Citromos-málnás óriásmacaron és a csokis-mogyoróvajas kicsi

Ja, és: Heuréka! :)

Ez utóbbi annak szól, hogy végre növesztettek olyan talpacskát a macaronjaim, amikkel én is meg vagyok elégedve. Ezáltal egyértelművé vált, hogy a páratartalom és a sütő milyensége rendkívül nagy befolyásoló tényező, és nem az én kézügyességemmel van a baj.

A megoldás kulcsát egy nagyon kedves olvasóm adta a kezembe, aki megírta nekem, hogy nála az jelentette az áttörést, amikor kitette a napra pihentetni a még nyers korongocskákat. :) Alig vártam hát én is, hogy a megfelelő mennyiségű szabadidő és az erkélyünkön is élvezhető napsütés egy időpontra essen. Egy kissé szeles, ámde napos délutánt választottam a melóra, így meg tudtam ejteni a műveletet. Ó, hogy mekkora nagy boldogság öntötte el a szívemet, mikor a sütő ablakán kukucskálva megláttam az első talpacskákat! Így aztán most ezt a két változatot végre meg tudom mutatni a megfelelő kűlcsínnel is. :)

Szomorú mellékzöngéje a sikeremnek, hogy egy barátnőmet is meg akartam lepni a szülinapján ezekkel a kis szépségekkel, készítettem speciális hőálló dobozkát és elsőbbséggel feladtam a postára. Ezúton is üdvözlöm a királyi posta kedves alkalmazottját, aki lenyúlta a csomagot, remélem legalább ízlett neki! Biztosan nagyon alul vannak fizetve szegények, hogy már a csomagokban kutatják a kaját. :(((

Visszatérek hát a dolog szebbik részére. Az első, egy citromos-krémsajtos kencével készült, amiből óriás változatokat is készítettem friss málnával. A friss gyümölcs és a hozzá illő friss krémsajtos töltelék miatt ez nem az a fajta macaron, amit egy napig pihentetni kellene a hűtőben, rövid idő alatt felszívja a nedvességet, így akár azonnal is tálalható dekoratív főétkezés utáni desszertként. Az én korongjaim itt kb 7-8 cm átmérőjűek voltak.

A másik változat mogyoróvajas csokikrémmel készült. Amikor először megcsináltam ezt a tölteléket, az akkori macaronokat szinte mind én pusztítottam el egyedül, amire nem vagyok büszke, de sajnálom, egyszerűen nem tudtam ellenállni. Ezek után lehet azt mondani, hogy mogyoróvajfüggő vagyok. :) Most darabos házilag készült mogyoróvajjal készítettem, nagyon fincsi, kicsit pikáns lett az összhatás, tényleg nem lehet abbahagyni.

A tészta alapreceptjét ismét Latsiától kölcsönöztem, színezéshez természetes porfestékeket használtam, sárgát, kurkumából kivontat és egy kevés kakaóport. Készültek az alábbiak szerint:

A habcsókokhoz Latsia alapreceptjét készítettem, megnézhető ITT. A masszát elfeleztem és az egyik felébe egy késhegyni sárga természetes ételszínezéket, a másikhoz szintén késhegyni sáfránysárga természetes ételszínezéket és kb ugyanennyi kakaóport használtam óvatosan spatulával átforgatva a masszát.

Tapadásmentes sütőpapírra habzsákból kb 50 Ft-os átmérőjű korongokat nyomtam, a sárga masszából pedig jó néhány 7-8 cm átmérőjű nagyobb korongot. A tepsiket kitettem a napra pihenni fél órára.

Gázsütő 2-es fokozatán kb 5 percig, majd 1-es fokozatra visszavéve még ugyanennyit sütöttem/szárítottam. Az első 5 perc alatt kinőttek a talpacskák, majd már csak a teljes átsülésig kellett kicsit várni.

Kence a citromos macaronokhoz:

10 dkg natur krémsajt (nem sajtkrém! :)),

1-2 teáskanál porcukor

3 evőkanál tejszín

1 kávéskanál vaj

fél citrom reszelt héja

1 teáskanál citromlé

+ az óriásmacaronokhoz kb 10. dkg málna

A hozzávalókat egyszerűen összekevertem és betöltöttem vele a macaronokat. Az óriás példányokhoz kb. egy evőkanálnyi krémet tettem az alsó korongra, körberaktam málnával, majd egyszerűen ráhejeztem a "tetőt".

Ezt a változatot, ha málnával tálaljuk, azonnali fogyasztásra ajánlom, ha csak simán a citromos töltelékkel, szintén pihenhet.

Töltelék a mogyoróvajas-csokikrémes macaronokhoz:

5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (nálam Callebaut 70,4%-os)

0,5 dl tejszín

1 kávéskanál méz

1 evőkanál mogyoróvaj

A tejszínt forróra melegítettem, ráöntöttem a csokoládéra és addig kevertem, míg egészen fel nem oldódott benne. Hozzákevertem a mézet és a mogyoróvajat, ekkorra már egészen kihűlt és lehetett is tölteni vele a macaronokat.

Ennek a változatnak egy éjszakás pihit ajánlok a hűtőben egy dobozba téve, másnapra isteni finom lesz, csak bírjatok vele leállni! :)