Körtés pite juharszirupos karamellhabbal

Az őszi idénygyümölcsök közül az almán kívül körtét használom a leggyakrabban süteményekhez, mert abból aztán tényleg rengeteg félét kapni elérhető áron és mivel rendkívül gyorsan romlik, ha nem esszük kétpofára.

Október végén sült még ki ez a rendkívül omlós finom kis pite belőle, amihez egy habot is kreáltam juharsziruppal, hogy egy kis pikantériát vigyek a dologba. Nálam ez egy összedobálós jellegű recept volt, de most a Kifőztük kedvéért jegyzeteltem is közben, hogy miből mennyit tettem bele. :)

Körtés pite juharszirupos karamellhabbal

Hozzávalók egy 20 cm-es átmérőjű piteformához:

A tésztához:

5 dkg mandula

10 dkg finomliszt

10 dkg vaj

csipet só

1 tojás

csipet fahéj

1 tk szódabikarbóna

5 dkg barna nádcukor

1-2 evőkanál tej

A töltelékhez:

2 nagy lédús körte (kb. 20 dkg)

3 dkg édes zabpelyhes keksz

1 teáskanál citromlé

1 kávéskanál gyömbérpor

1 evőkanál barna nádcukor

A habhoz:

1 evőkanál kristálycukor

1 evőkanál juharszirup

1,5 dl tejszín

A pitetésztához összekeverjük a mandulát a liszttel, a sóval, és összemorzsoljuk a kockákra vágott vajjal. A tojás sárgáját, a fahéjat, a szódabikarbónát és a barnacukrot is hozzáadjuk és a tésztát összegyúrjuk. Könnyű, rugalmas tésztát kell kapnunk, így kevés tejjel lazíthatjuk, ha szükséges.

A tésztát pihentetés nélkül kettéválasztjuk, egyik felét kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. A kekszet lereszeljük, vagy ledaráljuk, egy evőkanálnyi mennyiséggel megszórjuk a tésztát. 190 fokra előmelegített sütőben 2-3 percig elősütjük, míg elkészítjük a tölteléket. Ehhez a körtéket villával összetörjük, ha kicsit keményebb, lereszeljük, hozzákeverjük a darált kekszet, a citromlevet, a gyömbért és a cukrot. Beletöltjük a tésztafészekbe.

A tészta másik felét kinyújtjuk és befedjük vele a tölteléket. A leeső részekből díszíthetjük a piténket.

A tojás fehérjét kissé felverve megkenjük a tetejét és a sütőbe visszatéve aranybarnára sütjük.

A habhoz a cukrot és a juharszirupot összekeverjük, alacsony hőfokon karamellizáljuk, míg aranyszínű nem lesz a folyadék. A tejszínből 0,5 dl-t felforrósítunk és besűrítjük vele a karamellt. A lángról levéve kevergetve kihűtjük. A maradék tejszínt habbá verjük és a krémhez forgatjuk, majd felhasználásig behűtjük.

Tálalás előtt a habból két kanál segítségével galuskákat formázunk minden szelet pitéhez.

A recept megjelent a Kifőztük magazin novemberi számában.

Mini csokis pavlova friss ribizlivel

Igazából régóta elmélkedem rajta, hogy tulajdonképpen szeretem-e én a pavlovát, avagy sem. Valahogy mindig úgy gondoltam, hogy olyan kis béna dolog, rápakolni a habcsókra a tejszínhabot, meg különben is túl édes. Aztán gondoltam teszek egy próbát mégegyszer a csokis változattal, de úgy, hogy jóóóó étcsokis legyen, a hab meg ne legyen rajta édes, plusz kell valami savanykás bogyósgyümi a megszokott málna helyett.

Így jött létre ez a mini változat szinte fekete kakaóval és keserű étcsokival, frissen szedett ribizlivel. Nekem bejön! Ki próbálja ki? :)

Mini csokoládés Pavlova-tortácskák friss ribizlivel

Hozzávalók 4 db kis emeletes pavlovához:

3 db tojásfehérje
13 dkg kristálycukor (kávédarálón kicsit átőrölve)
csipet borkő (creme of tartar)
1 kávéskanál ecet
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál étkezési keményítő
1,5 evőkanál kakaópor (kb. 2 dkg)
2 dkg magas kakaótartalmú étcsoki
+
2 dl habtejszín
+
friss ribizli ízlés szerinti mennyiségben :)

A tojásfehérjéket a cukorral és a borkővel könnyű habbá verjük, míg a habverőt kiemelve puha csúcsok nem képződnek. Elkeverjük benne az ecetet és a vaníliát, majd a keményítőt a kakaóval hozzászitáljuk és széles mozdulatokkal beleforgatjuk. A megolvasztott és langyosra hűlt csokit hozzákeverjük, finoman, hogy a habot ne törjük nagyon össze.

130-140 fokra előmelegítjük a sütőt. A habból sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm-es átmérőjő halmokat rakunk, nekem szám szerint 8 db lett ebből a mennyiségből. Körülbelül egy órán át szárítva sütjük, vigyázzunk, ne süssük át teljesen, ha a külseje már kemény, de megérintve még "mozog", akkor jó, mert úgy a belseje még puha.

Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, közben közepes keménységű habbá verjük a tejszínhabot, aki  édesszájúbb nálam, tehet hozzá egy fél evőkanál porcukrot is.

Két habcsók-korongból és két halom tejszínhabból kis minitortát építünk, bőven ráhalmozzuk a megtiszított, megmosott ribizlit és már ehetjük is. 

A tejszínhab és a gyümölcs súlyától az alsó korong kicsit meg fog rogyni, de ne törődjünk vele, mert ez az élvezeti értékén semmit nem ront. :) Ha valaki véletlenül túlsütötte a habcsókot, eszébe ne jusson kidobni, így betöltve, rétegezve tegye hűtőszekrénybe egy órácskára, szépen vissza fog puhulni.

Jó étvágyat!

Lúdláb torta újszerűsítve, mogyoróval megijesztve

Ez a másik húsvéti torta, amit már beharangoztam.

Valójában szüleim házassági évfordulója alkalmából készült, de hát jellemző a távolság miatt, hogy nálunk így össze legyenek vonva az ünnepek.

Gyerekkorom egyik kedvence volt a lúdláb szelet, úgy, ahogy anyukám készítette, de sajnos már leszokott róla, vagy elkeverte a családi receptet valahová. Azóta is kerestem azt az ízt, de a cukrászdákban sajnos ez a süti borzasztóan vajas és édes, az én ízlésemnek túl tömény, így hát megalkottam rá a saját verziómat.

Teljesen érzésre ment a dolog, ráadásul belekombináltam egy kis törökmogyorót is, mert épp előtte készítettem mogyorós macaronokat és a nagyobb méretű tetőket fel tudtam így használni díszítésre.

Ez még így is az a fajta sütemény, amiből egyszerre bőven elég egy szelet, meg aztán pár órával később mégegy, másnap mégegy.... :) Szóval kalóriabomba még így is, ne szépítsük, de úgy éreztem sokkal jobban közelít a gyerekkori ízekre, mint amire számítottam. További fejlesztésre vár ebből kifolyólag.

Kaptam ajándékba transzferfóliát, amit nagy lelkesen ki is akartam most próbálni, ezért került a csokibevonat tetejére, de ez nem elvárt az alapfelszereltséghez.

Én most egy viszonylag kicsi, 18 cm-es átmérőjű formában készítettem el, de nagyobb formában arányaiban vékonyabb lesz persze a tészta, így a szelet is mutatósabb lesz. A legközelebbi alkalommal újrafotózom Nektek a szeletet, mert a bulin készült képen enyhén szólva rosszul megkomponált a fotó. :)

Ím' a recept!

egy ronda kép ideiglenesen, majd lecserélem istibizi ;)

Mogyorós lúdláb torta

Hozzávalók:

A mogyorós piskótaalaphoz:
2 tojás
10 dkg barna cukor
1 dl tej
1 dl olaj
10 dkg finomliszt
5 dkg zabpehelyliszt
4 dkg darált mogyoró
1 teáskanál sütőpor
csipet só

A csokis krémhez:
2 tojás sárgája
2 evőkanál barna nádcukor
1 dl tej
2 lap zselatin
5 dkg jó minőségű étcsoki (nálam Callebaut 70,4%)
fél kiskanálnyi narancsvirágvíz (elhagyható)
3 dl habtejszín

a bevonáshoz:
10 dkg jó minőségű étcsoki
1 evőkanál olaj

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját kikeverjük a nádcukorral, az olajjal és a tejjel. A szárazanyagokat összekeverjük és jól kidolgozzuk a tojásos folyadékkal. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a masszához forgatjuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt tűpróbáig sütjük.

A piskótát, ha kihűlt, tortakarikába fogjuk szorosan és elkészítjük hozzá a krémet.

A tejet felforraljuk, majd a tojások sárgájával kikevert cukorhoz fokozatosan hozzákeverjük és visszatesszük főni. Feloldjuk benne a csokit és a két egész lapzselatint. Pár perc alatt összefőzzük, majd folyamatosan kevergetve kihűtjük. Hozzáadjuk a narancsvirágvizet, ha van otthon.

A tejszínt kemény habbá verjük és fokozatosan a csokis krémhez keverjük, majd a habot a tortakarikával körbefogott piskótára öntjük. A tál alját kicsit az asztalhoz csapkodjuk, hogy szépen elterüljön a krém a tetején.

Hűtőbe tesszük egy-két órára, hogy szépen összedermedjen. Forró vízbe mártott vékony pengéjű késsel óvatosan elválasztjuk a karikától.

A csokimázhoz a csokit gőz fölött felolvasztjuk az olajjal, majd a gőzről levéve kevergetve langyosra hűtjük. Ráöntjük a torta tetejére és egy spatula, vagy hosszú kenőkés segítségével, gyors mozdulatokkal bevonjuk az egész tortát. 

Én mogyorós macaronokkal és csokis ostyagolyókkal díszítettem, de bármilyen csokidísszel dekorálható. Egy nappal korábban is el lehet készíteni, akkor még jobban összeérnek az ízek.

Baked Alaska házi csokifagyiból, vaníliás ribizliöntettel

Nem tudom létezik-e még a "pótszilveszter" intézménye, vagy csak én vagyok olyan öreg, hogy ilyenekre emlékszem, de ha igen, akkor ezt a villantós desszertet pont arra ajánlom! :D

A recept már körülbelül egy jó fél éve született, amikor a Vidék Íze magazin kedves főszerkesztőnője felkért, hogy válogassak három receptet az újságnak. Sajnos akkor még édes kötelességemnek eleget téve picurka második bébikémmel voltam elfoglalva, így a konkrét beszélgetést az év végére napoltuk, ezáltal csak november végén jelent meg nyomtatásban.

A sült fagyi tipikus amerikai desszertféle, elterjedtebb nevén "sült Alaszka", még idétlenebb nevén "norvég omlett". :D A hetvenes években élte virágkorát az USA-ban, több variációja is létezik, de az alaprecept szerint egy piskótakarikára helyezünk egy gombóc fagyit, majd habcsókot sütünk rá, hogy a belseje hideg, a külseje meleg legyen. Itt most nem kell arra gondolni, hogy a tojáshab kívülről konkrétan forró lenne, inkább csak rápirítjuk sütőben, vagy szakácsfáklya segítségével, ami leszigeteli a belül hideg fagylaltot.

Én ehhez egy finom, nagyonborzasztóan csokoládés csokifagyit gyártottam és vaníliás ribizliöntettel oldottam az édességét. Mivel kakaópor is kerül bele, nem szükséges magasabb kakaótartalmú csokit tenni hozzá, elég az 50%-os is. Az öntet szerintem elhagyhatatlan, nem érdemes lefelejtenie annak, aki elkészíti a receptet. Sajnos ezek helyhiány miatt nem kerülhettek be az újságba, de ami késik, nem múlik ugyebár...

Ha valaki nem akarna a fagyikészítéssel bajlódni, bolti fagyit is használhat, de ügyeljen rá, hogy jó minőségű legyen, mert az olcsó dobozos jégkrémek annyi vizet tartalmaznak, hogy még a tojáshabbal való bevonás előtt olvadásnak indulhatnak, akkor pedig fuccs a mutatványnak.

Fogadjátok hát szeretettel az én változatomat erre a finomságra!

Sült csokoládéfagylalt vaníliás ribizliöntettel

Hozzávalók a fagyihoz:

2 dl habtejszín

5 dkg 50%-os étcsoki

1 evőkanál átszitált holland kakaópor

2 tojás sárgája

2 evőkanál porcukor (30 g)

csipet só

1 kávéskanál vaníliaszirup

fél kávéskanál fahéj

A piskótaalaphoz:

2 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

1 evőkanál holland kakaópor

1 teáskanál sütőpor

3-4 evőkanál forró víz

2 dkg olvasztott vaj

A habsapkához:

2 nagy tojás fehérje

5 dkg átszitált porcukor

A ribizliöntethez:

5 dkg ribizli

1 evőkanál barna nádcukor

1 kávéskanál vaníliaszirup

A fagylalthoz a tejszínt forróra melegítjük, de nem forraljuk, majd felolvasztjuk benne az étcsokit. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, a sóval, a fahéjjal és a kakaóporral. A forró csokis tejszínt fokozatosan adagolva összekeverjük, majd visszatesszük a gázra és kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk a vaníliát és az edényt hideg vízbe állítva folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. A keverékből fagylaltgép segítségével, vagy az edényt fagyasztóba téve, 20-30 percenként átkeverve fagylaltot készítünk.

A piskótához a tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a forró vizet. A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral, majd simára keverjük a tojásos keverékkel. Hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, végül az olvasztott vajat. 20x25 cm-es szögletes tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát és előmelegített sütőben 150 fokon tűpróbáig sütjük. Miután kihűlt, nagy méretű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle.

Fogjuk a korongokat és mindegyikre egy gombóc csokifagyit teszünk, majd a fagyasztóba visszatesszük , míg elkészítjük a tojáshabot. A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, míg puha csúcsokat formáz. A habot habzsákba töltjük és a fagyira kis tornyokat nyomunk úgy, hogy teljesen körbevonja, ne maradjon rés sehol, hogy kellően leszigetelje a fagyinkat. Szakácsfáklya segítségével rásütjük a habot, vagy 160 fokra előmelegített, majd lekapcsolt sütőben rászárítjuk. Így a fagyi belül hideg marad, a habcsók kívül meleg lesz.

A ribizliöntethez a ribizlit 5 perc alatt összeforraljuk a nádcukorral, hozzáadjuk a vaníliaszirupot, majd szitán áttörjük és a sült fagyi mellé tálaljuk.

Azonnal fogyasztandó.

Túróhabos tortácska rozmaringos málnazselével

Magamnak gyártottam ezt a kis szösszenetet Anyák napja alkalmából a hétvégén. :)

Valami könnyű, gyümölcsös kis édességre vágytam, így aztán a túrót egy kis házi krémsajttal vegyítve készítettem egy laza kis túrómousse-t. Én vaníliaszirupot tettem bele, de vaníliás cukor is jó helyette, a lényeg, hogy ne kivonatot, vagy pasztát használjunk most kivételesen, mert csak így marad szép fehér a hab. 

Hogy tartalmasabb legyen, a tavalyi Segítsütire készült torta tésztájához hasonló joconde alapot választottam törökmogyoróval, csak elhagytam belőle a kakaót, így ez egy világos színű verzió. 

A málnazselét egy kis rozmaringgal tettem pikánsabbá, nekem nagyon bejön ez az ízkombináció. Igazából nem sok sejtésem volt milyen lesz, de szerencsére nem egy bizarr párosítás, bármennyire úgy is hangzik. Azért itt is vigyázni kell, nehogy túladagoljuk a fűszert, én 10 dkg gyümölcshöz használtam egy kisebb rozmaringágacska felét körülbelül, max 3 cm-es hosszúság elegendő. Engem nem zavar a mag a málnában, de akit igen, az nyugodtan lepasszírozhatja. De szerintem magosan akkor is jobban néz ki. :) 

Túróhabos tortácska rozmaringos málnazselével

Hozzávalók 4 szögletes desszertformához, vagy egy 20x20-as szögletes tepsihez:

a mogyorós joconde-hoz:
2 egész tojás
2 tojás fehérje
10 dkg porcukor
10 dkg darált pörkölt törökmogyoró
3 dkg liszt
2 dkg olvasztott vaj

a túró mousse-hoz:
20 dkg krémsajt
30 dkg áttört tehéntúró
4 dl habtejszín
3 lap zselatin
4 evőkanál porcukor
egy citrom reszelt héja
2 teáskanál vaníliaszirup (vagy 1 evőkanál vaníliás cukor)

a málnazseléhez:
10 dkg málna
2 evőkanál porcukor
fél ágacska rozmaring egészben (kb 3 cm-nyi darabka)
2 teáskanál pektin, vagy dzsemfix

A tésztaalaphoz a tojásfehérjéket habbá verjük egy evőkanálnyi porcukorral és félretesszük. Összekeverjük a darált mogyorót a többi porcukorral és a liszttel. Hozzádolgozzuk a 2 egész tojást és pár perc alatt sima krémmé dolgozzuk. A tojásos krémből kiveszünk egy pár evőkanálnyit és az olvasztott vajjal kikeverjük majd az egészet beledolgozzuk a krémbe. A tojáshabot a keverékbe forgatjuk. Előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben vagy szilikonlapon 180 fokon kb. 20x20 cm-es lapot sütünk kb. tíz perc alatt, míg egy kicsi színt kap, avagy a széle pöttyet barnulni kezd. Ha kihűlt a tésztalap, a szögletes desszertgyűrűkkel kiszúrjuk, vagy kapcsos formánknak megfelelő méretűre szabjuk.

A túróhabhoz áttörjük a túrót és simára keverjük a krémsajttal. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a porcukrot és a vaníliát. A tejszínből fél decit félreteszünk, a többit habbá verjük. A fél deci tejszínt felforrósítjuk, majd feloldjuk benne az összetört zselatinlapokat. Kevergetjük, míg langyosra nem hűl, ekkor a felvert tejszínhabból kiveszünk egy-két evőkanálnyit és simára keverjük benne. A tejszínhabot a túróba forgatjuk, majd a zselatinos tejszínnel is összedolgozzuk, de vigyázzunk, hogy ne törjük nagyon össze. 

A túróhabot a tészta tetejére simítjuk és a hűtőbe tesszük dermedni, míg elkészítjük a zselét.

A málnazseléhez a málnát összekeverjük a porcukorral és forráspontig hevítjük, majd közepes láng mellett tovább főzzük az egészben hagyott rozmaring ágacskával, míg a málna össze nem törik. Hozzákeverjük a zselésítőt, majd újra felvesszük a lángot és további egy percig forraljuk. Kevergetve hagyjuk langyosra hűlni. A rozmaringágat kivesszük, majd a málnapürét a desszert tetején szépen elsimítjuk. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Forró vízbe vágott késsel szeleteljük, vagy emeljük ki a desszertformákból.

Díszítésnek én egy kis karalábévájóval készítettem pici félretett túrómousse-ból kis gömböket, de önmagában is mutatós kis desszert.

Flaó

A Baleár-szigetek tipikus édessége ez a könnyű kis túró-, avagy sajttorta, bár eredetileg kecskesajttal készítették. Ilyen desszertet gyártott a csapat, mikor Ami főzőbuliján volt szerencsém részt venni tavaly nyáron. Akkor említettem a csajoknak, hogy ettem ilyet ezer éve egy spanyolországi kiránduláson, és emlékeim szerint nagyon nem olyan volt, mint a főzőiskola receptje. Az ott kapott leírás alapján egy száraz, tömör valami lett a sütiből, nem mondom, nem volt az rossz, de mégsem az igazi. Megígértem akkor Aminak, hogy én is tesztelek valami autentikus receptet, végül most sikerült erre egy kis időt szakítanom.

Tanulmányoztam szokás szerint a témát, így elég sok verziót találtam ehhez is. Alapjáratban rengeteg ánizst használnak a tésztához, sőt még egy kis ánizslikőrrel is megfejelik. A célom az volt, hogy az ánizs ne nyomja el lehetőleg a menta ízét, és legyen minél könnyedebb, lágyabb a töltelék, így aztán megint egy saját ízlésemre formált receptet írok most itt le. Nekem nagyon bejött, remélem azoknak is ízleni fog, akik az eddigi receptjeimben nem csalódtak. 20 cm-es pitesütő formában készítettem, a tésztát félig-meddig kézzel nyomkodtam bele, mert olyan sűrűbb típusú, nem egy lágy pitetészta. Eredetileg a tésztában nincs cukor és olivaolajat használnak hozzá, de nekem így jobban ízlik és punktum. :)

A fűszerezésnél szerintem sikerült eltalálni az ánizs és a menta arányát úgy, hogy kellemes, frissítő ízt kapjak. Jó kis magyar túrót használtam hozzá, plusz egy kis tejfölt, hogy lágyítsam a textúráját, tojásból is kevesebbet, hogy az se kösse meg túl tömörre. 

Incsike-fincsike...

Flaó

Hozzávalók 20 cm-es formához:

a tésztához:
15 dkg liszt
csipet só
2 teáskanál cukor
1 teáskanál ánizsmag
6 dkg vaj
2 evőkanál olaj
2-3 evőkanál víz

a töltelékhez:
25 dkg túró
1-2 evőkanál zsíros tejföl
15 dkg cukor
4-5 levél menta
1 nagy tojás
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve

A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral. Az ánizsmagot mozsárban finom porrá törjük és a lisztbe keverjük. A vajat belemorzsoljuk, majd az olajjal és a vízzel összegyúrjuk. Kicsit morzsalékos, kemény tésztát fogunk kapni, ezért a legegyszerűbb, ha kézzel nyomkodjuk a formába. Kb. 10 perc alatt 180 fokon elősütjük a tésztát, közben elkészítjük a tölteléket.

A túrót a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt. 4-5 db mentalevelet finomra vágunk, majd a túróhoz adjuk az elhabart tojással, a citrom héjával és levével együtt. A keveréket az elősütött tészta tetejére simítjuk és kb 20-30 perc alatt tűpróbáig sütjük. 

A formában hagyjuk kihűlni, tetejét leheletnyi porcukorral és mentalevéllel díszíthetjük.

Fehér csokis créme brulée naranccsal

Villantós szilveszteri desszertnek is beválik, pedig borzasztó egyszerű elkészíteni. Olyannyira, hogy egy gyerek is elboldogulna vele, hiába a bonyolultnak hangzó francia elnevezés erre a gőzölt pudingra, vagyis vehetjük egy kalap alá nyugodtan a muffinokkal. :) Egyedül a szakácsfáklya, mint kellék hasznos, ha van otthon (na ezt már ne adjuk a gyerek kezébe!), bár állítólag grill alatt is rá lehet karamellizálni azt a pötty cukrot, amit beroppanthatunk a tetején, de erről nem tudok nyilatkozni, mert még nem próbáltam.

Most egy narancsos-fehér csokis verziót mutatok ebből, amit az ünnepek alatt kotyvasztottam.

A krémet a narancsvirágvíz dobja fel és teszi selymesebbé, a narancs pedig kifilézve, vékony kis gerezdekben lapul meg a krém alján, bár számítsunk rá, hogy egyes darabok a súlytalanság állapotába keveredve repkednek majd a felszín felé. :)

Én a karamellizáláshoz barna nádcukrot használtam, de elvileg a sima kristálycukor is megteszi, ha csak az van otthon.

Fehér csokis, narancsos créme brulée

Hozzávalók 3 db közepes méretű szufléformához:

2 dl tejszín

4 dkg fehér csoki

2 tojás sárgája

1,5 evőkanál porcukor

1 teáskanál narancsvirágvíz

1 kisebb narancs

3 csapott kávéskanál barna nádcukor

A tejszínt felforrósítjuk és felolvasztjuk benne a fehér csokit. Nem kell forralni, ha feloldódott benne a csoki, le is húzhatjuk a tűzről. 

A tojások sárgáját kikeverjük a porcukorral és a narancsvirágvízzel. Ennyi idő alatt épp annyit hűl a csokis tejszínünk, hogy folyamatos kevergetés mellett apránként, óvatosan hozzáadagolhatjuk a tojásos masszához. Én ehhez a művelethez kis kézi habverőt használok.

A narancsot kifilézzük, azaz hártyájuktól megfosztott gerezdekre bontjuk. Ehhez nem szükséges a narancsot megpucolni, én egyszerűen, mint az ananásznál, éles pengéjű késsel levágom a héját a fehér résszel együtt, majd gerezdenként kimetszem a gyümölcshúst. A kis gerezdeket legyező alakban elrendezem a formák alján, majd feltöltöm a tejszínes folyadékkal.

Egy kisebb tepsibe helyezem őket, majd körülbelül a peremük aljáig feltöltöm a tepsit vízzel. 200 fokon kb. fél órát sütöm. Akkor jó a krém, ha ujjbegyünkkel megpaskolva érezzük, hogy már a teteje megsült, de még belül rezegősen rugalmas.

Kivesszük a sütőből, a forró vizet leöntjük róla és hagyjuk a formában kihűlni. Ezután a hűtőbe helyezzük a formákat 2-3 órára, de akár tovább is maradhatnak.

Tálalás előtt formánként egy csapott kávéskanál barna nádcukorral megszórjuk és kis kézi fáklya segítségével rápirítjuk a cukrot. Nekem cukorból ez a mennyiség vált be a tetején, se túl kevés, se túl sok.

Jó étvágyat! :)

Éhes háziasszony esete a túrós palacsintával :)

Tulajdonképpen az történt, hogy nagyon megkívántam a túrós palacsintát ebédre a kedvenc lencselevesem mellé. Neki is láttam utánanézni az alapanyagoknak, mire kiderült, hogy nincs itthon se mazsola, se bubis ásványvíz. Na most mit csináljak?

A tervemről persze nem bírtam lemondani, így meggyőztem magam, hogy jó lesz abba mazsola helyett vörösáfonya is, merthogy az van. Na meg aztán palacsinta lesz az akkor is, ha nincsen benne bubi, legfeljebb kicsit szottyosabb lesz a tésztája. Addig-addig variáltam, míg úgy döntöttem, hogy ha már nem olyan, mint kéne, legyen egészen más, tettem bele egy kis kakaóport is.

A készlet felmérése közben rájöttem, hogy van a fagyasztóban egy kis összetört málna is, jó lesz öntetnek, ha már lúd, legyen kövér címmel. :) A balzsamecetet már a kiolvasztása közben beleálmodtam, van is nekem itthon egy ezer éves üveg, amiben már úgy összesűrűsödött az ecet, hogy sűrűbb, mint a méz. Istenien csodálatos lett hozzá, nem is értem, miért nem használtam ilyesmire eddig?!

Csintalan a palacsin-csin-csin, jajj, de dagad a pocim....

Vörösáfonyás túrós palacsinta balzsamecetes málnaszósszal

Hozzávalók kb. 10 db-hoz:

2 tojás
20 dkg liszt
csipet só
csipet cukor
2 teáskanál kakaópor
2 dl tej

A töltelékhez:

15 dkg tehéntúró
1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl
porcukor (ízlés szerint)
reszelt citromhéj
beáztatott vörösáfonya

A málnaszószhoz:

7 dkg málna
15 gr cukor
1 teáskanál "öreg" balzsamecet
1 teáskanál méz

A hozzávalókból közepesen sűrű palacsintatésztát készítünk és kisütjük a palacsintákat. Aki vékonyabban szereti, tovább higíthatja a masszát természetesen.

A töltelékhez valókat turmixgépben simára keverjük, hogy minél krémesebb legyen, majd összekeverjük az áfonyával. Én egy részét finomra aprítottam, hogy jobban beleolvadjon a töltelékbe, meg amúgy is nagyok a szemek, nem olyan apró, mint a mazsola.

A málnaszószhoz átpasszíroztam a málnát és összehevítettem a cukorral. Hozzáadtam a balzsamecetet és mézet, még egy picit gyöngyözni hagytam. Ahogy hűl a szósz, még tovább sűrűsödik egy picit, így érdemes a palacsinták összeállítása közben elkészíteni, így tálaláskor tökéletesebb az élvezet. :)

Szőlős-mandulás felfújt fehérboros mézkaramellel

Végre van fincsi szőlő a kertből, kezdhetek vele garázdálkodni. :) Zajlik már egy ideje a kotyvasztás, de most csak ezt a receptet mutatom meg, mert jellemzően tökéletesíteni kell a többi kutyulmányomat, ami eltarthat még egy ideig.

Ehhez a kis felfújthoz (ha valaki másként nem eszi meg, annak legyen clafoutis :)) most fehér szőlőt használtam, a fajtáját ne kérdezzétek, mert ahhoz nem értek. Egész apró magos fajta, engem nem zavarnak a magok, így egészben tettem bele, de akinek nagyobb magos van csak otthon, vágja félbe a szemeket, magozza ki és úgy tegye a tésztába.

A mézkaramellhez ugyanebből a szőlőből tavaly készült borocskát használtam, ami apukámat dícséri, és mivel ő kifejezetten a száraz, szinte már savanykás borokkal szimpatizál, kifejezetten jól passzolt most az édeshez.

Könnyű és finom, gyorsan összedobható, de frissen kell fogyasztani, mint általában a felfújtakat, szinte még melegen, mert aztán ha már hagyjuk teljesen hidegre hűlni, nem lesz olyan puha a tésztája és visszaminősül felfújtból pitévé. :)

A mézkaramellel jó szottyosra el lehet áztatni, ha valaki szereti az ilyet. Én szeretem... :)

Szőlős, mandulás felfújt fehérboros mézkaramellel

Hozzávalók a felfújthoz:

2 tojás

1 púpos evőkanál barna nádcukor

fél citrom reszelt héja

1,5 dl tej

fél kiskanál vaníliapaszta (vagy egy kiskanál vaníliakivonat)

csipet só

5 dkg rétesliszt

3 dkg darált mandula

kb. 20 dkg fehér szőlő

+ egy evőkanálnyi darált nádcukor a szóráshoz

A mézkaramellhez:

2 evőkanál vaj

2 evőkanál karakteres ízű méz, pl. akác (nálam itt fenyőméz)

2 evőkanál száraz fehérbor

A felfújthoz szétválasztom a tojásokat és a fehérjét habbá verem. A sárgáját kikeverem a nádcukorral, a citromhéjjal, a vaníliával és a tejjel. Hozzáadom a réteslisztet, a mandulát és a sót, majd a keverékhez forgatom a felvert tojáshabot. Nagyon folyós, híg palacsintatészta-szerű keveréket kapunk, de nem kell megijedni, ilyennek kell lennie. :)

Egy közepes piteformát, vagy két kisebb szufléformát kivajazok, kilisztezek. Beleöntöm a tésztát, majd a megmosott, megszárított szőlőszemeket arányosan beledobálgatom, szépen el fognak benne süllyedni.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc - fél óra alatt tűpróbáig készre sütöm.

A mézkaramellhez egy edényben összeolvasztom a mézet a vajjal és addig kevergetem, míg habzóan gyöngyözni kezd, akkor visszaveszem a lángot és egy picit karamellizálom, de nem szabad megégnie. Hozzáadom a fehérbort, ekkor még egy picit felhabzik, de aztán ki fog tisztulni a keverék és szép sima, homogén elegyet alkot. A gázt lezárom és kevergetve kihűtöm a krémet. Ahogy kihűl, szépen össze fog sűrűsödni, de mézszerűen folyékony marad.

A felfújtat kávédarálóban finomra darált nádcukorral finoman megszórom és a mézkaramellel meglocsolva tálalom.

Tejszínes pezsgőkrém omlós kosárkában hibiszkuszvirággal

Megjöttem a pihiből és újra tettre kész vagyok! :)

Elvonási tüneteim voltak már, ami a sütögetést illeti, úgyhogy újra felpörgetem most az eseményeket.

Ami most mutatok, az szokásos évi névnapi bulira készült. A képek alapján akár úgy is kinézhet, mintha esküvőn fényképeztem volna. :) Nem szoktunk jellemzően ilyen puccosan étkezni még ilyenkor se, de ki akartam használni a lehetőséget, hogy szépen tálaljam ezt a desszertet, pláne, hogy jó idő volt és a kertben tudtunk megteríteni. Elnézést az amatőr fotókért, engem nem annyira zavarnak a napfoltok a terítőn, de ha másnak szúrja a szemét, bocsi. :)

Miután jó adag hibiszkuszvirág lapult még az üvegben, gondoltam felhasználom, mert nagyon dekoratív, ráadásul el is lehet fogyasztani, mint ahogy a korábbi bejegyzésemnél is írtam már róla ITT. A család túlnyomó része még úgysem evett ilyet soha, kiváló alkalom volt hát e téren is a felhasználása.

Egy mandulás omlós tésztát készítettem hozzá, benne tejszínes-fehércsokis krémet pezsgővel. A krém dermedéséhez kell egy-két óra a hűtőben, de mindenképp érdemes kivárni, hogy a virágok ne süllyedjenek el a végén. Egy-egy szem ribizlivel adtam neki meg az egyensúlyt, hogy valami savanykás dolog is oldja az édességet, szerintem nagyon kellemes összhatása volt így együtt.

Akár a vörösboros meggysorbet receptemnél, itt is azt javaslom, hogy ha valaki nem szeretné az alkoholtartalmat kihangsúlyozni, a krém készítésénél már a gőzölés alatt tegye bele, így elpárolog lassan. Persze "ütősen" szerintem finomabb, de a jellegzetes aroma benne marad úgy is.

Jól működik könnyű tányérdesszertként fajsúlyosabb főétkezés után, kifejezetten ajánlom esküvőre vagy nagyobb családi rendezvényre, mert nagyon dekoratív, könnyű, de nem telít el nagyon. Ovális formában sütöttem a tésztát, ami nekem 8-10 cm hosszú, szerintem nagyon jól mutat, összeállítás után pedig pár csepp hibiszkussziruppal pötyögtettem még körbe a tányért.

Tejszínes pezsgőkrém mandulás omlós kosárkában hibiszkuszvirággal

Hozzávalók kb. 25-30 db formához:

a tésztához:

15 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor

8 dkg darált mandula (blansírozott, héj nélkül)

csipet só

a krémhez:

10 dkg fehér csokoládé

1 dl tejszín

0,5 - 1 dl száraz pezsgő

a díszítéshez:

vadhibiszkusz virág szirupban

ribizli

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és a hűtőben pihentetjük kb. 20 percig.

A sütőt előmelegítjük. A tésztát kb fél centi vastagságban kinyújtjuk és a fém kosárkákat kibéleljük vele. Az aljukat picit megszurkáljuk fogpiszkálóval, hogy ne púposodjon fel sülés közben.

200 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük, de vigyázzunk, hogy ne barnuljon meg a tészta, így legjobb, ha közben figyelgetjük. A kész kosárkákat, amint kihűlt, kifordítjuk a formákból.

A krémhez gőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét a tejszínnel. (Ha alkoholmentesen szeretnénk a krémet, a pezsgőt már itt beleforgathatjuk.) A tálat lehúzzuk a gőzről, kevergetve langyosra hűtjük, majd kis kézi habverő segítségével apránként hozzáadagoljuk a pezsgőt.

A tálat a hűtőbe tesszük és addig hűtjük, míg a krém össze nem sűrűsödik, közben időnként megkeverjük.

A már sűrű krémmel egy kanál segítségével megtöltjük a kosárkákat, majd egy hibiszkuszvirággal és pár szem ribizlivel dekoráljuk.

Meggyes gesztenyemousse

Ebben a szép cseresznyevirágos tányérkában nem cseresznyés, hanem meggyes édesség látható, de remélem senki nem ütközik meg ezen az apróságon. :) A Pataki kerámia tavaszi receptversenye alkalmával jutottam ehhez a szép kis tányérkához is, a színek miatt muszáj volt most is ebben tálalnom. Sajnos nem igazán jönnek ki így a színek, ha értenék a fotózáshoz, valószínűleg nem raktam volna ilyen lilásrózsaszín alátétet hozzá, mert így pont elnyomta a többi színt, de sajnos már nem volt alkalmam megismételni a műveletet, viszont legalább tanultam az esetből.

Valójában még karácsonykor készítettem egy ilyen édességet, ami egy nagy kupola formát rajzolt ki, most viszont nincs pofám kupolának nevezni ezt a kis púpocskát, mivel a mostani mennyiségből csak ilyen halmot sikerült összehozni. Akkor annyira kellemes desszert kerekedett belőle karácsony másnapján, hogy muszáj volt mégegyszer elkészítenem.

Rendkívül egyszerű, igazi könnyű habos desszert. A meggy savanykás jellege jól ellensúlyozza a gesztenye édességét és a színek is szépen harmonizálnak.

Az ötlet onnan jött, hogy akciós gesztenyemasszát kaptunk a boltban és csak kibontáskor derült ki, hogy valójában miért is lett leakciózva. Valahogy összecsomagolhatták a mirelit meggyel és csomagsérülés következtében kiolvadhatott a meggy, melynek leve aztán beszivárgott a gesztenyébe. Na az a része, amit a meggy ért volt a legfinomabb! :) Ebből adódóan gondoltam a meggyes belső réteget, nem is csalódtam benne. Maga a párosítás nem egy spanyolviasz, csak az ötlet származott ebből az eseményből.

Nem is csépelném tovább a szót, jöjjék a recept!

Meggyes gesztenyemousse

Hozzávalók a gesztenyemousse-hoz:

1 csomag mirelit gesztenyemassza

3 dl tejszín

1 evőkanál zselatin fix

2 evőkanál porcukor

A meggyes habhoz:

10 dkg meggy

2 dl tejszín

1 teáskanál zselatin fix

2 evőkanál porcukor

1 evőkanál meggylikőr (el is hagyható)

A gesztenyemasszát krumplinyomón átnyomjuk, vagy lereszeljük. A tejszínt habbá verjük, majd a felét robotgéppel a gesztenyemasszához keverjük. Beledolgozzuk a porcukrot is. A tejszínhab másik feléhez hozzáadjuk a zselatin fixet és egy kicsit még tovább habosítjuk. Kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk a tejszínt.

Egy öblös tálat kibélelünk folpackkal és a gesztenyekrémet beletöltjük. Óvatosan ráhelyezünk még egy darab folpackot és a közepébe nyomunk egy kisebb gömbölyded tálkát, míg pereméig nem süllyed a gesztenyehabba. Hűtőbe tesszük körülbelül fél órára.

A meggyet turmixgéppel ledaráljuk. Hozzákeverjük a porcukrot és a meggylikőrt. A tejszínt kemény habbá verjük és hozzákeverjük a zselatint. A tejszínhabot összeforgatjuk a meggyel.

(Mindkét féle habból félretehetünk egy-egy csészényi adagot a díszítéshez. Ez opcionális, ugyanis sima tejszínhabbal is díszíthetjük, nekem így volt praktikusabb, mivel túl lapos volt a tálam és még az aljára is jutott egy réteg a gesztenyésből.)

A tálat kivesszük a hűtőből, óvatosan kiemeljük a kisebb tálat, ha úgy látjuk eléggé megdermedt már a gesztenyemousse, a folpackot is levehetjük. Gyorsíthatjuk a dermedési folyamatot a fagyasztóba helyezéssel is, csak az edény falának vastagságán múlik milyen hamar köt meg a hab.

Kivesszük a folpackot és a kisebb tálka után maradt üreget megtöltjük a meggyes krémmel. Az egészet visszatesszük a hűtőbe és készre dermesztjük.

Amikor megdermedt a mousse, lapos tányért helyezünk a tálra, átfordítjuk az edényt és a kész félgömbről lehúzzuk a folpackot. Tejszínhabbal, vagy a megmaradt krémekkel díszíthetjük.

Frissítő vörösboros meggysorbet mentahabbal

Jaaaaj, ez a meggy! Még van egy rakat cseresznye a hűtőben, de máris hozott apukám még egy rahedli meggyet is, azt se tudom melyikből mit csináljak már.

Nagyon jófajta amúgy, konkrét latin elnevezést nem bírnék prezentálni, de tudjátok, az a jó kis nagyszemű, szinte fekete fajta, édesen-savanykás féle. Valamelyik évben csinált apukám rendkívül finom meggybort, arról jutott eszembe, hogy borral párosítsam most egy kis jeges desszertben. Nagyon szeretem a sorbet-t, ami végülis fagyi, csak tejtermék és tojás nélkül. Amúgy is a gyümölcsösebb fagyikat szeretem nyáron, télen persze jöhet bármi más, de ilyenkor valahogy ezeket érzem frissítőbbnek a kánikulában, gondolom ezzel sokan így vannak.

Ennél a kis jegeskénél az alkoholtartalomtól nem kell félni, mert a szirupfőzés közben elszáll, csak a vörösbor finom zamata marad, ami kicsit feldobja a meggyet. Ha valaki mégis alkoholosan szeretné, akkor először csak a sziruppal főzze össze a meggyet, majd miután kihűlt tegye hozzá csak a bort.

A fagyasztás időtartama változhat aszerint, hogy milyen bort és meggyfajtát használunk, ugyanis a cukortartalom igencsak meghatározó ilyen esetekben, azaz, minél magasabb a cukortartalom, annál tovább kell várni, hogy megfagyjon a keverékünk. Mivel továbbra sincs fagyigépem, ismét a mini turmixgépben készült úgy, hogy a tálkáját betettem a fagyasztóba, majd időnként kivettem, rácsatlakoztattam a gépre és megpörgettem néhányszor. A sorbet-t tálalást követően azonnal fel kell szolgálni, mert gyorsan olvad.

Az általam hozzárendelt mentahabbal nincs ilyen probléma, mert rendkívül egyszerűen tejszínnel készül, a mentát szirup formájában adagoltam hozzá. Ha valaki előbb elkészíti, és hosszasan várakozik vendégeire, vagy később tálalná, egy kis zselésítő anyaggal meg lehet még kötni, de nekem így is teljesen jó tartása volt, szép kis galuskákat tudtam belőle formázni.

Ez most azon ritka desszertek közé tartozik, amivel nem kellett kísérletezgetni, elsőre jól sikerült, így megosztom most veletek is.

Vörösboros meggysorbet mentahabbal

Hozzávalók a sorbet-hoz:

15 dkg megmosott, kimagozott meggy

5 dkg kristálycukor

5 dkg nádcukor

fél dl víz

fél dl száraz vörösbor

1 teáskanál méz

Hozzávalók a mentahabhoz:

2 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál víz

1 marék mentalevél

1, 5 dl tejszín

A meggyet leturmixoljuk és félretesszük.
A cukrot, a nádcukrot, a vizet és a vörösbort edénybe tesszük, felforraljuk, majd kb. fél perc forralás után visszavesszük a lángot és ellenőrizzük, hogy szépen eloldvadt-e a cukor. Ha ez megtörtént, hozzátesszük a mézet és a leturmixolt meggyet. Még egy rövid ideig, 2-3 percig főzzük, majd félretesszük hűlni.
Ha már kihűlt, visszaöntjük a mini turmixedénybe és a fagyasztóba tesszük. Ha van fagyigépünk, könnyebb dolgunk van, a használati útmutató szerint járjunk el. :P Én a turmixedénykét félóránként előkaptam, rácsatlakoztattam a fejre és keverintettem rajta egyet, illetve az edény oldalára fagyott masszát lekapirgáltam egy spatulával. Körülbelül 2-3 óra alatt nyerte el végleges állagát, érezni fogjuk, hogy mikor jó.

A mentahabhoz először a cukrot a vízben a tűzhelyen gyenge sziruppá főzzük. A mentaleveleket megmossuk és mozsárban kicsit megtörjük, majd a sziruphoz adjuk. Tovább főzzük egy-két percig, majd hagyjuk kihűlni. Ezután a mentaleveleket leszűrjük és a szirupot a kemény habbá vert tejszínhez adagoljuk folyamatos gépi keverés mellett. A habot a hűtőbe tesszük felhasználásig.
A mentahabból két evőkanál segítségével galuskákat formázunk, pohárba tesszük, majd fagyiskanállal egy gombóc sorbet-t helyezünk a tetejükre és mentalevéllel díszítjük.

Alternatív vargabéles friss cseresznyelekvárral és tarhonyával :)

Vargabéles rajongók gyorsan csukják be a szemüket vagy lapozzanak tovább, mert itt én most szentségtörést fogok elkövetni! :)

Régóta foglalkoztat a gondolat, hogy valamelyik desszertembe tarhonyát csempésszek és a cseresznyeszezon beköszöntével meg is született végre az ötlet. A vargabéles tésztájába gondoltam beledolgozni cérnametélt helyett és miután a túró maga is elég szemcsés, egyáltalán nem zavaró benne szerintem, sőt így nekem jobban bejön az állaga.

Rétestészta helyett az eredeti omlós tésztás variációt készítettem, azaz egy kis karika omlós tészta került a sütemény aljára. Hogy mégis meglegyen a ropogós rész, a tetejére a sütés befejezte előtt még egy kis kukoricapelyhet is pirítottam.

A tradicionálisan használt mazsola helyett én itt a kombinációhoz jobban passzoló aszalt cseresznyét használtam.

Cseresznyelekvárból egy friss változatot készítettem, éppen csak annyit, ami ehhez a sütihez elfogy, így nem szükséges a szokásos módon főzögetni hozzá.

Nekem a szokásos desszertgyűrűben készült, de tortaformában vagy sima tepsiben is elkészíthető.

A tálalást a csini Pataki Kerámia receptversenyes nyereményemben követtem el. :)

Alternatív vargabéles tarhonyából friss cseresznyelekvárral

Hozzávalók az omlós tésztához:

10 dkg liszt

3,5 dkg porcukor

csipet só

5 dkg vaj

1 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

5 dkg tarhonya

1 tojás

1 kávéskanál vaníliapaszta

5 dkg porcukor

fél citrom reszelt héja

2 dkg vaj

10 dkg tehéntúró

1 evőkanál tejföl

kb. egy maréknyi aszalt cseresznye apróra vágva, vagy egészben

a lekvárhoz:

10 dkg cseresznye

1 evőkanál nádcukor

1 teáskanál méz

(ízlés szerint dzsemfixáló vagy pektin, ha valaki dzsemesebb állagúan szereti)

a tetejére:

natur kukoricapehely (corn flakes)

Az omlós tésztához gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a lisztet a porcukrot, a sót, a hideg vajat és a vizet, majd a gombócot a hűtőszekrénybe tesszük kb. 20 percre.

Ez idő alatt a tarhonyát megfőzzük enyhén sós vízben, leszűrjük, majd félretesszük.

Az omlós tésztát vékonyra kinyújtjuk és a desszertgyűrű segítségével kerek lapokat szaggatunk belőle. Ha egyben szeretnénk készíteni a süteményt, egy lapot nyújtunk belőle és kibélelünk vele egy szögletes tepsit, vagy egy kerek kapcsos tortaformát. A tésztát közepes fokozatra állított előmelegített sütőben kissé elősütjük pár perc alatt.

Közben előkészítjük a tölteléket. A tojás fehérjét pici sóval kemény habbá verjük. A tojás sárgáját kikeverjük a vaníliával, a porcukorral és a szobahőmérsékletű vajjal. Hozzádolgozzuk a reszelt citromhéjat, a túrót és a tejfölt is. A tojáshabot beleforgatjuk, majd az egészet óvatosan összekeverjük a kifőzött tarhonyával és az aszalt cseresznyével.

Az omlós tésztakarikákra visszahelyezzük a desszertgyűrűket és mindegyik gyűrűbe arányosan elosztjuk a tölteléket (vagy az egészben elősütött tésztára töltjük). A közepesen meleg sütőben tűpróbáig sütjük, nekem gázsütőben 5-ös fokozaton 20 perc alatt elkészültek. Ekkor a tetejére szórjuk ízlés szerint a kukoricapelyhet és még egy kis időre visszatoljuk a sütőbe, míg a pelyhek kicsit rásülnek a töltelékre. Ha valaki nem szereti a kukoricapelyhet, a maradék omlós tésztából készítsen eleve több kerek lapot és azzal fedje be a sütemények tetejét.

Amíg a béles sül, elkészíthetjük a cseresznyelekvárt is. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk és turmixgében átturmixoljuk. A nádcukorral feltesszük főzni, amikor már forr, beletesszük a teáskanálnyi mézet és még 5-10 percig főzzük. Ha valaki dzsemesebb állagot szeretne, ekkor beletehet egy kiskanálnyi dzsemfix befőzőcukrot is, azzal még vagy 2 percig érdemes rotyogtatni.

A lekvárt a frissen kisült bélesekre vagy melléjük kanalazzuk és tálalható.

Ribizli Gizi

Nem szeretem magam túlzottan komolyan venni, ezért adtam ezt a nevet a kis drágának, pedig küllemét tekintve, egészen elegáncsosra sikeredett. :)

Valójában a feslett erkölcsű nőszemélyeket illettük anno ezzel a jelzővel, de most rájöttem, hogy desszertnévnek is pont jó lesz. :DDD Alcím lehetne az is, hogy építkezzünk ribizliből, ugyanis három emelet ribizlis nyaflatyot használtam fel az összeállításánál.

Aki nézegeti a blogomat néha, az láthatja, hogy sokat kísérletezgetek ilyen apró kis desszertekkel, ami nem csak azért van, mert szeretek sütögetni, hanem próbálgatok új tortakrémeket is kreálni, nehogy mindig csak a standard változatok legyenek, mert a burkolt tortákhoz nem minden íz passzol, ami egy sima, díszítés nélküli tortánál amúgy mindegy lenne.

Most a fagyasztóban pihenő ribizlire koncentráltam elsősorban, mert lassan jön a szezonja és akkor már a most bevált kutyulmányaimat készíthetem belőle frissen.

A desszert alapjának egy könnyű kis gőzölt túrótortát csináltam ricottából. Édességekhez amúgy a rendes magyar túrót szeretem inkább használni, mert nekem a ricotta túl száraz és ízetlen, szerintem az inkább a sós ételekhez passzol jobban, most viszont volt ilyenem itthon és gyorsan el kellett használni. Hogy mégis finom legyen, tettem még hozzá egy kis vajat és kukoricapelyhet lazításként, ez nagyon jól bevált. Egy kicsi tepsi méretű (kb. 15x20 cm) tészta lett belőle, amiből 4 db desszertgyűrűnyi adagot tudtam kiszúrni, a maradékból pedig kicsi pogácsaszaggatóval falatkának valók is maradtak. Az egészet el lehet készíteni egy 18 cm-es átmérőjű tortaformában is, akkor hagyjuk rajta a kisült tortán a gyűrűt, és úgy rétegezzük.

A ribizliből három külön réteget próbáltam ki, elsőként egy egyszerű ribizlivelőt zselésítve. A második réteg ribizlimousse tejszínből, majd a lemon curd mintájára egy gőz fölött készített ribizlikrém. A ribizli curd nekem túl idétlenül hangzik, így direkt nem írom így, de tény, hogy ebből a vajas-tojásos krémalapból bármilyen gyümölccsel lehet próbálkozni, aminek elég karakteres az íze, különösen a savanykásabb jellegű gyümölcsökből érdemes "curd-öt" készíteni. Ehhez a mennyiséghez összesen 25 dkg ribizlit használtam fel.

Az eredmény egy könnyű, frissítő, nyárias desszert, rétegei pedig külön-külön is jól működnek, fogom még őket variálni.

Gőzölt ricottatorta ribizlis rétegekkel

Hozzávalók a tésztához:

2 tojás

10 dkg ricotta

2 dkg szobahőmérsékletű vaj

1 evőkanál vaníliás cukor

1 púpozott evőkanál kukoricapehely

1 púpozott evőkanál liszt

5 dkg porcukor

a zseléhez:

10 dkg ribizli

2 evőkanál cukor

1 teáskanál étkezési zselatin

víz

a ribizlimousse-hoz:

2 dl tejszín

10 dkg ribizli

3 evőkanál cukor

1 teáskanál bármilyen zselésítő anyag (pektin alapú zselésítő, étkezési zselatin, stb.)

víz

a ribizlis krémhez (curd):

1 evőkanál vaj (kb 3 dkg)

2 evőkanál cukor

1 tojás

fél deci ribizlilé, kb 5 dkg passzírozott ribizliből

valamint

10 dkg fehér csoki

pár szem ribizli a díszítéshez

Kezdetnek a tojásokat szétválasztottam, a fehérjét felvertem a porcukorral nem túl keményre és félretettem. A ricottát, a tojások sárgáját és a vajat egyszerűen robotgéppel összedolgoztam, majd hozzákevertem a kukoricapelyhet és a lisztet is. A tojáshabot óvatosan beleforgattam a krémbe, majd az egész masszát egy sütőpapírral kibélelt kisebb tepsibe simítottam, ami nekem egy 17x24 cm-es méret, így egy kb. 2 cm magasságú tészta lett belőle. A tepsit egy nagyobb tepsibe állítottam és vízzel ujjnyira feltöltöttem.

Előmelegített sütőben 150 fokon ebben vízfürdőben sütöttem kb 15-20 percig, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, de a tetejének nem kell színt kapnia. Félretesszük hűlni, majd mikor már egészen kihűlt, hűtőbe tehetjük, míg a krémes rétegeket összeállítjuk.

Az első két réteghez az összes ribizlit egy kis edénybe tettem és annyi vizet öntöttem rá, hogy éppen ellepje. 5 percig főztem, majd egy kis szűrőn keresztül átpasszíroztam. Egy evőkanálnyi lében feloldottam az első adag zselatint. A fennmaradó magokat és héjat kidobtam, majd a ribizlipüré felét visszatettem a tűzre és a cukorral együtt újra felmelegítettem. A püré másik felét félretettem a mousse-hoz. Az első adag zselatint hozzákevertem a melegedő püréhez, majd kevergetve hagytam kihűlni. Amikor már langyos volt, de még nem dermedt össze, ráöntöttem a kihűlt tésztából desszertgyűrűvel kiszaggatott korongokra úgy, hogy a gyűrűket a tésztán hagytam. A gyűrűket a hűtőbe állítottam.

A következő réteghez hasonlóképpen jártam el, csak a zselatinos ribizlipüréhez a keményre felvert tejszínhabból egy kanálnyit kevertem, majd hozzáforgattam a teljes tejszínhab mennyiséget is. Ebből a habból öntöttem a már dermedt ribizlizselére és újra a hűtőbe állítottam.

A ribizlikrémhez először is átpasszíroztam a ribizlit, levét felfogtam. Gőz fölött felolvasztottam a vajat, majd abban a cukrot. Egy egész összehabart tojást folyamatos keverés mellett hozzáadtam, majd a ribizlilével tovább kevertem, míg az egész be nem sűrűsödött. Ekkor levettem a gőzről és tovább kevergetve kihűtöttem. Az edényt beállítottam a hűtőbe egy negyed órára, annyi idő alatt a desszert többi része is összedermedt.

Közben a fehér csokit felolvasztottam és egy darab fóliára simítottam, majd hagytam megdermedni. Forró vízbe mártott desszertgyűrűvel kis korongokat vágtam belőle, ahol nem láttam elég simának, még egy pizzavágóval körbefutottam rajtuk.

A sütiket kivettem a hűtőből, forró vízbe mártott vékony pengéjű késsel körbekanyarítottam a desszertgyűrűket, majd leemeltem róluk és tálra helyeztem. A ribizlikrémet nyomózsákba töltöttem, és a desszertkék tetejére pöttyöket nyomtam belőlük, majd a tetejükre egy-egy fehér csoki lapot helyeztem. Plusz egy pötty krémmel és ribizlivel díszítettem. A tál szélén lévő "maszat" szintén egy kis olvasztott fehér csoki szilikonos ecsettel elkenve.

Az eredmény egy könnyű, frissítő, nyárias desszert, rétegei pedig külön-külön is jól működnek, fogom még őket variálni.

Kókuszos-kiwis túródesszert

A korábban citrommirtusszal és mandarinzselével készült panna cottám továbbgondolása ez a kis túrós desszert. Egyszer már elkészítettem, de akkor nem voltak igazán jók az arányok, kicsit sűrűre sikeredett, ezért most újra nekifutottam és most már jó lesz. :)Valahogy úgy gondoltam, hogy a kókusz és a kiwi illeni fognak egymáshoz és szerencsére jól sejtettem, mert szépen harmonizálnak benne az ízek, persze ez a kiwi fajtájától is függ. Nekem enyhén savanykás, szép rugalmas példányokat sikerült kifogni, így jól működött az elmélet.

A kiwivel egyébként vigyázni kell, mert ahogy az ananászkrémes-keserűcsokis desszertemnél is írtam, akárcsak az ananász, úgy a kiwi is, bromelintartalmuknál fogva nem szívlelik a zselésítést, ezért előtte hőkezelésnek kell kitenni, én egyszerűen csak rotyogtattam egy keveset.

Kókuszos-kiwis túródesszert

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

2 evőkanál kókusztejpor

1 evőkanál kókuszreszelék

5 dkg krémes, vagy szitán átpasszírozott tehéntúró

1 teáskanál zselatinpor

1 evőkanál víz

a zseléhez:

1 közepesen érett kiwi

1 teáskanál porcukor

fél dl víz

1 teáskanál zselatinpor

A tejszínt a cukorral, a kókuszreszelékkel és a kókusztejporral felfőzöm, majd félreteszem. A zselatint feloldom a vízben, hagyom kicsit megduzzadni, majd a meleg tejszínes keverékből egy evőkanálnyit hozzáadok, elkeverem, majd hozzáadom a keverékhez. Az egészet összekeverem a túróval.

A kiwit meghámozom, karikákra vágom. Kiválasztok négy szép szeletet, amit egészben hagyok, a többi kiwihúst villával összetöröm. Egy evőkanálnyi vízben feloldom a zselatinport. A kiwit, levével együtt és a maradék vízzel felforralom. Ezen a ponton nem árt egy kóstolás, mert nem minden kiwi elég zamatos, így lehet még cukorral édesíteni, vagy kevés citromlével savanykásítani, ízlés szerint. Az egész szeleteket kiveszem, a maradék kiwipürét pedig leszűröm és összekeverem a feloldott zselatinnal. Langyosra hűtöm.

Négy szufléformát, vagy más edénykét vékonyan kiolajozok és az aljukba egy-egy karika kiwit helyezek. A folyadékkal a szeletek magasságáig feltöltöm az edénykéket és a hűtőbe helyezem. A zselé negyed óra alatt szépen megdermed, ekkor feltöltöm a kókuszos-túrós folyadékkal.

Fél-egy óra alatt összedermesztem, majd körben vékony pengéjű késsel meglazítva kifordítom a formából és tálalom a desszertkéket.