dkg gyümölcshöz használtam egy kisebb rozmaringágacska felét körülbelül, max 3 cm-es hosszúság elegendő. Engem nem zavar a mag a málnában, de akit igen, az nyugodtan lepasszírozhatja. De szerintem magosan akkor is jobban néz ki. :) 

Túróhabos tortácska rozmaringos málnazselével

Hozzávalók 4 szögletes desszertformához, vagy egy 20x20-as szögletes tepsihez:

a mogyorós joconde-hoz:
2 egész tojás
2 tojás fehérje
10 dkg porcukor
10 dkg darált pörkölt törökmogyoró
3 dkg liszt
2 dkg olvasztott vaj

a túró mousse-hoz:
20 dkg krémsajt
30 dkg áttört tehéntúró
4 dl habtejszín
3 lap zselatin
4 evőkanál porcukor
egy citrom reszelt héja
2 teáskanál vaníliaszirup (vagy 1 evőkanál vaníliás cukor)

a málnazseléhez:
10 dkg málna
2 evőkanál porcukor
fél ágacska rozmaring egészben (kb 3 cm-nyi darabka)
2 teáskanál pektin, vagy dzsemfix

A tésztaalaphoz a tojásfehérjéket habbá verjük egy evőkanálnyi porcukorral és félretesszük. Összekeverjük a darált mogyorót a többi porcukorral és a liszttel. Hozzádolgozzuk a 2 egész tojást és pár perc alatt sima krémmé dolgozzuk. A tojásos krémből kiveszünk egy pár evőkanálnyit és az olvasztott vajjal kikeverjük majd az egészet beledolgozzuk a krémbe. A tojáshabot a keverékbe forgatjuk. Előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben vagy szilikonlapon 180 fokon kb. 20x20 cm-es lapot sütünk kb. tíz perc alatt, míg egy kicsi színt kap, avagy a széle pöttyet barnulni kezd. Ha kihűlt a tésztalap, a szögletes desszertgyűrűkkel kiszúrjuk, vagy kapcsos formánknak megfelelő méretűre szabjuk.

A túróhabhoz áttörjük a túrót és simára keverjük a krémsajttal. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a porcukrot és a vaníliát. A tejszínből fél decit félreteszünk, a többit habbá verjük. A fél deci tejszínt felforrósítjuk, majd feloldjuk benne az összetört zselatinlapokat. Kevergetjük, míg langyosra nem hűl, ekkor a felvert tejszínhabból kiveszünk egy-két evőkanálnyit és simára keverjük benne. A tejszínhabot a túróba forgatjuk, majd a zselatinos tejszínnel is összedolgozzuk, de vigyázzunk, hogy ne törjük nagyon össze. 

A túróhabot a tészta tetejére simítjuk és a hűtőbe tesszük dermedni, míg elkészítjük a zselét.

A málnazseléhez a málnát összekeverjük a porcukorral és forráspontig hevítjük, majd közepes láng mellett tovább főzzük az egészben hagyott rozmaring ágacskával, míg a málna össze nem törik. Hozzákeverjük a zselésítőt, majd újra felvesszük a lángot és további egy percig forraljuk. Kevergetve hagyjuk langyosra hűlni. A rozmaringágat kivesszük, majd a málnapürét a desszert tetején szépen elsimítjuk. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Forró vízbe vágott késsel szeleteljük, vagy emeljük ki a desszertformákból.

Díszítésnek én egy kis karalábévájóval készítettem pici félretett túrómousse-ból kis gömböket, de önmagában is mutatós kis desszert.

Éhes háziasszony esete a túrós palacsintával :)

Tulajdonképpen az történt, hogy nagyon megkívántam a túrós palacsintát ebédre a kedvenc lencselevesem mellé. Neki is láttam utánanézni az alapanyagoknak, mire kiderült, hogy nincs itthon se mazsola, se bubis ásványvíz. Na most mit csináljak?

A tervemről persze nem bírtam lemondani, így meggyőztem magam, hogy jó lesz abba mazsola helyett vörösáfonya is, merthogy az van. Na meg aztán palacsinta lesz az akkor is, ha nincsen benne bubi, legfeljebb kicsit szottyosabb lesz a tésztája. Addig-addig variáltam, míg úgy döntöttem, hogy ha már nem olyan, mint kéne, legyen egészen más, tettem bele egy kis kakaóport is.

A készlet felmérése közben rájöttem, hogy van a fagyasztóban egy kis összetört málna is, jó lesz öntetnek, ha már lúd, legyen kövér címmel. :) A balzsamecetet már a kiolvasztása közben beleálmodtam, van is nekem itthon egy ezer éves üveg, amiben már úgy összesűrűsödött az ecet, hogy sűrűbb, mint a méz. Istenien csodálatos lett hozzá, nem is értem, miért nem használtam ilyesmire eddig?!

Csintalan a palacsin-csin-csin, jajj, de dagad a pocim....

Vörösáfonyás túrós palacsinta balzsamecetes málnaszósszal

Hozzávalók kb. 10 db-hoz:

2 tojás
20 dkg liszt
csipet só
csipet cukor
2 teáskanál kakaópor
2 dl tej

A töltelékhez:

15 dkg tehéntúró
1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl
porcukor (ízlés szerint)
reszelt citromhéj
beáztatott vörösáfonya

A málnaszószhoz:

7 dkg málna
15 gr cukor
1 teáskanál "öreg" balzsamecet
1 teáskanál méz

A hozzávalókból közepesen sűrű palacsintatésztát készítünk és kisütjük a palacsintákat. Aki vékonyabban szereti, tovább higíthatja a masszát természetesen.

A töltelékhez valókat turmixgépben simára keverjük, hogy minél krémesebb legyen, majd összekeverjük az áfonyával. Én egy részét finomra aprítottam, hogy jobban beleolvadjon a töltelékbe, meg amúgy is nagyok a szemek, nem olyan apró, mint a mazsola.

A málnaszószhoz átpasszíroztam a málnát és összehevítettem a cukorral. Hozzáadtam a balzsamecetet és mézet, még egy picit gyöngyözni hagytam. Ahogy hűl a szósz, még tovább sűrűsödik egy picit, így érdemes a palacsinták összeállítása közben elkészíteni, így tálaláskor tökéletesebb az élvezet. :)

Málnás túrótorta mogyorós tésztatalppal

Ezt az egyszerű külsejű gyümölcstortát csak azért mutatom meg mindenkinek, mert a visszajelzések szerint kiválóan-remekül bevállt hozzá a minap kikísérletezett és szabadalmaztatásra váró mogyorós-barnacukros omlós tésztám. :) A viccet félretéve, tényleg nagyon jól passzol az efféle sütikhez és tortákhoz, illetve úgy látom, hogy kifejezetten a savanykás gyümölcsökhöz illik.

25 cm-es tortaformában készült és éppen elegendő volt hozzá a múltkori kosárkákhoz készített adag, a tészta receptje megtalálható ITT. A túrós réteg szintén a blogra már feltett ribizlis tejszínes túrótortánál használt krém alapján készült (pontos recept ITT), azzal a különbséggel, hogy nem krémes, hanem szemcsés tehéntúrót használtam hozzá.

A tetejére kb. 40 dkg málna és málnalével készült gyümölcszselé került.