Mandulás sütibon amarettókrémmel és csokitalpacskával

Na, megjöttem beígért második "sütibon" recepttel. Mégegyszer elnézést kérek az idétlen elnevezésért, azóta sem jutott eszembe jobb. :)

A csokis sütibon akáciamaggal és vajkaramellával elnevezésű első gyártmányom tésztájához nagyon hasonlót készítettem itt is, csak darált mandulára és zabpehelylisztre cseréltem ki a sima lisztet, így jóval ropogósabb lett. Az amarettós krém a kis üregekben a decemberi amarettós-marcipános praliném krémje tulajdonképpen. Végezetül egy 64%-os kakaótartalmú csokitalpacskával láttam el, hogy még bonbonosabb hatása legyen. :)

Hozzávalók egy 24 db-os mini savarinformához:

a tésztához:

1 nagy tojás

4 dkg étcsoki

5 dkg vaj

5 dkg cukor

3 dkg finomra darált mandula

1 evőkanál zabpehelyliszt

a krémhez:

5 dkg fehércsoki

3 dkg marcipán

3 teáskanál mandulalikőr (amaretto)

a talpacskákhoz:

5 dkg jó minőségű étcsoki (nálam Belcolade 64%-os)

A tojás fehérjét felverjük keményre a cukor felével és félretesszük. A csokit felolvasztjuk és félretesszük hűlni. A vajat kikeverjük a cukor másik felével, majd hozzádolgozzuk a tojás sárgáját és a kihűlt csokit. A finomra darált mandulát és a zabpehelylisztet hozzákeverjük a csokis keverékhez. Végül kis kézi habverővel beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is, míg sima masszát nem kapunk. A szilikonformát úgy töltjük meg, hogy a kis rekeszekbe egy teáskanálnyit adagolunk a tésztából, és a formát finoman az asztalhoz csapkodjuk, hogy jól kitöltse a tészta a rekeszeket. A sütőt előmelegítjük és közepes fokozaton (gázsütő 5-ös) tűpróbáig sütjük körülbelü 10-15 perc alatt. Ha kihűlt, kifordítjuk a sütiket a formából és egy tálcára sorakoztatjuk őket.

A krémhez gőz fölött felolvasztjuk a fehércsokit és a nagyobbik lyukú reszelővel lereszelt marcipánt. Ahogy mindkettő feloldódott, kanalanként kevergetve hozzáadjuk a mandulalikőrt, míg homogén elegyet nem alkotnak. Ha túl sűrű lenne, további likőrrel vagy tejszínnel lazíthatjuk.

A krémmel megtöltjük a tészta kis üregeit, majd a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

A csokitalpacskákhoz a csokit felolvasztjuk, a sütikék alját finoman belemártjuk, majd az edény szélén egyszerűen lehúzzuk és tapadásmentes sütőpapírra állítjuk a sütikéket. Így az aljuk egyenletesen lapos lesz, kihűlés után egyszerűen csak le kell választani a sütőpapírról.