Édes-sós csokoládétorta mogyoróvaj mousse-al

Last minute ajánlatom az ünnepi készülődéshez azoknak, akik valami különlegességet szeretnének a jól bevált aprósütik mellé feltálalni a finom vacsi koronájaként. 

A sós íztől nem kell megijedni, ha valaki a mogyoróvajat szereti, ezt is szeretni fogja. Bár ez a darab még október környékén készült a Kifőztük magazin novemberi számához, volt ismerősöm, akit megmerényeltem egy szeletkével, és ugyan soha nem evett még hasonlót, el volt ragadtatva és azonnal követelte a receptet. :)

Remélem, aki bevállalja, hasonlóan fog érezni. :)

Édes-sós csokitorta mogyoróvajjal

Hozzávalók egy 12 szeletes tortához:

A piskótához:

7 dkg vaj

7 dkg cukor

1 tojás

5 dkg étcsoki

5 dkg liszt

1 teáskanál kakaó

A mogyoróvaj mousse-hoz:

2 dl habtejszín

3 dkg barna nádcukor

10 dkg mogyoróvaj

1-2 evőkanál zsíros tejszín

1 kávéskanál vaníliakivonat

A mázhoz:

1 evőkanál jó minőségű kakaópor

1 evőkanál sötét (nálam muscovado) barnacukor

1 evőkanál víz

0,5 dl tejszín

4 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé (nálam Callebaut 70,4%)

egy csipet só

A szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a cukorral és hozzákeverjük a tojás sárgáját. Hozzáadjuk a felolvasztott, majd kihűlt csokoládét és a kakaóporral elkevert lisztet. A tojásfehérje keményre vert habját hozzáforgatjuk a masszához és sütőpapírral bélelt 18 cm-es átmérőjű tortaformába simítjuk.

170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt első tűpróbáig sütjük, vigyázzunk, nehogy túlsüljön, különben száraz lesz a tészta.

A mousse-hoz a mogyoróvajat simára keverjük a zsíros tejszínnel. A habtejszínt  a nádcukorral kemény habbá verjük és összeforgatjuk a mogyoróvajjal, majd óvatosan belekeverjük a vaníliát.

A piskótalapot tortagyűrűbe fogjuk és ráhalmozzuk a mousse-t. A formát kicsit az asztalhoz ütögetjük és tetejét habkártyával elsimítjuk. Hűtőszekrényben egy órát dermedni hagyjuk.

A mázhoz kikeverjük a kakaóport a barna cukorral és a vízzel simára keverjük és a tejszínt hozzáadva forróra melegítjük. Beledobjuk az apróra vágott csokoládét, a sót és teljes olvadásig kevergetjük. Amikor már langyos, egyszerűen ráöntjük a tortánk tetejére és a formát mozgatva hagyjuk szétterülni. További negyed óra alatt a hűtőben rádermesztjük a mázat, majd meleg vízbe mártott vékony pengéjű késsel elválasztjuk a formától és óvatosan leemeljük a gyűrűt. Tetejét csokoládéval, tejszínhabbal, mogyoróval díszíthetjük.