Csokihabos gesztenyetorta kandírozott gesztenyével

Az idei Segítsüti akción ez a tortám összesen 72.500,-Ft-ot gyűjtött a Tűzoltó utcai Gyermekklinikának. Ezúton is köszönöm nyertesemnek és vigaszágasomnak, hogy licitáltak, hamarosan kiderül, hogy megfelel-e az előzetes várakozásaiknak az íze is. Ha megtörtént, tudósítok az átadásokról. 

És most jöjjön a recept, amire már sokan várnak, remélem lesznek köztük olyanok is, aki megosztják majd velem a tapasztalataikat, hogy ízlett a végeredmény.

Készüljön fel mindenki, aki nekilát, hogy jó melós a recept, de ígérem, megéri majd a fáradozást. :)

Mint ahogy azt már a beharangozóban leírtam, gesztenyés lapok között csokihab a töltelék, majd egy gesztenyeliszttel feldobott, úgynevezett joconde piskótatészta keretezi a tortát. Gluténérzékenyek a gallér nélkül elkészítve is fogyaszthatják, úgy is nagyon finom. A gesztenyelisztet kiválthatjuk a sima finomliszttel, anélkül is finom lesz a tészta, ám, ha mégis bevállaljuk, nagyon figyeljünk rá, hogy a liszt friss legyen, mert ez a fajta hamar megavasodik.

A tetejére étcsoki ganache került, majd házilag kandírozott gesztenyével dekoráltam a tortát, melynek a szirupja egy kis utólagos locsolásra is felhasználható, mert rendkívül finom intenzív gesztenye ízű. Én mirelit gesztenyét használtam, mert augusztus elején ugye még nemigen lehet frisset kapni, de mire a kézbesítésekre kerül a sor, lehet, hogy már azt is kapok.

Tanácsolom, hogy ne érjük be silányabb minőségű csokoládéval, lehetőleg minimum 50% kakaótartalmú legyen, különben túlságosan édes lesz a tortánk és egészen más ízhatást érünk el. Én itt 74%-os belga csokit használtam és a nyerteseim is ilyet fognak kapni.

Ez az ízbomba szerintem minden gesztenyerajongónak a fogára való lesz, mi a közvetlen tesztközönségemmel az utolsó morzsáig elpusztítottuk. :)

Csokihabos gesztenyetorta kandírozott gesztenyével by Pixie :)

Hozzávalók:

A gesztenyés lapokhoz:
6 tojás
15 dkg porcukor
5 dkg kristálycukor
1 kávéskanál vaníliakivonat, vagy 1 evőkanál vaníliás cukor
25 dkg gesztenyemassza (mirelit, vagy házi)

A töltelékhez:
4 dl habtejszín
5 dkg magas kakaótartalmú étcsoki (nálam 74%-os)
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csomag habfix (elhagyható)

A színes tésztához:
8 dkg vaj
10 dkg porcukor
3 tojás fehérje (nekem 110 g)
6 dkg finomliszt
4 dkg gesztenyeliszt
2 teáskanál kakaó

A sima fedőréteghez:
3 tojás
5 dkg cukor
5 dkg finomliszt
2 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál forró víz

A bevonathoz:
5 dkg magas kakaótartalmú étcsoki (nálam 74%-os)
0,5 dl tejszín
1 kávéskanál vaj

A kandírozott gesztenyéhez:
15 dkg kristálycukor
1 dl víz
10 dkg hámozott tisztított gesztenye (mirelit is lehet)

A kandírozással kezdjük a munkát, mivel azt már egy nappal korábban el kell indítani.

A cukorból és a vízből főzzünk szirupot, majd a gesztenyéket rotyogtassuk benne 4-5 percig. Ha mirelit gesztenyét használunk, különösen óvatosan bánjunk velük, mert már elő vannak főzve. Tegyük sütőpapírra, vagy rácsra lecsöpögni. Körülbelül 10 óránként ismételjük meg a műveletet ugyanabban a szirupban, legjobb 3-4 alkalommal. A szirupot jól záródó üvegben tegyük félre, a gesztenyéket csokival is bevonhatjuk, majd felhasználásig tartsuk hűtőszekrényben.

A csokis habhoz 2 dl habtejszínt melegítsünk fel és olvasszuk fel benne az étcsokit. Ha langyosra hűlt, tegyük hűtőszekrénybe, míg elkészítjük a lapokat.

A gesztenyés lapokhoz a tojások fehérjét verjük kemény habbá a kristálycukorral. A tojássárgákat keverjük simára a porcukorral, a vaníliával és a gesztenyemasszával. Forgassuk lazán össze a tojáshabbal. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, majd a masszából 18 cm átmérőjű köröket kenjünk tapadásmentes sütőpapírra és addig süssük, míg a tetejük picit barnulni nem kezd, ekkor tegyük ki egy asztalra hűlni. Ebből a mennyiségből körülbelül 10 lapot tudunk készíteni.

A habhoz való másik 2 dl habtejszínt verjük fel a habfixálóval és a vaníliás cukorral. A csokis tejszínt is habosítsuk fel, majd dolgozzuk össze kézi habverővel a két habot. A kíhűlt gesztenyelapokat töltsük meg a csokihabbal, laponként egy-két evőkanálnyi habot oszlatva szét. A legegyszerűbb sütőpapírral együtt egymásra borítani a lapokat és szintenként lehúzni a papírt, hogy ne törjük össze. A maradék habbal kenjük körbe a torta oldalát. Tortagyűrűvel összefogva tegyük hűtőszekrénybe, míg elkészítjük a piskótagallért.

A tészta mintás részéhez a szobahőmérsékletű vajat keverjük simára a porcukorral. Adjuk hozzá a tojások fehérjét (nem kell felverni!) és keverjük simára a kakaóval összeszitált liszttel. Béleljünk ki egy nagy tepsit tapadásmentes sütőpapírral, vagy szilikonlappal. A palacsintatésztához hasonló folyékony masszát habzsákba, vagy sütőpapírból formázott tölcsérbe töltve rajzoljunk rá tetszőleges mintákat, majd tegyük az egészet hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen, 20-30 perc elegendő.

Közben készítsük el a másik piskótamasszát. A tojások fehérjét verjük kemény habbá. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és a liszttel és a vízzel. Forgassuk hozzá a tojáshabot, majd óvatosan az olvasztott vajat. A masszát simítsuk a kakaós masszából rajzolt mintára a sütőpapír széléig. Előmelegített sütőben 170 fokon süssük meg a 10-15 perc alatt tűpróbáig. Még melegen tekerjük fel a piskótát konyharuha segítségével, akár egy piskótatekercset és hagyjuk kihűlni. A kihűlt tésztából a gesztenyés torta magasságának megfelelő csíkokat vágjunk és tekerjük velük körbe a tortát, majd fogjuk újra össze tortagyűrűvel. 

A tejszínt melegítsük forróra, tegyük bele a vajat és öntsük le vele a csokit. Kevergessük, míg egészen fel nem oldódik a csoki és a folyadék langyosra nem hűl. Vonjuk be vele a torta tetejét.

Hagyjuk még körülbelül egy órát hűlni a tortát, hogy az ízek jól összeérjenek, majd vegyük le a tortagyűrűt és díszítsük a tetejét a csokiba mártott kandírozott gesztenyeszemekkel. Tálaláskor locsoljuk meg a szeleteket a gesztenyés sziruppal.

Jó étvágyat! :)

Meggyes-csokis gesztenyetorta gesztenyelisztes piskótával

Rendkívül finom és ugyanakkor egyszerű tortát sikerült még májusban összedobnom seperc alatt az otthon fellelhető hozzávalókból. Még én is meglepődtem milyen finom lett, úgyhogy a most aktuális névnapi kerti partira újra megcsináltam annyi különbséggel, hogy még több meggyet tettem a töltelékbe, és a tésztában gesztenyelisztet használtam. Ha lehet fokozni, így még jobb lett, ráadásul lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Az első fotó az első változatnál készült még, így a másodikat már csak megvágva kellett lekapnom. :)

Ne vessetek rám követ, hogy itt a nyár kellős közepén meggybefőttet használok, mert ez tényleg így ebben a formában nagyon jó volt elsőre is, ezért nem akartam rajta változtatni. Miután a gesztenyepüré is tartalmaz cukrot és a befőtt leve is édes, extra cukrot már nem tettem a krémhez, nagyon fincsi, kicsit savanykás, könnyű, krémet kaptam. Elegendő 1 órát dermeszteni és máris mehet rá a csokimáz. Imádni fogjátok! :)

Meggyes-csokis gesztenyetorta

Hozzávalók egy 20 cm-es átmérőjű tortához:

a piskótához:
2 tojás
12 dkg barna nádcukor
2 evőkanál víz
0,8 dl olaj
0,5 dl tej
15 dkg gesztenyeliszt
2 evőkanál jófajta kakaópor
1 teáskanál sütőpor

a töltelékhez:
1 csomag mirelt gesztenyepüré
1 dl meggybefőtt levéből
2 dl habtejszín
0,5 dl tej
1 púpos teáskanál zselatinpor
kb 1/3-ad üveg meggybefőtt

a mázhoz:
5 dkg minimum 50%-os étcsoki
0,5 dl tej
1 kávéskanál méz

A tésztához szétválasztjuk a tojásokat. A tojások sárgáját magas fokozaton kikeverjük a nádcukorral és a vízzel, míg a cukor fel nem oldódik. Hozzákeverjük az olajat és a tejet. A gesztenyelisztet összekeverjük a kakaóporral és a sütőporral, majd a krémhez adagolva kidolgozzuk a tésztát. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a tésztába forgatjuk.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 cm-es átmérőjű lapot sütünk kb. 20 perc alatt tűpróbáig.

A kihűlt lapot tortakarikába fogjuk és elkészítjük a krémet.

A gesztenyepürét átpasszírozzuk, vagy lereszeljük. Elektromos habverővel felverjük a tejszínt kemény habbá. A gesztenyét kidolgozzuk a meggylével, majd kézi habverővel beleforgatjuk a tejszínhabot. A tejet kicsit felmelegítjük és feloldjuk benne a zselatinport. Kevergetjük, míg langyosra nem hűl, ekkor adunk hozzá a gesztenyehabból egy evőkanálnyit és jól elkeverjük. A zselatinos folyadékot fokozatosan a krémhez keverjük, óvatosan átforgatjuk és rátöltjük a piskótára. A meggyszemeket tetszés szerinti elrendezésben a krémbe nyomkodjuk, hogy jó sűrűn legyenek.

Körülbelül egy órára a hűtőbe tesszük dermedni.

A csokimázhoz felforrósítjuk a tejet (nem kell, hogy forrjon) és ráöntjük az összetördelt csokira. Kevergetjük, míg fel nem oldódik benne teljesen, akkor hozzákeverjük a kiskanálnyi mézet. Amint a csokikrém langyosra hűlt, ráöntjük a megdermedt gesztenyekrém tetejére és óvatosan úgy forgatjuk a formát, hogy szépen körben elterüljön a torta széléig. Visszatesszük egy kis időre a hűtőbe dermedni.

Tálalás előtt vékony pengéjű késsel elválasztjuk a formától és máris szeletelhető.

Meggyes gesztenyemousse

Ebben a szép cseresznyevirágos tányérkában nem cseresznyés, hanem meggyes édesség látható, de remélem senki nem ütközik meg ezen az apróságon. :) A Pataki kerámia tavaszi receptversenye alkalmával jutottam ehhez a szép kis tányérkához is, a színek miatt muszáj volt most is ebben tálalnom. Sajnos nem igazán jönnek ki így a színek, ha értenék a fotózáshoz, valószínűleg nem raktam volna ilyen lilásrózsaszín alátétet hozzá, mert így pont elnyomta a többi színt, de sajnos már nem volt alkalmam megismételni a műveletet, viszont legalább tanultam az esetből.

Valójában még karácsonykor készítettem egy ilyen édességet, ami egy nagy kupola formát rajzolt ki, most viszont nincs pofám kupolának nevezni ezt a kis púpocskát, mivel a mostani mennyiségből csak ilyen halmot sikerült összehozni. Akkor annyira kellemes desszert kerekedett belőle karácsony másnapján, hogy muszáj volt mégegyszer elkészítenem.

Rendkívül egyszerű, igazi könnyű habos desszert. A meggy savanykás jellege jól ellensúlyozza a gesztenye édességét és a színek is szépen harmonizálnak.

Az ötlet onnan jött, hogy akciós gesztenyemasszát kaptunk a boltban és csak kibontáskor derült ki, hogy valójában miért is lett leakciózva. Valahogy összecsomagolhatták a mirelit meggyel és csomagsérülés következtében kiolvadhatott a meggy, melynek leve aztán beszivárgott a gesztenyébe. Na az a része, amit a meggy ért volt a legfinomabb! :) Ebből adódóan gondoltam a meggyes belső réteget, nem is csalódtam benne. Maga a párosítás nem egy spanyolviasz, csak az ötlet származott ebből az eseményből.

Nem is csépelném tovább a szót, jöjjék a recept!

Meggyes gesztenyemousse

Hozzávalók a gesztenyemousse-hoz:

1 csomag mirelit gesztenyemassza

3 dl tejszín

1 evőkanál zselatin fix

2 evőkanál porcukor

A meggyes habhoz:

10 dkg meggy

2 dl tejszín

1 teáskanál zselatin fix

2 evőkanál porcukor

1 evőkanál meggylikőr (el is hagyható)

A gesztenyemasszát krumplinyomón átnyomjuk, vagy lereszeljük. A tejszínt habbá verjük, majd a felét robotgéppel a gesztenyemasszához keverjük. Beledolgozzuk a porcukrot is. A tejszínhab másik feléhez hozzáadjuk a zselatin fixet és egy kicsit még tovább habosítjuk. Kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk a tejszínt.

Egy öblös tálat kibélelünk folpackkal és a gesztenyekrémet beletöltjük. Óvatosan ráhelyezünk még egy darab folpackot és a közepébe nyomunk egy kisebb gömbölyded tálkát, míg pereméig nem süllyed a gesztenyehabba. Hűtőbe tesszük körülbelül fél órára.

A meggyet turmixgéppel ledaráljuk. Hozzákeverjük a porcukrot és a meggylikőrt. A tejszínt kemény habbá verjük és hozzákeverjük a zselatint. A tejszínhabot összeforgatjuk a meggyel.

(Mindkét féle habból félretehetünk egy-egy csészényi adagot a díszítéshez. Ez opcionális, ugyanis sima tejszínhabbal is díszíthetjük, nekem így volt praktikusabb, mivel túl lapos volt a tálam és még az aljára is jutott egy réteg a gesztenyésből.)

A tálat kivesszük a hűtőből, óvatosan kiemeljük a kisebb tálat, ha úgy látjuk eléggé megdermedt már a gesztenyemousse, a folpackot is levehetjük. Gyorsíthatjuk a dermedési folyamatot a fagyasztóba helyezéssel is, csak az edény falának vastagságán múlik milyen hamar köt meg a hab.

Kivesszük a folpackot és a kisebb tálka után maradt üreget megtöltjük a meggyes krémmel. Az egészet visszatesszük a hűtőbe és készre dermesztjük.

Amikor megdermedt a mousse, lapos tányért helyezünk a tálra, átfordítjuk az edényt és a kész félgömbről lehúzzuk a folpackot. Tejszínhabbal, vagy a megmaradt krémekkel díszíthetjük.

Diós tortácska gesztenyemousse-al

Ez is a gyorsan összerittyentett receptek közé tartozik, semmi extra hozzávalót nem igényel és ízlés szerint tálalható.

Én most kicsi sütőformákat használtam fel, amik többnyire páratlanul tengődnek a szekrényben, de akár muffintepsiben vagy kuglófformában is kisüthető a tészta.

Egyszerű csokis kevert tésztát készítettem, mint az Omlós koszorúnál, csak most 5 dkg darált dióval egészült ki a keverék. Hozzá könnyű tejszínes gesztenyemousse-t tálaltam, melyet fagyiskanállal szaggattam a tetejére.

Hozzávalók a tésztához:

1 tojás
15 dkg cukor
1 dl tej
15 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 púpos evőkanál jófajta kakaópor
10 dkg vaj

5 dkg darált dió

Az egész tojást robotgép segítségével habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a tejet. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral és a kakaóporral, majd a tojásos keverékhez dolgozzuk. A vajat felolvasztjuk és szintén hozzákeverjük a masszához. A darált diót lazán beleforgatjuk a masszába. Vajazott, lisztezett formákba töltjük, és előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt tűpróbáig sütjük.

A gesztenyemousse-hoz:


1 csomag gesztenyemassza
3 dl tejszín
1 evőkanál barnarum
fél csomag zselatin fix
1-2 evőkanál porcukor

A gesztenyemasszát lereszeljük és kikeverjük a rummal és a porcukorral. A tejszínt habbá verjük, majd körülbelül egyharmadát a gesztenyemasszához keverjük, robotgéppel simára dolgozzuk. A maradék tejszínhabhoz hozzáadjuk a zselatin fixet és egy kicsit még tovább habosítjuk. Kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk a tejszínt, majd a hűtőbe tesszük. A kihűlt süteményekre meleg fagyiskanállal vagy evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle.

Hunyadi torta fehér köntösben

A első babaszülinapunkon készült ez a torta külön a felnőtteknek, mert gyanítom nem nagyon preferálták volna EZT a nagyon egészséges babatortát. A kvázi diétás hasonlóság annyiban merül ki, hogy ehhez a tortához nem kell liszt, éppen ezért eszméletlenül könnyű és finom (bár joghurt nincs benne :P).

Kérdeztétek, hogy lehetne-e ezt a receptet megkapni, mivel a kis csíkos tortánál is ez volt az alap, ezért megosztom veletek a Nagyi-féle receptet. Kicsit macerás és hosszadalmas az elkészítése, de megéri a fáradozást!

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás,

15 dkg porcukor

5 dkg kristálycukor

1 evőkanál vaníliás cukor

25 dkg mirelit gesztenyemassza

Hozzávalók a krémhez:

4 dl habtejszín

porcukor és vaníliás cukor ízlés szerint

+ olvasztott csoki a díszítéshez

A tojások fehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg kristálycukorral és félretesszük. A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Lereszeljük, vagy krumplinyomón átnyomjuk a gesztenyepürét és lehetőleg gépi habverővel keverjük hozzá a tojások sárgájából kikevert habhoz és addig keverjük, míg egynemű masszává válik. Ezután kézi habverőre váltva lazán forgassuk hozzá a tojásfehérjéből készített habot.

Tapadásmentes sütőpapírral bélelt tepsiben közepes lángon süssük ki laponként úgy, hogy egyforma méretű korongokat kenünk fel a masszából, ehhez javasolt előrajzolni a köröket. Akkor jó, ha aranybarna a teteje, ennél a tésztánál a tűpróba sajna nem működik. A kisült lapokat egyesével tegyük ki hűlni. Én most kb 18 cm átmérőjű korongokat sütöttem, ezért lett ilyen szép magas, de lehetnek ennél nagyobbak is a lapok, csak akkor egyesével férnek csak el a sütőben. A sütőpapír használatát tényleg csak úgy javaslom, ha szigorúan tapadásmentes, mert akkor kihűlést követően szépen le lehet húzni a lapokról.

A kihűlt lapokat a cukorral felvert tejszín háromnegyed részével töltjük meg és tortakarikával körbekanyarítva betesszük a hűtőbe dermedni. Ha szépen formát öltött a torta, a külsejét és a tetejét is bevonjuk a maradék tejszínhabbal.

Én most fehér csokiból készítettem szalagot az oldalára, de sima olvasztott csokival, vagy bevonóval is át lehet húzni a tetejét. Próbáltam kicsit étcsokival is megdíszíteni, de nem volt elég biztos a kezem hozzá, így egy kicsit nyomira sikeredett, a végére már belejöttem, csak akkor már nem lehetett az elrontott részeket javítani, úgyhogy ezt még gyakorolni fogom. :)

Ajándékdobozos torta

Ez a torta ajándékba készült, kísérleteztem kicsit a masniformálás alapjaival. :) Formailag nem lett egy tökély, de mentségemre szóljon, hogy ez volt az első fondantbevonatos, ráadásul szögletes próbálkozásom.

Amire nagyon figyeltem, hogy ne tartalmazzon mesterséges színezéket és hozzávalót, mivel az ünnepelt kényes az ilyesmire, ezért a fondant színét kakaóporral és olvasztott csokival adtam meg. Tartalmát tekintve nyolctojásos csokis piskóta és tejszínes gesztenyekrém belülről, mivel a családban gyerekek is vannak, a rumot elhagytam belőle.